七頭一腦很多人可能會(huì)比較陌生，其實(shí)這是屬于老一輩蘇州人的一種特色的美食，七頭一腦其實(shí)也不是說一種食材，而是有多種食材，七頭一般是指生活中常見的幾種蔬菜有香椿頭、枸杞頭、馬蘭頭、苜蓿頭、蕨菜頭、豌豆頭、小蒜頭這七種食材一起構(gòu)成的，一腦的話指的是菊花腦，但是關(guān)于這種食用方式的話可能在蘇州一派比較流行一些，那么接下來我們就和360常識(shí)網(wǎng)一起來看看關(guān)于七頭一腦的相關(guān)的介紹。

七頭一腦是什么東西

1、香椿頭：七頭中的其中的一種食材就是屬于香椿頭，香椿頭中含有的營養(yǎng)物質(zhì)極為的豐富，食用之后可以對(duì)人體健康起到很好的保護(hù)作用，而且這種食材一般只有在初春的時(shí)候才會(huì)有，所以也是屬于一種食用價(jià)值極高的食材，在平時(shí)生活中食用香椿的時(shí)候可以將其和雞蛋或者是肉類一起進(jìn)行烹制，食用價(jià)值比較高，烹制手法也比較簡(jiǎn)單。

2、枸杞頭：枸杞頭的話也是屬于七頭中的其中一種，因?yàn)殍坭筋^的話可能很多人也只是食用過枸杞，但是其實(shí)枸杞頭也是屬于食用價(jià)值極高的食材，很多的蘇州人家都會(huì)選擇采摘一些新鮮的枸杞頭將其烹制置于一些做客的人群，枸杞頭食用之后有很好的護(hù)膚養(yǎng)顏、抗衰老的功效。

3、馬蘭頭：馬蘭頭也是屬于七頭中的其中的一種，因?yàn)轳R蘭頭的食用口感是屬于比較清新的一種，所以在平時(shí)生活中適量的食用一些馬蘭頭的話可以起到很好的抗菌消炎、幫助人體內(nèi)的熱癥消除的作用。

4、薺菜頭：薺菜頭也是屬于蘇州七頭中的其中的一種，薺菜頭這種食材的話是屬于現(xiàn)在市場(chǎng)上比較流行的一種食材，因?yàn)樗j菜是屬于一種野菜，所以在生活中很多的田野間都是可以看見薺菜頭的身影的，而且在平時(shí)生活中食用了薺菜頭之后也可以起到很好的健胃利脾、利尿消腫的功效。

5、苜蓿頭：苜蓿頭也是屬于蘇州七頭中其中的一種食材，苜蓿頭的食用口感是屬于比較溫和的一種，對(duì)于一些經(jīng)常上火或者是貧血之類的人群在食用了苜蓿頭之后有很好的改善的功效，因?yàn)檐俎ｎ^在食用之后有很好的補(bǔ)血的作用，而且在平時(shí)生活中經(jīng)常食用一些苜蓿頭也可以起到很好的利尿清熱的作用。

6、豌豆頭：在平時(shí)生活中經(jīng)常食用的豌豆頭也是屬于蘇州七頭中的其中的一種，豌豆頭中含有的營養(yǎng)物資也是極為豐富，而且豌豆頭的食用口感極為的青嫩，所以在平時(shí)生活中的話可以嘗試著烹制一些食用。

7、蕨菜頭：蘇州七頭中的還有一種食材就是屬于蕨菜頭，蕨菜頭中含有的營養(yǎng)物質(zhì)也是極為的豐富的，食用之后有著很好的清熱下火、利尿的功效，所以在平時(shí)生活中的話可以嘗試著食用一些。

8、小蒜頭：大蒜頭也是屬于七頭中的一種，大蒜頭食用之后有著很好的質(zhì)量人體患上的高血脂之類的疾病，對(duì)于一些中老年人來說是很好的食材，能很好的促進(jìn)血液循環(huán)防止人體患上動(dòng)脈硬化的情況發(fā)生。

