茄子是我們飲食中十分常見的一種食材，茄子是我們餐桌上十分常見的蔬菜。很多人都喜歡吃點茄子，各種炒茄子，煎茄子，炸茄盒，等等吃法，但最近有一種說法稱茄子中含有一種有害的物質(zhì)叫茄堿，如果食用量不注意的話，也就是過量食用，極有可能讓我們中毒，事情真的是這樣的嗎？下面，和360常識網(wǎng)一起看看吧。
本文目錄：
1、茄堿到底是什么呢？
2、茄堿有毒那這個茄子還能吃嗎？
3、茄子過一下水能去掉茄堿嗎？
4、茄鹼存在于哪里？
5、茄鹼無法去除，那怎么吃？
6、如何挑選鮮嫩的茄子？
7、還有哪些食物不能錯吃？
茄堿到底是什么呢？
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，其含量是其他蔬菜所不能比的。茄子里還含有多種的糖苷生物堿，能降低膽固醇保護心血管。但是，茄子里面同時含有的茄堿這種物質(zhì)，在網(wǎng)上進行一番搜索，發(fā)現(xiàn)很多人都說茄子吃多了等于服毒，那么吃茄子真的會引發(fā)中毒嗎？大家在購買茄子的時候有沒有注意過這種問題呢？
相信大多數(shù)人在購買茄子的時候并沒有在意過茄堿這個問題。也不知道茄堿到底是什么，覺得只要做熟了吃起來就沒有什么問題，而且也不會覺得有不適感，那么茄堿到底是什么呢？
茄堿它是茄子在生長過程中，因為它在體內(nèi)生長所產(chǎn)生的一種糖苷生物堿類的物質(zhì)，大家可能都知道吃土豆，土豆里面含有的芽眼周圍產(chǎn)生的，青青的那種東西它跟茄子里面的茄堿是一樣的，它就是屬于茄堿，也就是龍葵素。
茄堿主要是茄子生長過程中產(chǎn)生的一種自身的代謝產(chǎn)物，茄子生長過程中有細(xì)胞分裂的地方都會產(chǎn)生茄堿。
茄堿有毒那這個茄子還能吃嗎？
既然茄堿有毒那這個茄子還能吃嗎？為什么我們平時吃的時候沒有感覺身體不適呢，如果是出現(xiàn)食用茄子中毒的情況，是否和我們吃的量有關(guān)呢？
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄鹼的含量有很大的關(guān)系，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說，茄子的顏色越深，茄鹼的含量就越高。
就拿紫茄這個含量比較高的來說，它100豪克的鮮茄當(dāng)中大概是61毫克，但是對于我們?nèi)梭w來說要造成我們有茄堿反應(yīng)中毒的這種反應(yīng)，大概在200毫克到400毫克之間，那這個濃度計算的話，我們大概可能就說每頓飯吃鮮茄的時候大概就是350克左右，你一頓飯吃生茄子350克左右，不超過這個劑量的話，一般是沒有問題的。
看來，茄子中有茄堿這件事情不假，不僅僅是茄子，茄堿廣泛存在于茄屬植物中，但是一般來說其含量都非常低，日常食用沒有任何問題。
茄子過一下水能去掉茄堿嗎？
很多人在吃茄子的時候會將切好的茄子過一下水，以為這樣茄堿就能去除，然而事實上茄堿是不溶于水的，無論你是焯、煮都不可能完全去除。
茄鹼存在于哪里？
紫色的那個部分并不是茄堿，是它里面一些色素類的成分，而茄堿是不溶于水的，它不在茄子皮當(dāng)中，它主要是在茄子本身里面的生長過程中，在茄子生長過程中，只要是牽扯到細(xì)胞代謝生長速度很快的高能代謝這些地方都會產(chǎn)生茄堿這種物質(zhì)。
茄堿主要存在于茄肉中，而不是茄皮中。很多人在購買茄子的時候都會偏向于選擇顏色偏深的茄子，覺得顏色越深越好，然而農(nóng)藝師告訴我們，從茄堿的含量來看，這個的觀點正好與事實相反。
茄鹼無法去除，那怎么吃？
唯一的辦法就是控制攝入量！好在茄子中的茄鹼含量較低，最高的品種也不超過每克干重0.8毫克，400毫克茄鹼才可能使成年人致命。所以，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起太大麻煩的。
建議大家還是從食用茄堿的這個量上去控制，首先我們在選擇茄子的時候我們選擇嫩的新鮮的茄子，處于高速生長期的也就是剛好上市的茄子，秋后的老茄子，我們建議大家少吃，因為它里面的茄堿含量相對來說是比較高的，再一個就是我們可以采用在烹調(diào)的過程中可以采用一定的調(diào)料讓他去降解一下。
茄子經(jīng)過高溫處理以后茄堿的含量也會快速下降，如果溫度達到210攝氏度，茄堿的含量就會下降到40%左右。
如何挑選鮮嫩的茄子？
在挑選茄子的時候，大家要注意茄子的“眼睛”，也就是萼片與果實連接的地方，那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，這地方越大表示茄子越嫩，越小則茄子越老。
因此，愛吃茄子的親們要記住，愛吃也不要貪吃哦！
還有哪些食物不能錯吃？
櫻桃有毒部位：果核
一旦櫻桃核被咀嚼或咬碎了，就會自動產(chǎn)生氫氰酸。輕度中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氰酸會導(dǎo)致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。
其他反應(yīng)包括昏迷、抽搐，最嚴(yán)重的會導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)衰竭致死。
番茄有毒部位：莖、葉
番茄果肉本身不含毒素，但其莖和葉卻含一種叫做配糖生物堿的化學(xué)物質(zhì)。
在野生番茄里這種物質(zhì)的含量更高，但人工種植的番茄還是多少有一些影響。
土豆有毒部位：莖、葉
土豆植物的莖和葉是有毒的，甚至土豆本身也是有毒的。
如果你仔細(xì)觀察過土豆，那你可能會發(fā)現(xiàn)有些土豆呈微綠色，這是配糖生物堿的毒性所致(不用擔(dān)心偶爾吃到的綠色土豆片)，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給小孩吃。
魚類有毒部位：黑衣
魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。
腰果有毒部位：生腰果、莖
生腰果含有漆酚，這也是毒藤里能找得到的同種有毒化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)能使身體產(chǎn)生與接觸毒藤和毒橡樹同樣的反應(yīng)，攝入大量漆酚可能致命。
蘋果有毒部位：果核
在蘋果核當(dāng)中含有非常多的氰化物，這是一種有毒的化學(xué)物質(zhì)，而我們在把它吃進身體當(dāng)中之后，就會危害我們的健康。
雖然說吃一個蘋果核，不會對我們的身體造成什么樣太大的影響，但是吃多了就會引起一些并發(fā)癥，還有就是中毒的情況出現(xiàn)。
小龍蝦有毒部位：頭、腮
一般說來，小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng)，容易聚集重金屬。在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃，因為蝦黃位于頭部，容易遭到污染。
海螺有毒部位：海螺腦
在海螺頭的部分，一般有兩個俗稱海螺腦的東西，是兩個小球球似的東西，在海螺肉里面，那個如果吃多了就會頭暈而且惡心。
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