蔣介石是何許人也，可能不需要多加的介紹。蔣介石，國(guó)民黨當(dāng)政時(shí)期的黨、政、軍主要領(lǐng)導(dǎo)人。1887年出生，逝世與1975年，那么蔣介石是如何做到長(zhǎng)壽的呢？接下來(lái)就跟隨小編一起去看一看。

蔣介石養(yǎng)生之道

一、戒怒

早在青年時(shí)期，蔣介石性情十分暴躁。一遇不順之事，常常拍案大怒。正如蔣氏本人1921年至1925年在其日記中所寫的：“肆口謾罵，自失體統(tǒng)。幾不成其為長(zhǎng)官，記大過(guò)一次?！?/P>

1925年后，蔣介石開始極力克制性格上的毛病，遇事盡量力求做到“戒怒”。他在日記中曾發(fā)下“四誓”，即“口不罵人，手不打人，言不憤激，氣不囂張”。

西安事變之后，蔣介石有意識(shí)重讀《墨子》、《老子》及一些與養(yǎng)生相關(guān)的醫(yī)學(xué)書籍，其中“多怒則百脈不舒”之道理，讓他心胸朗然。

晚年之后，蔣介石總結(jié)道，戒怒的關(guān)鍵，是在怒氣將要發(fā)作時(shí)，一定千方百計(jì)克制它。如此調(diào)節(jié)胸臆之火，不僅可避一時(shí)之怒，還可達(dá)到養(yǎng)生的目的。

二、戒欲

30歲以前，蔣介石私生活一度風(fēng)流放蕩。1930年以后，43歲的蔣介石仕途順?biāo)欤瞽h(huán)境優(yōu)越，這時(shí)他開始考慮保養(yǎng)身體的問(wèn)題。蔣介石成為國(guó)民黨總裁以后，開始主動(dòng)回避與異性的接觸和交往，甚至連官方舉辦的酒會(huì)、舞會(huì)也極少參加。60歲以后，蔣介石從克制欲望發(fā)展到“戒欲”。

三、戒躁

蔣介石在南京黃浦路生活期間，開始將“戒躁”作為自己的座右銘。他曾經(jīng)寫道：“勿急躁，古有明訓(xùn)：急則生躁，躁則生厭。凡事三思，徐而圖之;煩躁則為萬(wàn)禍之源，理智則成大事?！?/P>

四、戒貪

蔣介石在養(yǎng)生方面的“戒貪”，當(dāng)然非指金錢物質(zhì)，而是晚年為健康計(jì)，主張“少吃多得益，多吃不得益。吃得過(guò)于多，有害身體”。他有句名言“有錢難買老來(lái)瘦”。由于嚴(yán)格控制飲食，到70歲時(shí)也沒有患上高血壓、動(dòng)脈硬化等慢性疾病。

五、戒言

“言多語(yǔ)失。言多傷神。言多傷體?！背硕嘌詴?huì)影響自己政治生涯外，蔣介石“戒言”的另一個(gè)原因，是“多言多耗神，寡言益精神”。到臺(tái)灣后，他和美齡交換意見時(shí)，也常以手勢(shì)動(dòng)作來(lái)表達(dá)自己的思想。

蔣介石養(yǎng)生

最好的飲料是白開水，最美的小菜是腌咸筍蘸芝麻醬，晚間和夫人共看部電影或集電視劇就是最愉快的夜生活。不是別人，這正是蔣介石晚年家庭生活的重要內(nèi)容，和普通人的很像，又和普通人的不一樣。

不論春夏秋冬，每天凌晨5左右，當(dāng)整個(gè)士林官邸還被灰黑的天幕籠罩著的時(shí)候，蔣介石便穿著睡衣起床了。他手拿著支鋼筆型的小手電筒，借著微弱的燈光，輕手輕腳，摸索著走盥洗間洗漱。此時(shí)，“夜貓子”宋美齡剛剛睡。

就在蔣介石輕輕地帶上門，走出臥室的那刻，值班的侍衛(wèi)人員按響了聲電鈴，通知貼身副官立即起床，到蔣介石身邊伺候。通常蔣介石要人服侍是一聲鈴響，宋美齡是兩聲鈴響，這是官邸的習(xí)慣。

