食品安全專家：正確食用速凍水餃不會引發(fā)疾病
由思念水餃事件引發(fā)的食品安全問題曾經受到過社會各界的廣泛關注。“速凍食品里為什么會含有金黃色葡萄球菌”，“現行國家檢測標準是否欠缺合理性”，“金黃色葡萄球菌危害到底有多大”等一系列問題成為食品安全專家們討論的焦點。
食品安全專家：正確食用速凍水餃不會引發(fā)疾病
速凍水餃中含有金黃色葡萄球菌對人體到底有何危害？
對此，河南省衛(wèi)生廳食品安全處處長潘曄說：“速凍食品需要加工不可能冷食。加工過程中，金黃色葡萄球菌在72度10分鐘就消滅掉了，在速凍食品中檢測出金黃色葡萄不影響食品安全?！妒称沸l(wèi)生法》變成《食品安全法》以后，根據法律的要求食品衛(wèi)生標準要整合成食品安全標準，對過去不適應的項目進行取消。今年年底或者明年要出臺速凍食品的安全標準，根據我們的了解，在新的速凍食品的安全標準就不再含有金黃色葡萄球菌。”
金黃色葡萄球菌誘發(fā)疾病的原理
金黃色葡萄球菌是一種常見的葡萄球菌屬病菌，其普遍存在于生活中的各個角落，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。肉、蛋、奶、魚及其制品較容易攜帶金黃色葡萄球菌，此外剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等食物也有攜帶可能。金黃色葡萄球菌誘發(fā)病變的主要途徑是在37°C左右的環(huán)境下產生腸毒素，由腸毒素引發(fā)的局部化膿感染、肺炎、腸胃炎等一系列疾病。由此可見，速凍食品由于特殊的制作工藝和運輸途徑，產生腸毒素而誘發(fā)疾病的可能微乎其微。
如何避免水餃中的金黃色葡萄球菌引發(fā)疾病？
根據美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)對凍肉中殺滅金葡菌的指南，未產生腸毒素的金葡菌在71°C，通過1分鐘加熱就可殺滅。所以對于生制的速凍食品，買回后按照包裝上的說明進行保存和蒸煮，是不會有任何危害的。
因此，對于速凍水餃中含有的金黃色葡萄球菌，只要在烹制過程中注意加熱處理即可避免誘發(fā)疾病，而水餃的一般食用方法是沸水煮食，所以大可不必為食用了攜帶金黃色葡萄球菌的速凍水餃而擔憂。
