傣族（Dai），一般是指中國境內(nèi)的泰老民族，是中國的少數(shù)民族之一。傣族主要分布在泰國、老撾、緬甸、越南、柬埔寨、印度、中國等多個(gè)國家，中國境內(nèi)的傣族主要生活在云南的熱帶河谷地帶及溫度較高的高原盆地。傣族源于長江中上游地區(qū)及云貴高原地區(qū)的濮人，在公元前后吸收了大量越人及越文化后，形成現(xiàn)代傣族的雛形。

傣族潑水節(jié)

傣族的起源

傣族源于長江中上游地區(qū)及云貴高原地區(qū)的濮人，在公元前后吸收了大量越人及越文化后，形成現(xiàn)代傣族的雛形。

至少在公元前八世紀(jì)，傣族先民濮人已經(jīng)廣泛分布于云貴高原各地，到公元前五世紀(jì)左右，已經(jīng)形成夜郎、達(dá)光（哀牢）等幾個(gè)比較大部落聯(lián)盟國家。

公元前三世紀(jì)末開始，嶺南一帶的越人因秦始皇南征、南越王的壓迫，陸續(xù)沿著珠江水系、紅河水系涌入云貴高原，逐漸融入到濮人中，濮人吸收了大量越人及越文化后，形成現(xiàn)代傣族的雛形。

傣族的宗教信仰

傣族一般信仰南傳上部座佛教，但也有一些地區(qū)的傣族信仰原始崇拜宗教及印度教。伊洛瓦底江、怒江-薩爾溫江、瀾滄江-湄公河流域地區(qū)傣族民眾受南傳上部座佛教文化影響比較深，一般都信仰南傳上部座佛教，也有一些比較封閉的地方仍然信仰原始崇拜宗教；紅河流域、金沙江流域地區(qū)的傣族主要受到中原漢族文化的影響，但基本保持了傣族最古老的原始崇拜宗教信仰；雅魯藏布江-布拉馬普特拉河流域地區(qū)的傣族主要受到印度教文化的影響，大多數(shù)信仰印度教和原始崇拜宗教。

中國境內(nèi)的傣族主要信仰南傳上座部佛教和原始崇拜宗教。西雙版納、普洱、臨滄、保山、德宏等地的傣族以信仰南傳上部座佛教為主，也兼信原始崇拜宗教；麗江、大理、楚雄、玉溪、紅河、文山等地的傣族以信仰原始崇拜宗教為主，也崇尚儒教文化。

信仰南傳上部座佛教的傣族，60歲以上都會(huì)參加受戒修行，不再殺生，參加每年三個(gè)月的“豪沙”（關(guān)門節(jié)），到佛寺安居，誦經(jīng)賧佛，直到過世。

在西雙版納、普洱等地，傣族男子都要出家為僧一段時(shí)間，在佛寺內(nèi)學(xué)習(xí)傣文、佛法、天文地理等知識(shí)。在這些地方只有入寺當(dāng)過和尚，才算有教化。因此，只有當(dāng)過和尚的男子，才能得到姑娘的青睞。家境好的小男孩七、八歲入佛寺，三、五年后還俗。他們穿戴一新由親人護(hù)送，吹吹打打，在眾人歡笑聲中進(jìn)入佛寺，便自豪地認(rèn)為已經(jīng)開始得到了佛的庇護(hù)，能長大成材了。然后他們剃去頭發(fā)，披上袈裟，開始平靜地誦讀經(jīng)書，學(xué)習(xí)文化，自食其力?，F(xiàn)今，因九年義務(wù)教育，小男孩們便白天上學(xué)校學(xué)習(xí)漢語等科學(xué)知識(shí)，晚上在佛寺學(xué)習(xí)傣族文化，十分辛苦。也有的人讀完中學(xué)，大學(xué)畢業(yè)之后參加工作，然后再請一周或一個(gè)月的假，入寺學(xué)習(xí)?；丶液笕匀凰闶?ldquo;康朗”，即還俗的僧人。
德宏、保山、臨滄等地的傣族還沒有入寺為僧后又還俗的普遍情況。

傣族的民族節(jié)日

潑水節(jié)