在蔣介石每天起床之前半小時(shí)，副官、隨從們就開始工作了。第件事是燒開水，燒開之后先倒好一杯，冷卻到60℃左右，另一杯則保持在水沸時(shí)的溫度，這是給蔣介石起床后喝的，喝的順序是先涼后熱。

等到蔣介石盥洗結(jié)束，喝完開水，就開始在陽(yáng)臺(tái)上做柔姿體操和唱圣詩(shī)，背《圣經(jīng)》。大約20分鐘后，蔣介石便回到書房靜坐祈禱。他先用毛毯蓋好自己的膝蓋，往眼睛里上眼藥水，面藥，面用條白色手帕輕輕地擦拭按摩雙眼。藥完畢，他閉上雙眼，靜坐40分鐘，口中念念有詞，靜坐時(shí)間之準(zhǔn)確，能以分計(jì)。

寫日記看報(bào)紙是每日必修課

靜坐完了之后，蔣介石就在書房里做“早課”，也就是寫日記和看報(bào)紙。

日記記完后，蔣介石就開始讀報(bào)紙，閱讀的種類較多，臺(tái)灣出版的幾家有名的諸如《中央日?qǐng)?bào)》、《中國(guó)時(shí)報(bào)》、《聯(lián)合報(bào)》類的大報(bào)是每天必看的報(bào)紙。閱讀的范圍，上自國(guó)際大事，至臺(tái)灣地方民情，舉凡他認(rèn)為有意思、有意義的新聞，就交待讀書秘書用筆勾畫出來(lái)，等吃完早飯后，再念給他聽。

某天，蔣介石在份地方小報(bào)上看到條新聞，說(shuō)的是某地有公務(wù)人員在上班時(shí)間內(nèi)躲在宿舍打麻將?？赐曛?，蔣介石非常生氣，不久，便召來(lái)“臺(tái)灣省主席”黃杰要他好好整頓公務(wù)人員的工作態(tài)度和工作狀況，取締在官署或宿舍打麻將的行為。這些由報(bào)紙曝光了的人員，只要被蔣介石知道了，他們的政治前途迅即變得渺茫、黯淡。

看完報(bào)紙的大標(biāo)題和些導(dǎo)讀內(nèi)容，侍從馬上便端上托盤，盤中放方半濕小毛巾和小碟內(nèi)裝兩切得薄薄的木瓜，蔣介石用叉子叉出其中的，放在嘴中，慢慢地蠕動(dòng)、咀嚼，木瓜是用來(lái)爽口和開胃的。

木瓜吃畢，蔣介石便吩咐開早飯。副官聽命后，旋即推著輛可以折疊的餐車，停放在蔣介石端坐的沙發(fā)前，餐車上放著幾色點(diǎn)心，如年糕、湯包、花卷等，般蒸得松軟，便于假牙咀嚼，另外還有碗大米稀粥，一碟芝麻醬和一碟腌咸筍。

早飯之后，大約8：40左右，蔣介石依然坐在沙發(fā)上，找來(lái)讀書秘書為他念早餐前劃出的重內(nèi)容。

9：00過(guò)后，蔣介石便更衣著裝，吩咐備車去“總統(tǒng)府”上班。9：30正式辦公，或是召開各部門“首長(zhǎng)”會(huì)議，或是找人談話，或是征詢屬對(duì)某事某人的意見、看法，以聽為主，一般并不輕易表態(tài)，或是批閱面送上來(lái)的文件，蔣介石看文件首先看文件上的字寫得端不端正，如發(fā)現(xiàn)字跡潦草，他會(huì)非常生氣，有時(shí)干脆退回重寫。其次，看看文字、詞語(yǔ)用得是否確當(dāng)，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)、含糊之處，他也會(huì)非常不高興。

蔣介石班的時(shí)間沒有定數(shù)，有的時(shí)候，為了些令人撓首的公文和很重要的文稿，或者些需要迅速處理的文件，蔣介石會(huì)工作到中午1多才班。

