蔬菜的種類繁多，營養(yǎng)素豐富，是寶貝每日膳食里不可缺少的重要組成部分。很多家長也認(rèn)同了蔬菜的重要作用，一個朋友跟我說：“我家寶貝喜歡吃蔬菜，每天土豆、山藥、蘑菇、西紅柿、海帶換著吃”問她還吃別的蔬菜嗎？她說其他的不怎么吃，尤其不吃葉子菜。這種情況寶貝的蔬菜吃的可是不合格的哦！那么怎么給寶貝選擇蔬菜呢？

一、選擇蔬菜，首先一定要“好色”。

就是多選擇顏色鮮艷的蔬菜，比如深綠色、紅色、橘色、紫紅色等。因為顏色深的菜，所含的胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)更多，特別是綠葉蔬菜還富含鈣質(zhì)，是寶貝補(bǔ)鈣的良好來源之一。深綠色蔬菜即包含了菠菜、油菜、空心菜、芹菜等葉子菜，也包括西蘭花、青椒等蔬菜。紅色和橘色的蔬菜有西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒、紅彩椒等等。紫紅色蔬菜常見的有紅莧菜、紫甘藍(lán)等等。紫皮茄子不能歸入紫色蔬菜里，因為削皮之后的茄子肉是淺色的。同理，黃瓜也不是綠色蔬菜哦。在給寶貝每天攝入的蔬菜里，深色的蔬菜一定要占比一半以上，這樣才能保證寶貝各種維生素和礦物質(zhì)的攝入。

淺色蔬菜也有其自身的營養(yǎng)價值，如豆芽、大白菜VC含量較高；蘿卜可以防治積食；冬瓜可以治療水腫等等。在保證深色蔬菜攝入的同時，每天選擇2~3種淺色蔬菜，注意菌藻類食物的攝入，可以豐富寶貝的餐桌，讓寶貝的營養(yǎng)更加全面、均衡。

二、 蔬菜貴在新鮮。

越是新鮮代表著營養(yǎng)素?fù)p失越少，抗氧化物質(zhì)含量越高。所以，千萬不要為了省事，一次性買過多的蔬菜儲存起來“慢慢吃”，這樣不但營養(yǎng)素減少了，有害物質(zhì)也增加了。比如亞硝酸鹽，它不僅僅存在于燒熟之后的蔬菜里，采摘之后的蔬菜即使沒有烹飪，亞硝酸鹽同樣在是飛速增長。

三、選擇正確的烹飪方法

蔬菜的營養(yǎng)價值和烹飪的方法同樣密切相關(guān)，加熱會讓蔬菜里的維生素快速損失。如果能生吃的蔬菜，如黃瓜、蘿卜、生菜、紫甘藍(lán)等，不妨嘗試一下涼拌生食，或者焯水后拌食，可以很好的保留VC等維生素。其他需要烹飪的蔬菜，一定要先洗后切，不要浸泡時間過久，更不能切碎以后再焯水，這樣會使蔬菜里的營養(yǎng)素大量流失。蒸、快煮、急火快炒等方式都可以減少維生素的流失，盡量杜絕油炸、燒烤蔬菜。對于土豆、胡蘿卜、海帶等適合長時間煮燉的蔬菜，可以和肉類一起烹調(diào)。

一天建議至少給寶貝吃5~6種蔬菜，其中2種深色蔬菜、2種淺色蔬菜、一種菌藻類蔬菜、一種薯類蔬菜。需要注意的是，在吃土豆、芋頭、山藥等淀粉含量豐富的蔬菜時，要適量減少主食的攝入。如果能按照這個原則來吃蔬菜，寶貝的蔬菜就吃合格咯！