是傣族最富民族特色的節(jié)日。節(jié)期在傣歷六月，相當(dāng)于公歷4月（德宏的潑水節(jié)每年4月11日-12日）。潑水節(jié)這一天人們要拜佛，姑娘們用漂著鮮花的清水為佛洗塵，然后彼此潑水嬉戲，相互祝愿。起初用手和碗潑水，后來便用盆和桶，邊潑邊歌，越潑越激烈，鼓聲、鑼聲、潑水聲、歡呼聲響成一片。潑水節(jié)期間，還要舉行賽龍船、放高升、放飛燈等傳統(tǒng)娛樂活動(dòng)和各種歌舞晚會(huì)。其大多數(shù)都與佛教有關(guān)。

關(guān)門節(jié)

傣語稱“豪洼”，意為入夏。時(shí)間在傣歷9月15日（農(nóng)歷7月中旬）開始舉行，歷時(shí)3個(gè)月。相傳，每年傣歷9月，佛到西天去與其母講經(jīng)，3個(gè)月才能重返人間。有一次，正當(dāng)佛到西天講經(jīng)期內(nèi)，佛徒數(shù)千人到鄉(xiāng)下去傳教，踏壞了百姓的莊稼，耽誤他們的生產(chǎn)，百姓怨聲載道，對佛徒十分不滿。佛得知此事后，內(nèi)心感到不安。從此以后，每遇佛到西天講經(jīng)時(shí)，便把佛徒都集中起來，規(guī)定在這3個(gè)月內(nèi)不許到任何地方去，只能懺悔，以贖前罪。故人們稱之為“關(guān)門節(jié)”。

開門節(jié)

傣語稱“昂洼”，意為出夏，源于古代佛教雨季安居的習(xí)慣。時(shí)間在傣歷12月15日（約在農(nóng)歷九月中）。象征著三個(gè)月以來的雨季已經(jīng)結(jié)束，解除“關(guān)門節(jié)”以來男女間的婚忌，即日起，男女青年可以開始自由戀愛或舉行婚禮。節(jié)日這天，男女青年身著盛裝去佛寺拜佛，以食物、鮮花、臘條、錢幣敬獻(xiàn)。祭拜完畢，舉行盛大的文娛集會(huì)，慶祝從關(guān)門節(jié)以來的安居齋戒結(jié)束。主要內(nèi)容有燃放火花和高升、點(diǎn)孔明燈、唱歌跳舞。青年們還將舞著各種鳥、獸、魚、蟲等形狀的燈籠環(huán)游村寨。這時(shí)，正逢稻谷收割完畢，故也是慶祝豐收的節(jié)日。

傣族的飲食習(xí)慣

傣家宴席

傣族大多有日食兩餐的習(xí)慣，以大米和糯米為主食。德宏的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃，民間認(rèn)為：粳米和糯米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習(xí)慣用手捏飯吃。

外出勞動(dòng)者常在野外用餐，用芭蕉葉或眾飯合盛一團(tuán)糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪（傣語，意為醬）、青苔松即可進(jìn)食。所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜歡吃干酸菜，其制法是把青菜曬干，再用水煮，加入木瓜汁，使味變酸，然后曬干儲(chǔ)藏。吃時(shí)放少許煮菜或放在湯內(nèi)。這種酸菜有地方的傣族幾乎每天都吃。據(jù)說傣族之所以常食酸味菜肴，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食品有助于消化。

以青苔入菜，是傣族特有的風(fēng)味菜肴。傣族食用的青苔是選春季江水里巖石上的苔蘚，以深綠色為佳，撈取后撕成薄片，曬干，用竹篾穿起來待用。做菜時(shí)，厚的用油煎，薄的用火烤，酥脆后揉碎入碗，再將滾油倒上，然后加鹽攪拌，用糯米團(tuán)或臘肉蘸食，其味美無比。

烹魚，多做成酸魚或烤成香茅草魚，此外還做成魚剁糝（即用魚烤后捶成泥，與大芫荽等調(diào)料央而成）、魚凍、火燒魚、白汁黃鱔等。

吃螃蟹時(shí)，一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃，傣族稱這種螃蟹醬為“螃蟹喃咪布”。

苦瓜是產(chǎn)量最高、食用最多的日常蔬菜。除苦瓜外，西雙版納還有一種苦筍，因此傣族風(fēng)味中還有一種苦的風(fēng)味，較有代表性的苦味菜肴是用牛膽汁等配料烹制的牛撒皮涼菜拼盤。