白水排毒 雞湯益氣

蔣介石是近代的一位重要人物，他的政治行為對(duì)中國(guó)歷史產(chǎn)生過(guò)重大影響。我們?cè)谶@里討論他在飲食上的講究與愛好。

大概在上世紀(jì)70年代，我很小的時(shí)候就聽說(shuō)蔣介石喜歡喝白開水，給我直觀的印象是蔣介石的性格比較寡淡。

現(xiàn)在明白，原來(lái)蔣介石這一杯白開水大有講究。

蔣每天起床前半小時(shí)，副官和服務(wù)人員就開始緊張地工作，首先就是燒白開水，燒開后自然冷卻到60℃左右，等蔣介石起床喝的時(shí)候，溫度在30℃至40℃之間，接近人體的自然溫度，同時(shí)還要有一杯保溫的白開水。

他先喝溫開水，再喝溫度略高的保溫白開水。外出的時(shí)候，一定也要帶上兩個(gè)保溫杯，一杯是溫水，一杯是白開水。

對(duì)于喝水，蔣介石不是渴了才喝，而是每隔20分鐘左右就喝一次，身邊的侍衛(wèi)自然知道這種講究，每隔20分鐘，就幫蔣介石換一杯水。

這實(shí)際上是一種非常先進(jìn)的“水療法”，蔣介石把這種水稱為“開白水”，這種習(xí)慣的養(yǎng)成主要是受兩個(gè)人的影響。

其一是蔣介石的恩師張靜江，此人一生傳奇，經(jīng)商有道，曾創(chuàng)建西湖博覽會(huì)，還資助孫中山革命，被孫中山夸為“革命圣人”。其為人頗似戰(zhàn)國(guó)大商人呂不韋，有“現(xiàn)代呂不韋”的綽號(hào)。

當(dāng)時(shí)張生病，蔣介石去醫(yī)院探望，張指了指桌子上的白開水說(shuō)，與其吃苦藥，不如多喝白開水，一天三次。張說(shuō)，經(jīng)過(guò)一個(gè)階段的水療，居然多年的疾病大為好轉(zhuǎn)，通過(guò)喝白開水可以排出體內(nèi)的毒素。

另外一個(gè)是蔣介石的夫人宋美齡，她在美國(guó)讀書，深受西醫(yī)的影響。曾對(duì)蔣介石說(shuō)：“白開水的好處就是，它的純正，在于沒有任何對(duì)人體有害的雜質(zhì)，沒有雜質(zhì)的東西，對(duì)人體就是有益的?！泵绹?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還教授給宋美齡通過(guò)多喝白開水保持容顏的方法，她也一直堅(jiān)持踐行。

2003年，臺(tái)北陽(yáng)明山的草山行館推出了一套養(yǎng)生餐，據(jù)說(shuō)這是蔣家食譜首度曝光。這個(gè)套餐由干拌面、辣椒、雞湯和黃金奇異果組成，這都是蔣介石生前喜愛之物。其中最著名的就是雞湯。

蔣介石的隨身侍衛(wèi)官溫元曾說(shuō)，老先生(蔣介石)非常喜歡喝雞湯，每天都要為他專門熬制。廣東有句話叫做“無(wú)雞不成席。”《法國(guó)烹飪》的主編威沙尼曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“雞對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，就像油畫家的畫布。”

中國(guó)烹飪界有句俗語(yǔ)叫做：“將靠槍，廚靠湯?！睖饕歉邷邷臼请u湯的同義語(yǔ)。中醫(yī)認(rèn)為雞湯有溫?zé)?，起補(bǔ)中益氣的作用。

蔣介石飲食對(duì)于雞湯的依賴程度很高。蔣介石吃早餐的慣例是：先吃一片木瓜，再吃早點(diǎn)。在他吃木瓜的時(shí)候，就把溫度略高的雞湯放到桌子上。有一次廚師沒有掌握好溫度，蔣介石燙得把雞湯吐了滿桌，非常生氣地對(duì)侍衛(wèi)說(shuō)：“你們這些混賬，想害死我啊?！惫氽〉膬?nèi)務(wù)科非常緊張，好好整頓了一番飲食供應(yīng)。

