綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。而且綠豆芽?jī)r(jià)格便宜，還具有藥用價(jià)值，一般人均宜食用。
綠豆芽怎么做好吃？綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效與作用
綠豆芽的介紹
綠豆芽，即綠豆的芽。綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。
綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g干物質(zhì)含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
食用芽菜是近年來(lái)的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。
綠豆芽的功效與作用
綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。
功效：據(jù)說(shuō)第二次世界大戰(zhàn)中，美國(guó)海軍因無(wú)意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因?yàn)槎寡恐泻胸S富的維生素C。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨(dú)異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動(dòng)氣，與綠豆之性，稍有不同。
綠豆芽食用提示
綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，經(jīng)中和它的寒性，十分適于夏季食用。
綠豆芽，烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)，芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。
1、目前市場(chǎng)上出售的無(wú)根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無(wú)根豆芽是國(guó)家食品衛(wèi)生管理部門(mén)明文禁止銷售和食用的蔬菜之一
2、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無(wú)異味;不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購(gòu)買(mǎi)綠豆芽時(shí)選5～6厘米長(zhǎng)的為好。
有關(guān)與減肥：含水分多,食入人體后產(chǎn)生的熱量少，不容易形成脂肪堆積皮下
豆芽的適用人群
一般人都可食用。適用量：每餐30克。
綠豆芽制作指導(dǎo)
1、綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用
2、烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)
3、芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好
4、綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。
綠豆芽的做法大全
炒綠豆芽
主料：綠豆芽(400克)
輔料：蝦米(25克)香菜(10克)
調(diào)料：色拉油(30克)鹽(4克)味精(2克)大蔥(5克)姜(5克)胡麻油(8克)
做法：
1、將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，斷生后撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水分，裝入盤(pán)中
2、蔥切段，姜切絲
3、將香菜梗洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段
4、炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過(guò)水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發(fā)蝦米炒拌入味即可。
綠豆芽滑肉絲
主料：綠豆芽(250克)豬肉(瘦)(125克)
調(diào)料：料酒(10克)鹽(5克)味精(2克)大蔥(10克)姜(10克)花生油(60克)淀粉(豌豆)(15克)
做法：
1、將綠豆芽洗凈，瀝去水、將猾洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用料酒5克精鹽3克，濕淀粉25克(淀粉15克加水)抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油、
2、鍋內(nèi)加油30克燒熱，放入蔥(切絲)、姜(切絲)熗鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤(pán)即成。
涼拌銀芽
主料：綠豆芽(250克)
調(diào)料：鹽(3克)味精(1克)香油(5克)醋(15克)
做法：
1、將市場(chǎng)買(mǎi)回的綠豆芽先用水浸泡一會(huì)兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3、5厘米長(zhǎng)，洗凈，備用。
2、鍋內(nèi)注入清水，水沸后，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過(guò)涼，撈出，控凈水分。
3、取一大盤(pán)，將豆芽倒入盤(pán)中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。
涼拌粉絲綠豆芽
原料：粉絲、綠豆芽、胡蘿卜、姜、醋、鹽、香油、辣椒油。
做法：
1、姜切成碎末，調(diào)入醋、鹽、香油和辣椒油做成調(diào)味汁。因綠豆芽性寒，所以吃的時(shí)候要同時(shí)吃一些姜來(lái)中和。
2、粉絲、綠豆芽、胡蘿卜用開(kāi)水焯熟，撈出后迅速用涼水沖涼。
3、澆上調(diào)味汁。要是灑些香菜會(huì)更漂亮，可惜家里沒(méi)有了。
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