為了達(dá)到內(nèi)外平衡，細(xì)胞自動(dòng)吸收大量水分，從而導(dǎo)致體積急劇膨脹。如果消費(fèi)者長(zhǎng)期食用含有強(qiáng)堿的食品，會(huì)使人體腸胃產(chǎn)生一定的刺激，還有誘發(fā)癌癥的潛在危害，過(guò)量食用甚至?xí)?lái)生命危險(xiǎn)。

如何辨別藥水豬蹄？豬蹄的選購(gòu)方法

藥水豬蹄是怎么回事？

近日，“藥水豬蹄”被眾多媒體曝光，外表白嫩的豬蹄被黑心商人用火堿和雙氧水侵泡，再賣(mài)給明知內(nèi)情的飯店、熟食加工店、菜市場(chǎng)攤販。專家表示火堿使豬蹄吸水增重，雙氧水可漂白，兩種物質(zhì)均有強(qiáng)腐蝕性，會(huì)對(duì)腸胃造成傷害。目前加工這種“美白豬蹄”的兩作坊均已被查。盡管黑作坊已經(jīng)被查，但不少市民仍對(duì)市民上的豬蹄使用安全表示擔(dān)憂，而火堿和雙氧水泡過(guò)的豬蹄又有哪些危害呢？

藥水泡豬蹄腸胃有損害

氫氧化鈉（火堿）屬于加工助劑，不可作為食品添加劑直接添加到食品中；通常，肉制品的細(xì)胞內(nèi)，水分較少。浸泡NaOH之后，肉質(zhì)品的細(xì)胞膜蛋白質(zhì)變性，細(xì)胞膜間隙加大，堿性溶液進(jìn)入細(xì)胞。

為了達(dá)到內(nèi)外平衡，細(xì)胞自動(dòng)吸收大量水分，從而導(dǎo)致體積急劇膨脹。如果消費(fèi)者長(zhǎng)期食用含有強(qiáng)堿的食品，會(huì)使人體腸胃產(chǎn)生一定的刺激，還有誘發(fā)癌癥的潛在危害，過(guò)量食用甚至?xí)?lái)生命危險(xiǎn)。通常，消費(fèi)者買(mǎi)回類似食品之后，會(huì)采用自來(lái)水清洗，然后煮食；但這樣也不能確保能夠祛除殘留在食品上的全部化學(xué)成分。因此，潛在危害仍然存在。

過(guò)氧化氫（雙氧水）只可用于包裝材料的漂白，也是不可直接接觸食品?；饓A和雙氧水都具有腐蝕性，人誤食后會(huì)對(duì)人體消化道黏膜造成損害。而亞硝酸鈉不僅是致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入會(huì)降低血液運(yùn)輸氧的能力。在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)亞硝酸鈉有嚴(yán)格限制，每千克最大使用量為0.15克。

辨別藥水豬蹄的方法

1、泡過(guò)的豬蹄一看就特別粗，直徑8厘米以上，表皮顏色不正常，發(fā)白或發(fā)紅；

2、聞一聞會(huì)有淡淡的藥水味，肉的腥味反而不明顯；

3、表皮摸起來(lái)會(huì)非常光潔，偏硬，而且蹄子是分開(kāi)的；

4、正常的豬蹄個(gè)頭并不很大，蹄子連在一起，表皮松軟，皮的顏色不紅也不會(huì)特別白，甚至偏黃。