蔣介石是浙江奉化人，對(duì)于家鄉(xiāng)菜也非常喜愛。這一帶的物產(chǎn)特點(diǎn)是水產(chǎn)豐富，除了海鮮外，蔣介石最愛吃奉虷，還有蠣黃。實(shí)際上，從菜系的角度講，浙江寧波一帶的菜，是可以獨(dú)立于浙江杭幫菜而自成體系的。

在南京主政時(shí)期，蔣介石的大夫人毛福梅會(huì)定期把奉化特產(chǎn)的奉虷、文蛤寄給蔣，毛夫人還會(huì)腌制當(dāng)?shù)靥厣碾u汁芋艿頭、雪里蕻肉絲、大湯黃魚。

其中對(duì)雞汁芋艿頭的喜好伴隨了蔣介石的一生。奉化地方的芋頭軟爛可口?？局坪?，再用雞汁熬制。

據(jù)說(shuō)，蔣介石小時(shí)候因?yàn)樨澇员鶋K，很早就弄壞了牙齒，到了中晚年，為了保證蔣介石的營(yíng)養(yǎng)，身邊的侍衛(wèi)們就想盡花樣做菜，芋頭軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)含氟，對(duì)牙齒有好處，成為花樣翻新的中心食材。

芋頭對(duì)于牙齒不好、胃也不好的蔣介石來(lái)說(shuō)，幾乎是一種完美食材。在這個(gè)過(guò)程中，也創(chuàng)新了很多菜。比如，除了雞汁芋頭外，還有芋頭雞丁、芋頭山菜、芋頭白菜、芋頭粉絲、芋頭豬肉絲、芋頭蝦仁等。其中蔣介石吃得最多的是芋頭白菜和芋頭芹菜。這與蔣介石對(duì)肉食非常節(jié)制有關(guān)系。

芋頭算是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，往往被作為主食的替代品，《史記》中記載的名字叫做“蹲鴟”，《漢書》叫做“芋葵”，還記載在四川一帶芋頭很多，可以“救饑”。到了唐代，史書中有句話叫做“大饑不饑，蜀有蹲鴟”。

芋頭質(zhì)地細(xì)膩，入口軟爛，便于下咽。具有“滑、軟、酥、糯”的特點(diǎn)，制作菜肴適合煨、燒、燴、烤，也可以炒、拌、蒸。

芋頭可以配咸吃，也可以配甜吃，而且宜葷宜素，可以說(shuō)是理想的百搭菜。

在清代大美食家袁枚的《隨園食單》記載了芋燒白菜的做法。上世紀(jì)90年代，川菜系中有道“芋兒燒雞”，曾紅遍了大江南北。這道菜既有芋頭又有雞，想來(lái)非常符合“老先生”的口味。當(dāng)今的芋頭名菜有芋兒雞腳、香芋扣肉、太極芋等。

三位夫人和一個(gè)蛋

作為一個(gè)男人，蔣介石是幸福的，在一個(gè)階段內(nèi)，他有三位夫人并存：原配毛福梅、正印宋美齡、二夫人姚冶誠(chéng)。

三個(gè)女人一臺(tái)戲，三位蔣夫人都各占神通，變著法兒的給蔣介石送美食吃，以通過(guò)“拴住男人的胃”來(lái)“栓住男人的心”。

原配夫人毛福梅是蔣經(jīng)國(guó)的母親，按照傳統(tǒng)的倫理，她為蔣家傳后，居功至偉。除了能生兒子，這位毛夫人在廚藝上也是很有造詣，甚合蔣介石胃口。

毛福梅善于制作霉豆腐(豆腐乳)、臭冬瓜、雞汁豆腐等。每當(dāng)蔣介石吃到這些地道的家鄉(xiāng)風(fēng)味的時(shí)候，就知道是毛夫人送來(lái)的。對(duì)于蔣的這種喜好，曾有人作詩(shī)調(diào)侃：“縱有珍肴供滿眼，每餐味需卻酸咸?！?/P>

