如今很多人喜歡吃土雞，一是因為它肉味好，二是覺得土雞吃的是五谷和小蟲子，都是天然、無污染的飼料，營養(yǎng)價值高。但專家說，土雞和肉雞在營養(yǎng)構(gòu)成上沒有實質(zhì)性差異。土雞肉中抗生素類藥物殘留相對較少，從這點來說，對健康更為有利。
土雞比肉雞有營養(yǎng)嗎？土雞和肉雞的營養(yǎng)差別有多大
英國最近一項研究發(fā)現(xiàn)，雞肉的營養(yǎng)價值大不如前。倫敦大都會大學腦化學和人類營養(yǎng)學研究所教授邁克爾·克勞福德的這項研究成果日前被媒體廣泛報道。他指出，同上世紀70年代相比，英國雞肉中的脂肪含量幾乎增加了3倍，而蛋白質(zhì)卻下降了近1／3。中國雞的營養(yǎng)又如何呢？記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學院畜牧研究所陳繼蘭副研究員。
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吃料多運動少使雞變肥
陳繼蘭解釋說，就英國的研究結(jié)果來看，蛋白質(zhì)含量下降、脂肪含量升高，確實從一定程度上反映出雞肉的營養(yǎng)不如從前了。這樣的情況任何國家都有，中國也不例外。
她說，一些養(yǎng)雞場為了提高生產(chǎn)效率，加快肉雞的生長速度，往往會改變飼料中營養(yǎng)成分的含量和比例。吃的東西發(fā)生了變化，雞肉的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)自然也會隨之改變。同時，生長速度一快，雞肉所含水分就會升高，營養(yǎng)濃度必然會降低，蛋白質(zhì)下降在所難免。此外，養(yǎng)雞講究“多吃少動多長肉”，缺乏運動勢必會導致雞肉的脂肪含量提高。
雞肉仍是健康食品
中國人歷來把雞視為健康食品，如今雞肉蛋白質(zhì)少了、脂肪多了，是不是就沒營養(yǎng)了？陳繼蘭指出，脂肪并不是完全無用的東西。首先，它是一種必需營養(yǎng)素，能為人體提供日常所需熱量。其次，雞肉中的脂肪可分為兩種：一是游離于腹腔的腹脂，為一般脂肪；一是夾在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究結(jié)果顯示，磷脂有助于大腦智力發(fā)育，適當多吃對健康有利。
她認為，目前所有人工飼養(yǎng)的牲畜、家禽都面臨著生長速度加快、營養(yǎng)成分相對下降的問題。與豬、牛、羊肉相比，雞肉在蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素含量上仍略勝一籌。
陳繼蘭還指出，為了提高牲畜、家禽的抵抗力和治療疾病，人們經(jīng)常會在飼養(yǎng)時給雞、豬等服用抗生素類藥物。這些畜、禽中的藥物殘留會通過食物鏈進入人體內(nèi)，經(jīng)過積累，機體可能會產(chǎn)生一定的抗藥性。她強調(diào)，飼養(yǎng)者應(yīng)該盡量減少用藥量，有關(guān)部門也應(yīng)該加強對雞肉的檢測。
土雞肉雞營養(yǎng)一樣
現(xiàn)在很多人喜歡吃土雞，一是因為它肉味好，二是覺得土雞吃的是五谷和小蟲子，都是天然、無污染的飼料，營養(yǎng)價值高。但陳繼蘭告訴記者，土雞和肉雞在營養(yǎng)構(gòu)成上沒有實質(zhì)性差異。土雞肉中抗生素類藥物殘留相對較少，從這點來說，對健康更為有利。
她建議，平時不妨多用老母雞燉點湯吃。這是雞肉吃法中較好的一種，能將肉中的營養(yǎng)充分釋放到湯里，更利于人體吸收。但老母雞脂肪含量較高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。此外，她提醒，很多人愛吃白斬雞這道菜，但其做法往往半生不熟，不利于腸胃吸收，也存在細菌超標等問題，還是少吃為好。
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