1、含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚(yú)含17、6%、帶魚(yú)含18、1%、鮐魚(yú)含21、4%、鰱魚(yú)含18、6%、鯉魚(yú)含 17、3%、鯽魚(yú)含13%。魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

2、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚(yú)肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%-4%，如黃魚(yú)含0.8%、帶魚(yú)含3、8%、鮐魚(yú)含4%、鰱魚(yú)含4、3%、鯉魚(yú)含5%、鯽魚(yú)含1、1%、鳙魚(yú)(胖頭魚(yú))只含0.9%、墨斗魚(yú)只含0.7%。魚(yú)肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。

3、無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚(yú)和淡水魚(yú)都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽。魚(yú)肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。

4、含有多種維生素。魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

5、含有豐富的鎂元素。魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

6、可以養(yǎng)肝補(bǔ)血。魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

7、魚(yú)油含量高的魚(yú)里面含有豐富的Ω-3脂肪酸。鮭魚(yú)、鯖魚(yú)等對(duì)大腦的生長(zhǎng)起著非常關(guān)鍵的作用。這是因?yàn)榇竽X超過(guò)60%以上的成分是由脂肪組成的，而Ω-3脂肪酸占到了其中一半。

魚(yú)鱗：可預(yù)防小兒佝僂病

其實(shí)，魚(yú)鱗含有較多的卵鱗脂，把脂肪球分解成乳狀液與水交溶，有增強(qiáng)人腦記憶力，緩延細(xì)胞衰老的作用。魚(yú)鱗中還含有豐富的多種微量礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，能預(yù)防小兒佝僂病。

魚(yú)眼：強(qiáng)化記憶力和思維能力

據(jù)日本最新研究指出，魚(yú)眼中含有豐富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，這是一種難得的不飽和脂肪酸，此物質(zhì)最大的補(bǔ)益效用是能夠激活人的腦部細(xì)胞，強(qiáng)化人腦的記憶力和思維能力。

魚(yú)頭：開(kāi)發(fā)兒童智力

魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩，除了含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1之外，它還含有卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力;魚(yú)頭含豐富的不飽和脂肪酸，它對(duì)人腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異常活躍，使推理、判斷力極大增強(qiáng)。

因此，常吃魚(yú)頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退; 魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠增強(qiáng)身體活力修補(bǔ)人體細(xì)胞組織。

魚(yú)皮：提高機(jī)體免疫力

中醫(yī)理論認(rèn)為，魚(yú)皮味甘咸性平，具有滋補(bǔ)的功效。魚(yú)皮含有豐富的膠原蛋白質(zhì)、黏多糖和多種微量元素，其中的膠原蛋白及黏多糖，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品。近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚(yú)皮”中的亮氨酸能提高機(jī)體免疫力，有抗癌作用。

魚(yú)子：高蛋白食品的“軟黃金”

魚(yú)子的營(yíng)養(yǎng)豐富，是魚(yú)體其他部分所不能代替的。其水分含量為69%左右，粗蛋白26%左右，粗脂肪4%左右，干物質(zhì)30%左右，灰分1%左右。

大馬哈魚(yú)子比其魚(yú)肉更為珍貴，7粒大馬哈魚(yú)子的大小相當(dāng)于一個(gè)雞蛋。大馬哈魚(yú)子含有極為豐富的磷酸鹽、鈣質(zhì)、維生素A、維生素D等，是十分珍貴的高蛋白食品，素有“軟黃金”之稱。