據(jù)他的副官居亦僑回憶，每到年節(jié)，除了毛福梅送奉化美食外，二夫人姚冶誠(chéng)也會(huì)送來(lái)些姑蘇美味。江蘇吳下小鎮(zhèn)湘城特制的豬油棗泥麻餅，非常有名氣，是蔣介石鐘愛的東西。

作為一個(gè)豬油愛好者，我是一聽這個(gè)名字就非常激動(dòng)。

這種餅的特點(diǎn)是細(xì)軟甜脆，軟香。姚夫人每次都要定制百只左右的麻餅送到南京，還要制作青菜頭、菜花頭干，還會(huì)把嫩的菜花做成細(xì)末，添加雞汁來(lái)燒豆腐，這是一種獨(dú)創(chuàng)。每到秋天菊黃蟹肥的時(shí)候，姚夫人還會(huì)選上好陽(yáng)澄湖的大閘蟹，派專人送過(guò)去。

蔣介石年輕時(shí)酒量也不錯(cuò)，但壯年之后，很少飲酒了，特別是和宋美齡結(jié)合后，受她的影響很大，飲食更加趨于科學(xué)和西化。

在飲食理論上，蔣介石是節(jié)制主義者，常說(shuō)一句話“少食多得”。他認(rèn)為很多疾病都是多吃得來(lái)的。這種認(rèn)識(shí)在當(dāng)時(shí)非常難能可貴，當(dāng)時(shí)社會(huì)貧瘠，還不知道大吃大喝會(huì)帶來(lái)“富貴病”，現(xiàn)在社會(huì)，“三高”蔓延，我們最近幾年才開始強(qiáng)調(diào)節(jié)食的重要。

宋美齡在這點(diǎn)上也是一個(gè)飲食節(jié)制主義者，她不停提醒蔣介石，寧可少吃，也不要頻頻赴宴。宋美玲主張飲食西化，蔣介石也聽，但本性難移，口味是童年時(shí)代就決定了的，很難改變，他和宋美齡的這種差別從早餐上可以看出明顯的差別。

蔣介石的早餐有固定的搭配，被士林官邸的人稱為“早餐三味”：一片木瓜、一個(gè)炒蛋和一份醬瓜。

這三種食物其實(shí)并不簡(jiǎn)單，是經(jīng)過(guò)蔣的隨侍多次調(diào)整確定的。以木瓜來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)只有廣西、云南的地方才有，抗戰(zhàn)時(shí)期，蔣介石身居重慶，物資運(yùn)送困難，保證其早餐的木瓜供應(yīng)并不是一件容易的事。

木瓜并不是蔣介石開始就喜歡的食物，開始甚至有些反感其味道。但因?yàn)槌阅竟蠈?duì)胃病很有好處，在醫(yī)生和宋美齡的建議和監(jiān)督下，堅(jiān)持吃了半個(gè)多月，感覺困擾其多年的胃病輕了不少，從此開始推崇木瓜這種食物。最后直接變成了早餐的開餐水果。木瓜也是宋美齡的美容法寶之一，她接受美國(guó)醫(yī)生的建議，用木瓜水洗臉。

得知蔣宋都喜歡木瓜，在臺(tái)灣期間，各地都爭(zhēng)相給士林官邸送木瓜，以至于后來(lái)“瓜滿為患”，蔣介石不得不常常送木瓜給手下吃。

據(jù)蔣介石的保健醫(yī)生熊丸等回憶，蔣早餐特別喜歡吃炒蛋，這種炒蛋不是一般的炒雞蛋，而是精工制作特別的，蔣介石命名為“黃埔蛋”。

這種特別炒蛋的起源是蔣介石接受孫中山的委任，擔(dān)任黃埔軍校的校長(zhǎng)期間，他節(jié)制飲食，不講究吃喝，提倡吃“革命大鍋飯”，但飯食簡(jiǎn)單也要保證營(yíng)養(yǎng)，作為校長(zhǎng)，蔣介石可以獨(dú)享一個(gè)炒蛋的待遇，每天一個(gè)。

