腰果（Cashew Nut）因其堅(jiān)果呈腎形而得名，又叫雞腰果、介壽果、槚如樹，腰果果實(shí)成熟時(shí)香飄四溢，甘甜如蜜，清脆可口，為世界著名的四大干果之一。腰果是一種營養(yǎng)豐富，味道香甜的干果，既可當(dāng)零食食用，又可制成美味佳肴。
1、腰果的營養(yǎng)價(jià)值
腰果仁營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。“假果”里面同樣含有豐富的水果汁和維生素C，可作為水果生吃。腰果仁營養(yǎng)豐富，多用于制腰果巧克力、點(diǎn)心和油炸鹽漬食品。此外腰果仁可榨油，腰果仁油為上等食用油，油餅是優(yōu)良飼料。副產(chǎn)品有果殼液、果梨等。果殼液是一種干性油，可制高級油漆、彩色膠卷有色劑、合成橡膠等。
腰果仁是名貴的干果和高級菜肴，含蛋白質(zhì)達(dá)21%，含油率達(dá)40%，各種維生素含量也都很高。在國際貿(mào)易中，每噸腰果仁價(jià)值5000多美元，不愧為世界“四大堅(jiān)果”（核桃、扁桃和榛子）之一。腰果殼含油率達(dá)11%，腰果油可通過聚合方法生產(chǎn)合成橡膠。用腰果油油漆家具可以耐高溫，據(jù)報(bào)道，美國的航天飛機(jī)，就是用經(jīng)過科學(xué)處理的腰果油作為機(jī)身保護(hù)層涂料的。
腰果含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。
腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸，其中油酸占不飽和脂肪酸的90%，亞油酸僅占10%，因此，腰果與其他富含亞油酸的堅(jiān)果相比，酸敗的可能性較小。
腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類作物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補(bǔ)。
腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處。
它含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。經(jīng)常食用腰果可以提高機(jī)體抗病能力，增進(jìn)性欲，使體重增加。
2、腰果的適用人群：是老少皆宜的食物。
①.腰果含油脂豐富，故不適合膽功能嚴(yán)重不良者、腸炎、腹瀉患者和痰多患者食用。
②.腰果含的脂肪酸屬于良性脂肪酸的一種，雖不易使人發(fā)胖，但仍不宜食用過多，尤肥胖的人更要慎用。
③.腰果含有多種過敏原，對于過敏體質(zhì)的人來說，可能會(huì)造成一定的過敏反應(yīng)。
④.有的人對腰果，特別是變質(zhì)的腰果過敏，務(wù)必要引起注意。
3、適用量：每次10-15粒。
4、特別提示：不宜久存。有“油哈喇”味的腰果這宜食用。
5、主要營養(yǎng)素：維生素（毫克）A （微克）B1 B2 B6 B12 （微克）C D （微克）E 2 0.54 0.18 0.36 - 0.25 - 1.1 生物素（微克）K（微克）P（微克）胡蘿卜素 葉酸 （微克）泛酸 煙酸 礦物質(zhì)元素（毫克）鈣 - 228 - - 63 1.32 0.9 38 鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 （微克）硒 （微克）。
6、腰果的營養(yǎng)成分列表（每100克中含）
|
成分名稱 |
含量 |
成分名稱 |
含量 |
成分名稱 |
含量 |
|
可食部 |
100 |
水分（克） |
2.4 |
能量（千卡） |
552 |
|
能量（千焦） |
2310 |
蛋白質(zhì)（克） |
17.3 |
脂肪（克） |
36.7 |
|
碳水化合物（克） |
41.6 |
膳食纖維（克） |
3.6 |
膽固醇（毫克） |
0 |
|
灰份（克） |
2 |
維生素A（毫克） |
8 |
胡蘿卜素（毫克） |
49 |
|
視黃醇（毫克） |
0 |
硫胺素（微克） |
0.27 |
核黃素（毫克） |
0.13 |
|
尼克酸（毫克） |
1.3 |
維生素C（毫克） |
0 |
維生素E(T)（毫克） |
3.17 |
|
a-E |
0 |
(β-γ)-E |
0 |
δ-E |
0 |
|
鈣（毫克） |
26 |
磷（毫克） |
395 |
鉀（毫克） |
503 |
|
鈉（毫克） |
251.3 |
鎂（毫克） |
153 |
鐵（毫克） |
4.8 |
|
鋅（毫克） |
4.3 |
硒（微克） |
34 |
銅（毫克） |
1.43 |
|
錳（毫克） |
1.8 |
碘（毫克） |
0 |
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