蟲類特產(chǎn)

傣族地區(qū)潮濕炎熱，昆蟲種類繁多，用昆蟲為原料制作各種風(fēng)味菜肴和小吃，是傣族食物構(gòu)成的一個(gè)重要部分。經(jīng)常食用的昆蟲有蟬、竹蟲、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。

捕蟬是在夏季，每天傍晚，蟬群落在草叢中時(shí)，蟬翼被露水浸濕，不能飛起，婦女們就趕快把蟬揀入竹籮里，回去后入鍋焙干制醬。蟬醬有清熱解毒，去痛化腫的醫(yī)療作用。

傣族人普遍喜食螞蟻蛋，經(jīng)常食用的是一種筑巢于樹上的黃螞蟻，取螞蟻蛋時(shí)，先將螞蟻驅(qū)走，然后取蛋，螞蟻蛋大小不一，有的大如綠豆，有的小如米粒，潔白晶亮，洗凈曬干，與雞蛋一起炒食，其味鮮美可生食又可熟食，生食時(shí)制醬，熟食時(shí)用雞蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦筍、沖天椒，輔以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，風(fēng)味十足。

特色飲品

傣族人嗜酒，但酒的度數(shù)不高，是自家釀制的，味香甜。茶是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，但傣族只喝不加香料的大葉茶。喝時(shí)只在火上略炒至焦，沖泡而飲略帶糊味。嚼食檳榔，拌以煙草、石灰，終日不斷。由于長期嚼食唇齒皆黑，口液如血，人以為美。燒陶業(yè)較發(fā)達(dá)，大部分飲餐用具多由婦女燒制。

禮儀食俗

宗教食俗

傣族普遍信仰南傳上座部佛教，不少節(jié)日與佛教活動(dòng)有關(guān)。潑水節(jié)期間，除酒、菜要豐盛外，各種傣族風(fēng)味小吃也很多。

還有把糯米飯泥炸后做成的麻脆等。較重要的節(jié)日還有關(guān)門節(jié)（傣歷9月15日）、開門節(jié)（傣歷12月15日），均為南傳上座部佛教節(jié)日。新平、元江、景谷、金平等地傣族過春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等，內(nèi)容與活動(dòng)大體與當(dāng)?shù)貪h族一樣，較典型的食品有狗肉湯鍋、豬肉干巴、腌蛋、干黃鱔等。

節(jié)慶食俗

在西雙版納傣族中，一家蓋房，全寨都要來幫助，新房落成要賀新房，先上樓的是小伙子，抬著牛頭，唱祝福歌，壯年男子抬箱子，已婚婦女抱被褥，姑娘們端著飯菜依次而上，然后在火塘上支好三腳架，擺上眾桌，置酒備菜，唱賀新房歌，鄉(xiāng)親們還要給主人送一些象征吉祥的禮物。

“趕擺黃燜雞”是西雙版納男女青年以食傳言的求戀方式，即姑娘把黃燜的雞拿到市場上出售，如果買者恰恰是姑娘的意中人，姑娘就會(huì)主動(dòng)拿出凳子，讓其坐在自己身旁，通過交談，如雙方情投意合，兩人就端著雞，拎著凳子到樹林里互吐衷情；如買者不是姑娘的意中人，姑娘就會(huì)加倍要價(jià)；再如“吃小酒”，在男女訂婚時(shí)，男方挑著酒菜去女方家請客，當(dāng)客人散去后，男方由三個(gè)男伴陪同和女方及女方的三個(gè)女伴，共擺一桌共飯。“吃小酒”講吃三道菜：第一道是熱的；第二道要鹽多；第三道要有甜食。表示火熱、深厚和甜蜜。

婚禮之日雙方家里都要舉行婚禮，大都先在女家進(jìn)行?；檠鐣r(shí)，席桌上要鋪上綠色的芭蕉葉，菜肴有象征吉祥的血旺（白旺）、年糕及各式菜。宴前新郎、新娘要做拴線儀式，即由主婚人用一根白線繞過雙方的肩，又用兩白線分別拴在新郎、新娘的手腕上，象征純潔，然后由高齡老人將糯米飯捏成三角形蘸上鹽，置于火塘上的三腳架的頂點(diǎn)上，任其火燒后自然脫落，象征愛情像鐵一樣堅(jiān)實(shí)。元江大平鄉(xiāng)新娘過門后要與新郎端坐在長凳上，吃四個(gè)雞蛋拌的糯米飯，并喝兩杯酒；元江江邊的傣族新娘過門，由男方分給每個(gè)送親者肉4片、排骨4根、丸子4個(gè)、酥肉4塊，然后方可吃正餐。