9、菊花腦：蘇州七頭一腦中的一腦的話就是屬于菊花腦了，因?yàn)榫栈X的食用價(jià)值比較高，無論是一些減肥人群或者是患有高血壓的人群都是可以通過食用一些菊花腦來幫助自身身體健康的維護(hù)的。

在生活中關(guān)于七頭一腦的相關(guān)的介紹的話就是有以上這些，因?yàn)槠哳^一腦是屬于蘇州一派的一種特色的食材，所以如果之后在蘇州旅游的話可以嘗試著品嘗一些七頭一腦。

枸杞頭

枸杞頭略帶苦味，但很爽口，具有清火明目的功效，民間常用來治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚(yáng)、頭暈?zāi)亢?、低熱等。每年春暖花開的時(shí)節(jié)，枸杞頭最嫩，口感最佳。因枸杞頭不是四季可得之物，只有在春季才會(huì)萌芽，所以特別珍貴。

清炒枸杞頭

原料：

枸杞頭300克、黃酒1大匙、白糖3小匙、鹽1小匙、生抽1大匙。

做法：

1、枸杞頭摘去老莖，留嫩葉洗凈。

2、熱油鍋煸炒枸杞頭，加入黃酒和生抽翻炒后蓋上鍋蓋。

3、 片刻后再調(diào)入白糖和鹽，繼續(xù)翻炒1分鐘后起鍋。

小蒜頭

小蒜頭【薤(xiè)白】比起前幾種青翠新鮮顯山露水的野菜，是很低調(diào)的一種了，春天萌發(fā)的時(shí)候，夾雜在草叢里的纖細(xì)葉片一不小心就會(huì)被忽略，氣味辛辣，并不遜色大蒜，據(jù)說西部地區(qū)會(huì)用它來包餃子或者烙餅。

辣拌小根蒜

原料

小根蒜、蒜蓉、醬

做法

1、小根蒜去皮，洗干凈;

2、用鹽腌至一段時(shí)間，腌出里面的水份;

3、倒入蒜蓉辣醬;

4、倒入蒜蓉辣醬小根蒜和辣椒拌均勻;

5、成品。

苜蓿頭

苜蓿是苜蓿屬植物的通稱，但真正被江浙人拿來入饌，并親昵稱呼為“草頭”“秧草”的，乃是黃花苜蓿的嫩葉，標(biāo)志性的外形則是在于點(diǎn)點(diǎn)小黃花和圓潤鮮嫩的三片小葉，它那一股清鮮柔美的好味道。

苜蓿窩頭

原料

苜蓿頭、小米面、豆面、玉米面、鹽少許、姜、蔥

做法

1、苜蓿擇洗干凈，蔥、姜切末

2、小米面、豆面、玉米面倒入盆中，放入苜蓿、鹽、蔥、姜末

3、和成面團(tuán)，餳15分鐘

4、抓一面團(tuán)，用拇指捏出窩頭狀

5、上鍋蒸25分鐘即可

薺菜頭

薺菜，具有涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水等功效，帶著鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的三四月間最為鮮嫩，無論清炒、做湯、剁碎做餡料，都別有風(fēng)味。等到細(xì)碎潔白如米粒的薺菜花開起來，那多半已經(jīng)老了。

薺菜山雞片

原料

山雞肉(300克)、薺菜(50克)、冬筍(125克)、雞蛋白(2只)、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯(75克)

制作

1、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調(diào)成的漿內(nèi)漿一漿;冬筍也切成片;薺菜用開水泡一下，再用冷水洗凈，擠去水分，切成細(xì)末。

2、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內(nèi)溜一溜，倒出，濾去油，放好。另開豬油鍋，燒至六成熟時(shí)，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。

3、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開后，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉(zhuǎn)，澆些麻油，即起鍋裝盤