這種蛋的做法是，把蛋打碎，用力打勻，做成蛋汗，加蔥花，等油熱5成左右的時(shí)候，煎炒而成，味道特別。蔣介石對(duì)這種雞蛋的鐘愛，可能有濃濃的情結(jié)在，畢竟當(dāng)時(shí)整個(gè)黃埔軍校，只有蔣一個(gè)人才能吃到。

這種蛋看似簡(jiǎn)單，其實(shí)很考驗(yàn)手藝，要保持雞蛋的嫩，要先加一點(diǎn)冷水(最好是純凈水)一點(diǎn)料酒，還有更重要的是人工的攪打，其標(biāo)準(zhǔn)是，當(dāng)?shù)傲孔銐虻臅r(shí)候，攪打完成，把筷子放在蛋汗中，是不會(huì)倒的。這曾難倒了士林官邸的很多大廚，訣竅是攪打一定要沿著一個(gè)方向進(jìn)行，給蛋汗很多張力，才能達(dá)到那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

常用的雞蛋做法是炒或者煎、蒸、煮，還有就是蛋卷等，比如番茄炒蛋，春芽炒雞蛋，還有西班牙蛋卷，這些菜要做得好，基礎(chǔ)就是蛋的處理要好，其中的一個(gè)絕招是加一點(diǎn)料酒(一個(gè)雞蛋加四五滴量)增嫩增香才能好。

袁枚的《隨園食單》中記載了一種雞蛋的做法：“雞蛋去殼放碗中，將竹箸打一千回蒸之，絕嫩?！?/P>

《金瓶梅》第四十四回記載，李瓶?jī)撼燥垼郎嫌幸坏皵傠u蛋”，其做法就是把韭菜和在雞蛋中打勻，實(shí)際上相當(dāng)于現(xiàn)在的韭菜炒雞蛋。

打雞蛋最好用竹筷或者木棍，不能用鐵器，以免影響味道。

雞蛋被認(rèn)為是人類最完美的食物之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。其實(shí)雞蛋這種食材，雖被認(rèn)為是素菜，實(shí)際上也是葷菜。

雞蛋的缺點(diǎn)是膽固醇含量高，每天1個(gè)為宜，老年人要少吃蛋黃。雞蛋養(yǎng)生也是傳統(tǒng)的智慧之一，上世紀(jì)80年代曾風(fēng)行過(guò)醋蛋養(yǎng)生法，據(jù)說(shuō)可以防癌。就是把一個(gè)雞蛋，放到醋中浸泡，等到皮軟之后，再打碎吃掉。

黃埔蛋的做法是即炒又煎，口味是外焦里嫩，算是特別，由于蔣介石非常鐘愛，還被列上接待外賓的菜單。上世紀(jì)50年代，臺(tái)灣圓山飯店建成，成為招待貴賓的固定場(chǎng)所。曾宴請(qǐng)過(guò)一次尼克松送過(guò)一個(gè)黃埔蛋，以表示敬重。

蔣介石對(duì)于黃埔蛋的鐘愛，除了感情原因，其中一個(gè)原因也是蔣介石吃肉很少，吃蛋也算是解饞。

到了蔣介石的晚年，他身體已經(jīng)不好，好幾天都只能吃流食。等身體好轉(zhuǎn)些的時(shí)候，侍衛(wèi)開始為他做早餐，蔣介石的要求就是：“來(lái)一個(gè)黃埔蛋就可以了?！?/P>

也是因?yàn)樯眢w的原因，晚年已經(jīng)禁止蔣介石吃蛋。宋美齡接受美國(guó)醫(yī)生的建議，下令取消蔣介石的“每日一蛋”。引發(fā)了內(nèi)務(wù)科的爭(zhēng)論，蔣介石也反對(duì)。宋美齡的理由是，雞蛋膽固醇高，會(huì)引發(fā)高血壓。她說(shuō)：“中國(guó)人對(duì)肉和蛋的推崇是因?yàn)樨毟F，其實(shí)在西方國(guó)家，真正有營(yíng)養(yǎng)的反而是蔬菜?！?/P>

