桂魚的做法是多種多樣的，其中比較傳統(tǒng)的、家常的做法就是清蒸。清蒸桂魚，僅用少量的調(diào)味料提味，即可品嘗到原汁原味的鮮美。
桂魚怎么做好吃？桂魚的做法
桂魚的做法
桂魚的做法是多種多樣的，其中比較傳統(tǒng)的、家常的做法就是清蒸。清蒸桂魚，僅用少量的調(diào)味料提味，即可品嘗到原汁原味的鮮美。
食譜所需食材主料：桂魚500g
食譜所需輔料：姜5g、蔥5g、糖2g、清水30ml、油5ml、生抽10ml、鹽5g、白酒2ml
步驟：
1、桂魚一條，買魚時(shí)請人將魚肚破開取出內(nèi)臟及鰓；
2、用流水清洗魚身去除血污，瀝干水；
3、在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽；
4、切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘；
5、同時(shí)再將蔥先切成5厘米長段，再將段切成絲，余下的姜也切成細(xì)絲，備用；
6、鍋內(nèi)水燒開，放上蒸架；
7、放上裝魚的淺碟，關(guān)蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關(guān)火；
8、蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥；
9、將步驟5中的姜絲與蔥絲均勻撒在魚身上；
10、鍋內(nèi)倒入油，加熱至微微冒煙；
11、將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香；
12、鍋內(nèi)倒入10毫升的生抽；
13、再加30毫升的清水；
14、加糖；
15、加鹽，糖與鹽溶解后，待汁水沸騰可關(guān)火；
16、將上步的調(diào)味汁淋到魚碟中即可。
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蒸魚時(shí)一定要等鍋內(nèi)水燒開后才放到蒸架上，蒸的時(shí)候保持大火；
如果有專用的蒸魚醬油可直接代替后幾步的汁水制作，直接淋在魚上；
蒸魚所選的魚要盡量新鮮，口感才會更鮮嫩；
桂魚清洗時(shí)要注意，背鰭前半部為硬棘且有毒素，不要刮傷手。
干燒桂魚
難度：配菜(中級)
時(shí)間：10分鐘左右
食譜所需主料：桂魚400g
食譜所需輔料：蔥白少許、姜末少許、紅椒醬一勺、料酒兩勺、紅油少許、老抽1-2滴、酒釀2勺、淀粉少許。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好需要用到的材料，蔥段姜末備好，桂魚洗凈，背負(fù)切刀口，更容易入味；
2、油高溫后放入洗凈的桂魚，當(dāng)魚表面成金黃色后撩起，魚要炸透炸熟以便后用，大概2分鐘左右；
3、留少許油，放入蔥段姜末煸炒至香，再放一勺紅椒醬、兩勺酒釀；少許料酒、一兩滴老抽制成鹵汁料；
4、放入炸好的桂魚，放少許水，悶燒入味。大概半分鐘到一分鐘；
5、先盛起桂魚，料汁繼續(xù)勾芡，再放入少許紅油，讓料汁更紅潤濃稠，撒些蔥末后澆淋至桂魚上，此食譜干燒桂魚就完成啦！
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桂魚油炸時(shí)要炸透炸熟，表面成金黃色。蔥段和姜末要放多一些，煸炒久一些，一定要讓香味逼出來后再放桂魚。
松鼠桂魚
松鼠桂魚是蘇菜的經(jīng)典傳統(tǒng)菜，不僅口味非常適合老人和孩子，而且彩頭也好。
主要工藝：炸
所需時(shí)間：一小時(shí)
制作難度：高級
所用廚具：炒鍋、不粘鍋
食譜所需材料：桂魚一條、青豆少許、白醋適量、冰糖適量、鹽適量、白酒適量、干淀粉200克、菠蘿丁少許、番茄醬100克、濕淀粉少許、植物油800克
1、主材桂魚一條
2、配料和調(diào)料
3、桂魚處理靜，切下魚頭；
4、斜切魚頭，腹鰭留在魚頭上，有利于擺盤；
5、從魚骨處向魚尾將肉片至尾部，不用斷下，如此片下另一面；
6、在接近魚尾處段下魚骨，兩片肉在魚尾處相連；
7、用快刀，將魚片先順著直刀切花刀，至魚皮處，不要切斷魚皮；
8、再橫著魚，斜刀片花刀，至魚皮處；
9、切完花刀的魚肉放入放適量白酒和鹽的大碗內(nèi)，洗一下，拿出；
10、再放入盛干淀粉的盤中，拍勻淀粉，后提起魚，抖下多余淀粉；
11、先將魚頭放入油鍋中炸制定型（魚嘴向上，腹鰭向下、分開，并用筷子撬開魚嘴，用勺向魚頭澆熱油），變黃取出放在盤中，用手提魚尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型后，放入油鍋中，魚尾向上，松鼠刺向上，澆油定型，炸至金黃，放入盤中，與魚頭連上；
12、將炸好的魚擺盤；
13、在炸魚的同時(shí)，另用炒勺加少許炸魚的熱油，加番茄醬炒變色后，加適量開水，依次加適量糖、鹽、濕淀粉、白醋，熬開，汁濃度適當(dāng)時(shí)加一勺炸魚的熱油，汁中起大泡時(shí)關(guān)火，將汁均勻澆在魚上；
14、最后將菠蘿粒和焯過水的青豆撒在魚上點(diǎn)綴。
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應(yīng)該用兩個(gè)炒勺，一個(gè)炸魚，一個(gè)調(diào)汁，應(yīng)該同時(shí)完成，保證魚肉外焦里嫩，澆上汁能聽到“松鼠的吱吱叫聲”，當(dāng)然這個(gè)對新手有些難。
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