祭祀食俗

傣族還供奉自己村寨的社神，傣族稱“去拉曼”，也稱“披曼”，是保護(hù)神，每年要祭祀兩次，栽秧前為祈求豐收，秋收后為謝恩，要集體殺?；蜇i一頭，各家備貢品送入供奉社神的房內(nèi)，待念完祭詞后，大家共食。新加入社的成員，要用雞、酒和臘肉條供奉社神。

在勐海等地屠宰祭牲仍保留著剽牛和魚食牛皮的風(fēng)俗。西雙版一次部落神，祭品有的須是黑牛、白豬。元江、新平等地的傣族、普遍崇拜龍樹、龍神，元江江邊傣族每年農(nóng)歷三月祭龍樹時(shí)，全村要?dú)⒓t牛，殺前在紅牛身上用白灰畫成花紋，還要在牛身上披紅綠布。同月還要?dú)⒇i祭“天公地母”以求保佑牲畜平安。

在傣族民間，特別是在一些邊遠(yuǎn)地區(qū)，在炊事上仍然有一些禁忌，如：燒柴要先從根部燒起；不得從火塘上跨過；不能隨便移動(dòng)火塘上的三腳架等等。

特色食品

酸肉：傣族傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，用牛肉經(jīng)過腌制，而后炒制而成。特點(diǎn)是酸香味濃，可幫助消化。制法是將新鮮的黃牛肉用淘米水洗凈，切成大片放入盆中，加入鮮花椒葉、鹽、米飯拌勻，裝入瓦罐，淋入白酒壓實(shí)，上蓋，用草木灰與泥巴合泥密封罐口，腌漬一個(gè)月即成。將腌好的黃牛肉切成絲，與青蒜苗炒熟。

火燒魚：傣族傳統(tǒng)家常風(fēng)味菜，特點(diǎn)是軟嫩鮮甜，原汁原味。制法是將鮮魚去鰓和內(nèi)臟，洗凈，將蔥花、姜末、蒜末、青椒末、青姜葉末、芫荽末、野花椒葉末、薄荷、茴香葉末、香茅草葉末、草果粉、味精、鹽、料酒拌制成餡，裝入魚腹，頭尾折攏，再用香茅草捆成十字，外面包以芭蕉葉，埋入木柴燒后的炭或熱灰中燒熟，取出去掉芭蕉葉和香茅草，裝盤即成。

腌牛頭：傣族傳統(tǒng)家常風(fēng)味菜。其制法是將牛頭、牛腳去毛、去蹄殼，砍成塊煮爛，去骨，切成肉條，入盆加入淘米水浸泡3—4小時(shí)，取出改用冷水洗凈，再將野花椒葉、紅辣椒粉、生姜和蒜泥放入牛肉盆內(nèi)，加鹽、白酒拌勻入味，裝入瓦罐壓實(shí)，蓋上蓋密封，半月后即成。食時(shí)可蒸、可炒，是佐酒涼菜，脆嫩酸香、麻辣清涼。

酸角：冬春兩季，天高云淡，風(fēng)清氣爽，走進(jìn)西雙版納的傣家村寨，很容易見到一種當(dāng)?shù)厝藗兲貏e喜愛的果樹——酸角，它樹身高大，樹干粗糙，枝葉扶疏，枝頭掛著一串串、一嘟嚕褐色的彎鉤形莢果。酸角又稱酸豆、羅望子、羅晃子、酸梅（海南）、“木罕”（傣語）、甜目坎、通血圖，為蘇木科酸角屬熱帶、亞熱帶常綠大喬木，該屬僅含酸角1種，有兩個(gè)類型：甜型和酸型。酸角喜歡炎熱氣候，在年均氣溫18oC—24oC，年降雨量500—1200毫米的地區(qū)都能正常生長。