在宋夫人的強(qiáng)烈要求下，蔣介石延續(xù)幾十年的“黃埔蛋”也停了一段，只有在招待客人的時(shí)候才趁機(jī)會(huì)解饞。

早餐三味和養(yǎng)生七法

蔣介石的早餐有固定的搭配，被士林官邸的人稱為“早餐三味”：一片木瓜、一個(gè)炒蛋和一份醬瓜。

這三種食物其實(shí)并不簡(jiǎn)單，是經(jīng)過(guò)蔣的隨侍多次調(diào)整確定的。以木瓜來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)只有廣西、云南的地方才有，抗戰(zhàn)時(shí)期，蔣介石身居重慶，物資運(yùn)送困難，保證其早餐的木瓜供應(yīng)并不是一件容易的事。

木瓜并不是蔣介石開始就喜歡的食物，開始甚至有些反感其味道。但因?yàn)槌阅竟蠈?duì)胃病很有好處，在醫(yī)生和宋美齡的建議和監(jiān)督下，堅(jiān)持吃了半個(gè)多月，感覺困擾其多年的胃病輕了不少，從此開始推崇木瓜這種食物。最后直接變成了早餐的開餐水果。木瓜也是宋美齡的美容法寶之一，她接受美國(guó)醫(yī)生的建議，用木瓜水洗臉。

得知蔣宋都喜歡木瓜，在臺(tái)灣期間，各地都爭(zhēng)相給士林官邸送木瓜，以至于后來(lái)“瓜滿為患”，蔣介石不得不常常送木瓜給手下吃。

“早餐三味”的最后一道是“醬瓜”，這是蔣介石幼年形成的飲食愛好。蔣介石幼年喪父，家境貧寒，每到青黃不接的時(shí)候，就靠咸菜等應(yīng)對(duì)。

醬瓜的制作非常簡(jiǎn)單，用鍋燒開鹽水，把洗凈的小黃瓜，放到鹽水中，放到壇子里封上，一個(gè)冬天過(guò)去后，就腌制成金脆的醬瓜。這也成了蔣介石對(duì)兒時(shí)的美好回憶。

到臺(tái)灣后，由于本地不產(chǎn)小黃瓜，蔣介石就派人從日本專門采購(gòu)，保證早餐的供應(yīng)。清代《隨園食單》中也記載有醬瓜的做法：“將瓜腌后，風(fēng)干入醬，如醬姜之法。不難其甜，而難其脆。杭州施陸曾家，制作最佳。據(jù)云，醬后曬干又醬，似生姜取嫩者，先用粗醬套之，再用細(xì)醬套之，凡三套而成，加蟬蛻入之，則舊放不腐?！边@堪稱制作醬瓜的絕招，頗有些巫術(shù)色彩。

蔣介石吃飯，常備的菜是一碗雞湯，一份鹽筍，還有醬瓜，黃埔蛋。宋美齡是講究西餐的，吃飯時(shí)，往往是蔣介石這邊咸菜雞湯，而宋美齡則是蔬菜沙拉，中西分明。兩人有時(shí)候互相調(diào)侃。蔣介石說(shuō)宋：“你真是前世羊胎，怎么這么愛吃草呢?！彼蚊例g則回敬蔣：“你把咸筍，沾上黑乎乎的芝麻醬，又有什么好吃呢？”

蔣介石一般水果都吃，但不愛吃蘋果。宋美齡是特別喜歡吃蘋果。晚餐一般夫婦兩人都是稀飯，外加鹽筍、芝麻醬，飯后就是散步聊天。生活規(guī)律，健康科學(xué)。

對(duì)于筍，蔣介石也是非常鐘愛，新鮮的竹筍運(yùn)到官邸后，蔣介石會(huì)親自查看，先把玩下。筍做成的菜，蔣喜歡油燜春筍、筍尖炒豆腐。

這些其實(shí)現(xiàn)在都可以再?gòu)?fù)制開發(fā)，筍尖炒豆腐的筍一定要嫩，最好用石膏點(diǎn)制的豆腐，炒成的菜非常嫩。筍是粗纖維，利于胃腸蠕動(dòng)，利便。

