盡最選購新鮮蔬菜，先洗后切，現(xiàn)切現(xiàn)炒。急火快炒比水煮對水溶性維生素的保存率高，吃菜也吃菜湯就更合算。如果焯菜，待水開后再放菜，加蓋煮3-5分鐘即可，如果煮泡的時間長了，維生素溶于水，就被浪費了。

1、如何減少烹調(diào)中水溶性維生素的損失？

盡最選購新鮮蔬菜，先洗后切，現(xiàn)切現(xiàn)炒。急火快炒比水煮對水溶性維生素的保存率高，吃菜也吃菜湯就更合算。如果焯菜，待水開后再放菜，加蓋煮3-5分鐘即可，如果煮泡的時間長了，維生素溶于水，就被浪費了。大米的胚芽中含維生素B較多，淘米時不宜用力搓。若吃撈飯，別倒掉米湯，米湯里的維生素并不少。煮豆粥加堿雖然豆爛得快，但堿可以破壞水溶性維生素，得不償失。

2、為什么孩子不宜常吃油炸的食物？

油炸的食物又香又脆，確實好吃，但不宜常吃、多吃。原因之一：炸食不好消化，往往“一頓頂三頓”；之二：高溫下，面粉中的維素眾B1全被破壞了；之三：油大，脂肪攝入得多，所提供的熱能也多。吃了油膩、厚味，往往“犯懶”、“犯困”。多食少動使體內(nèi)積存下過多的脂肪，而出現(xiàn)肥胖癥。

3、哪些食物富含胡蘿卜素？

富含胡蘿卜素的食物，不僅有胡蘿卜，不少紅、黃顏色的瓜、果、蔬菜，也含有較多的胡蘿卜素。比如南瓜、紅薯、西蘭花（綠菜花）、茴香、芹菜葉、芒果、橘子、杏等等。

但是，胡蘿卜素只存在于植物性食品中，在人體內(nèi)，胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變成維生素A。

4、怎么烹調(diào)胡蘿卜更有營養(yǎng)？

用胡蘿卜做菜，宜采用“攙”、“碎”和“油”的烹調(diào)方法，使孩子喜歡吃，又消化得好。

攙：把胡蘿卜與肉、蛋、蝦、豬肝等，攙在一起做菜，燒得入味，胡蘿卜變美味。

碎：胡蘿卜的細胞壁厚。把胡蘿卜擦絲、剁碎做餡兒，可以使胡蘿卜的營養(yǎng)成分都溶入菜中。

油：有脂肪做“載體”，胡蘿卜可更充分地轉(zhuǎn)變成維生素A，炒著吃比生吃好。

5、為什么說果凍不能算水果？

果凍類食品，雖然冠以“果”，但它并不具備水果的營養(yǎng)價值。引作果凍的主要原料是海藻提取物、瓊脂、蔗糖和水果香精等。果凍并沒有新鮮水果所具有的營養(yǎng)。另外，海藻、瓊脂等含大量膳食纖維，過多攝入會影響人體對蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素的吸收利用，同時也會降低機體對鐵、鋅等微量元素的吸收利用。

在果凍類食品中，添加了色素、香精等添加劑，也屬“幼兒不宜”，以果凍為零食，真不如讓孩子吃水果。

6、為什么吃水果不能代替吃蔬菜？

水果含水分多、糖分多，有些水果還是豐富的維生C的來源。但是水果所含的無機鹽不如蔬菜多，蔬菜是人體獲取鈣、鐵等無機鹽的重要來源。水果的果肉細，不如蔬菜耐嚼。咀嚼有益于牙齒的生長。

我國古代醫(yī)書中就提出過“五菜為充”、“五果為助”水果、蔬菜都吃，才更合理。