豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡單食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市——劉安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化節(jié)。
吃豆腐有什么好處？豆腐的功效與作用
豆腐的營養(yǎng)價值
性味甘微寒。能補(bǔ)脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補(bǔ)虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生蘿卜汁、飴糖；若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調(diào)味品食并飲汁(豆腐點(diǎn)成后，鍋中凝塊以外的水)。
皮蛋豆腐豆腐營養(yǎng)豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質(zhì)可消化率在90%以上，比豆?jié){以外其它豆制品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調(diào)食用外，又可進(jìn)一步作成豆腐乳食，最宜于病人佐餐食。
豆腐是我國的一種古老傳統(tǒng)食品，在一些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。
制作豆腐的大豆含有豐富的營養(yǎng)。以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質(zhì)價(以標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)價為100時)的比較：雞蛋為100，牛肉為83，魚肉平均為70，稻米為67，全麥粉為53，玉米為59，大豆粉為74，這說明大豆的蛋白質(zhì)價可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價蛋白，其氨基酸的組成比較好，人體所必需的8種氨基酸它都有。除蛋白質(zhì)以外，大豆中含有18%左右的油脂，其絕大部分可以轉(zhuǎn)移到豆制品中去。大豆油脂的亞油酸(人體必需的主要脂肪酸)比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，而且還可以預(yù)防心血管病、肥胖病等常見病發(fā)生。大豆中也含有一些蛋白酶物質(zhì)、皂甙和破壞維生素的成分，它們對人體健康有不良影響，但只要適當(dāng)加熱即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92%到95%�？梢�，豆腐是大豆家族中于人最有益處的。
豆腐不僅是味美的食品，它還具有養(yǎng)生保健的作用。中醫(yī)書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等癥，并解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續(xù)為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)池所肯定，比如，豆腐確有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜豆腐保平安”，這正是人們對豆腐營養(yǎng)保健價值的贊語。經(jīng)過千百年的演化，豆腐及其制品已經(jīng)形成為中國烹飪原料訓(xùn)的一大類群，有著數(shù)不清的地方名特產(chǎn)品，可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品。這是同豆腐及其制品具有廣泛的可烹性分不開的。比如：它可以單獨(dú)成菜，也可以作主料、輔料，或充作調(diào)料；它可以作多種烹調(diào)工藝加工，切成塊、片或丁或燉或炸；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調(diào)制成各種味型，既有干香的本味，更具獨(dú)一無二的吸味特性，“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩”。由于豆腐及其制品具有這么多的優(yōu)點(diǎn)，難怪它膾炙人口，久盛不衰了。
當(dāng)今，豆腐及其制品不僅僅是國人的常用食品，它已遠(yuǎn)出國門，風(fēng)摩世界了。當(dāng)美國炸雞、牛排吸引著別國居民的時候，中國的傳統(tǒng)食品——豆腐則以其獨(dú)具的魅力進(jìn)入美國市場，以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優(yōu)點(diǎn)而成為公認(rèn)的理想食品，受到美國人的青睞。
豆腐是中藥炮制輔料之一。豆腐煮制，系中藥炮制方法中的一種。系將藥物植入豆腐中并復(fù)以豆腐蓋上，用火煮至豆腐呈蜂窩狀，藥物顏色變淺，時間約4小時即可。如硫黃，含有毒成分，經(jīng)用豆腐煮制后，一可減毒，二可潔凈。因豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，系兩性化合物，既可與堿性物質(zhì)生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物質(zhì)，減低毒性成分，且因其表面積大，空隙多，而具有良好的吸附作用。
豆腐的功效與作用
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐不易碎的4個小妙招
1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
3、此外，北豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。
4、最后，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
豆腐的最佳食物搭配
1、豆腐+魚取長補(bǔ)短
豆腐所含蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚一起吃，蛋白質(zhì)的組成更合理，營養(yǎng)價值更高。
2、豆腐+海帶 避免碘缺乏
豆腐里的皂角苷成分，好處是促進(jìn)脂肪代謝，阻止動脈硬化發(fā)生，但易造成機(jī)體碘缺乏，與海帶同食可避免這個問題。
3、豆腐+蘿卜避免消化不良
豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿卜有助消化之功，與蘿卜同食，此弊即可消除。
豆腐的做法大全
鴨血燉豆腐
工藝做法：燉。
配菜專區(qū)：坐月子食譜；熱菜；葷菜。
菜譜屬地：蘇菜。
制作方法：
1、將鴨血和豆腐切絲，放入煮開的高湯中燉熟。
2、加醋、鹽和胡椒粉調(diào)味，用淀粉水勾薄芡即可。
健康提示：
豆腐營養(yǎng)價值高，富含鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)和異黃酮素，有降低膽固醇、強(qiáng)化骨質(zhì)的功效。該食譜美味營養(yǎng)，能有效補(bǔ)充鐵元素。
豆腐油菜心
工藝做法：煮。
配菜專區(qū)：坐月子食譜；熱菜；素菜。
菜譜屬地：粵菜。
制作方法：
1、將豆腐切成小塊；油菜心洗凈后去掉較老的部分；紅椒切小片；紅蔥切片。
2、鍋內(nèi)燒水，待水開后放入油菜心快速燙熟，撈起，擺入碟內(nèi)。
3、另燒鍋下油，放入紅蔥熗香鍋，注入適量清湯，加入豆腐、紅椒，調(diào)入鹽，用小火燒透，用濕淀粉勾芡，淋入熟雞油，盛入裝有油菜心的碟內(nèi)即可。
健康提示：
豆腐營養(yǎng)價值高，富含大豆卵磷脂，有清熱滋陰的功效。該食譜美味營養(yǎng)。
金針豆腐肉片湯
工藝做法：炒。
配菜專區(qū)：坐月子食譜；熱菜；葷菜。
菜譜屬地：粵菜。
制作方法：
1、將金針菇切去老的部分后洗凈；豆腐切成小塊；瘦肉、生姜切片；蔥切花。
2、鍋內(nèi)燒油，放入姜片炒香，注入適量清湯、用中火燒開后下入金針菇、豆腐滾約3分鐘。
3、再加入瘦肉，調(diào)入鹽、白糖，滾透，撒入蔥花即可。
健康提示：
豆腐營養(yǎng)價值高，富含大豆卵磷脂，有清熱滋陰的功效。該食譜美味營養(yǎng)。
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