在水產(chǎn)類，除了家鄉(xiāng)的海鮮，蔣介石還喜歡吃魚，如西湖醋魚。西湖醋魚的做法是先蒸了，然后把魚來(lái)炸，再澆汁。蔣介石有個(gè)廚師叫做曾杏奎，他做魚有個(gè)提法，就是要保持魚的原味，在此基礎(chǔ)上再提升。

在這一點(diǎn)上我也贊同，反對(duì)加很多辣椒、花椒，掩蓋了魚鮮本身的味道。這也同樣適合其他河鮮或者海鮮。如炒蟹肉，最好就是把蟹肉摳出，加上木耳來(lái)炒。

士林官邸為了迎合蔣介石的喜好，開發(fā)出了很多創(chuàng)新的菜式，比如瓦塊魚、鮮黃魚、生炒鱔魚絲、燒海參、熗青蛤、佛跳墻、黃燜鱔魚塊，其中黃燜鱔魚塊是蔣介石最愛吃的菜之一，做法是現(xiàn)殺鱔魚，做成塊，紅燒，加黃酒燜。屬于杭幫菜的做法。還有就是炒鱔糊，蔣介石要求加筍，這道菜是上海名菜，本來(lái)不加筍。

蔣介石年輕時(shí)酒量也不錯(cuò)，但壯年之后，很少飲酒了，特別是和宋美齡結(jié)合后，受她的影響很大，飲食更加趨于科學(xué)和西化。

在飲食理論上，蔣介石是節(jié)制主義者，常說(shuō)一句話“少食多得”。他認(rèn)為很多疾病都是多吃得來(lái)的。這種認(rèn)識(shí)在當(dāng)時(shí)非常難能可貴，當(dāng)時(shí)社會(huì)貧瘠，還不知道大吃大喝會(huì)帶來(lái)“富貴病”，現(xiàn)在社會(huì)，“三高”蔓延，我們最近幾年才開始強(qiáng)調(diào)節(jié)食的重要。

宋美齡在這點(diǎn)上也是一個(gè)飲食節(jié)制主義者，她不停提醒蔣介石，寧可少吃，也不要頻頻赴宴。宋美玲主張飲食西化，蔣介石也聽，但本性難移，口味是童年時(shí)代就決定了的，很難改變。

總的來(lái)說(shuō)從飲食上看，蔣介石是個(gè)比較刻板無(wú)趣的人。但從養(yǎng)生的角度上，他還是非常成功的，其原則有七：

少食即飽，適可而止。

不吃甜食，適應(yīng)淡菜。

拒飲濃茶，少沾腥辣。

不餓也食，及時(shí)進(jìn)餐。

葷素搭配，菜色調(diào)和。

勤吃豆腐，遠(yuǎn)離癡呆。

芒果當(dāng)茶，香蕉潤(rùn)腸。

這其中第三條的飲食習(xí)慣，正好與毛澤東“針鋒相對(duì)”。但蔣介石也曾經(jīng)愛上過(guò)辣椒，在重慶執(zhí)政期間，也曾對(duì)辣上癮，后來(lái)被宋美齡校正過(guò)來(lái)了。

蔣介石的“菜色調(diào)和”提法非常領(lǐng)先，最近幾年流行的“五色五養(yǎng)”很接近，蔣要求自己的餐桌上一定要有黑色、綠色、白色、黃色、紅色的食物。

士林官邸的豆腐菜也是一大菜系，準(zhǔn)備了很多花樣，也有很多創(chuàng)新，比如豆腐蝦仁、豆腐黃魚、豆腐蓮子、豆腐海參、豆腐鮑魚等等。在這個(gè)過(guò)程中，對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和飲食典籍多有借鑒，從另一個(gè)角度傳承和發(fā)展了中華美食。

結(jié)語(yǔ)：雖然蔣介石經(jīng)歷過(guò)許多的戰(zhàn)爭(zhēng)，但是還是保持著非常規(guī)律的生活，這和他日常長(zhǎng)壽是分不開的，所以想要長(zhǎng)壽的朋友，也一定要遵守蔣介石的養(yǎng)生方法，科學(xué)健康的生活。