胥城開發(fā)的鮮肉月餅餡，由一位在北京釣魚臺國賓館工作的大廚研制，這位大廚為多位國家元首烹調(diào)菜肴，主持過無數(shù)的國宴，是一位廚王級廚師。這位年約六旬的大廚，研究開發(fā)的肉餡，沒有任何化學(xué)添加劑。
胥城鮮肉月餅的介紹-胥城鮮肉月餅的做法
胥城鮮肉月餅的做法
胥城開發(fā)的鮮肉月餅餡，由一位在北京釣魚臺國賓館工作的大廚研制，這位大廚為多位國家元首烹調(diào)菜肴，主持過無數(shù)的國宴，是一位廚王級廚師。這位年約六旬的大廚，研究開發(fā)的肉餡，沒有任何化學(xué)添加劑，因此胥城大廈的鮮肉月餅，也有其獨特的美味，越來越受到市民和外來游客的歡迎。
鮮肉月餅制作過程：
Step1：首先制作鮮肉餡。將肉餡及所有調(diào)味料倒入大碗中。用筷子不停攪拌直至上勁，拌好備用。
Step2：將水油皮面團所有配料混合揉成光滑的面團。
Step3：將油酥面團的所有配料混合成面團。
Step4：將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。
Step5：將一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
Step6：把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。用水油皮面團把油酥面團抱起來。
Step7：包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。
Step8：用搟面杖把面團搟成長橢圓形。搟好的面皮，從外往內(nèi)卷起來。
Step9：把卷起的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。再次將面皮卷起。
Step10：將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。
Step11：將鮮肉餡放在面片中央，并包起來。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。
Step12：將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
Step13：依次做好所有的月餅面團以后，在面團表面刷一層蛋黃。
Step14：再在面團表面撒上一些白芝麻或黑芝麻。
Step15：把烤盤放在預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，20-50分鐘。
胥城鮮肉月餅的介紹
古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。中秋節(jié)吃月餅的據(jù)說習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團”。后來演變成圓形，寓意團圓美好。
南方人少有不愛蘇式月餅的，看起來金黃油潤，吃起來皮層酥松，口味甜咸多樣。甜餡料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；咸餡料有火腿、蝦仁、香蔥等。其中惹最多人回味無窮的，恐怕還是鮮肉月餅。老字號的攤位前，常年都能見到等待月餅出爐的隊伍，中秋佳節(jié)更是供不應(yīng)求。鮮肉月餅都是外皮酥脆，肉餡鮮美，香氣撲鼻：胥城的鮮肉月餅個頭大，肉餡厚實，又大又圓，咬一口很有韌性。
蘇式月餅，起源于揚州一帶。那么，為什么叫“蘇式月餅”呢？因為最早的時候，這月餅叫“酥式月餅”，因為酥跟蘇同音，傳著傳著，久而久之，大家都以為是“蘇”式月餅，于是，蘇式月餅就這么傳下來了。蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥和怡。
胥城開發(fā)的鮮肉月餅餡，由一位在北京釣魚臺國賓館工作的大廚研制，這位大廚為多位國家元首烹調(diào)菜肴，主持過無數(shù)的國宴，是一位廚王級廚師。這位年約六旬的大廚，研究開發(fā)的肉餡，沒有任何化學(xué)添加劑，因此胥城大廈的鮮肉月餅，也有其獨特的美味，越來越受到市民和外來游客的歡迎。
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