目錄：

第一章：秋冬食補藥補看體質(zhì)

第二章：進補男女有別

第三章：各種肉的寒熱屬性

第四章：秋冬進補5大膏方學著做

中醫(yī)認為冬天是屬于一個“藏”的季節(jié)，人類每到寒冷季節(jié)就應該“收藏”。民間又有“冬令進補，開春打虎”之說，所以這個時段的進補就顯得格外的重要。而中醫(yī)將人分為九種體質(zhì)，每種體質(zhì)各有其特點，自然進補方式也肯定會有所不同。同樣的進補方法真的是每個人都適合嗎，男人和女人進補有什么區(qū)別呢，冬令進補有什么好的膏方值得我們學習呢？

秋冬食補藥補看體質(zhì)

按照中醫(yī)的理論看，每個人的體質(zhì)不同，即便是同一個人，在不同的階段也會有不同的體質(zhì)。

體質(zhì)不同，進補不同

按照中醫(yī)的理論看，每個人的體質(zhì)不同，即便是同一個人，在不同的階段也會有不同的體質(zhì)。

1、陰虛的人要注意養(yǎng)陰

籠統(tǒng)地說是“瘦人多火，胖人多寒”。如果你一貫很瘦，伸出舌頭自己看看，如果舌紅、苔黃，而且一熱就出汗，一冷就凍透，或者自己覺得太陽一曬就透了，一般可能是陰虛體質(zhì)。可以用點枸杞子、銀耳、蓮子煲湯，可以多吃一點豬肉，因為豬肉本身是寒性的。

2、陽虛的人要注意溫補

如果你比正常人偏胖，一活動就出汗，吃得稍微不舒服胃里就不適，這種情況一般是陽虛的體質(zhì)。陽虛的人要溫補性的，冬天的時候多吃一些羊肉、牛肉，甚至鹿肉、狗肉。

3、氣虛的人注意補氣

身體瘦削或偏胖，經(jīng)常感到疲倦、乏力，說話無精打采，面色蒼白，容易出汗，活動后加重，經(jīng)常有心慌的癥狀，食欲差，舌頭色淡，舌體胖，舌苔白。日常食物中的粳米、山藥、大棗、胡蘿卜、香菇、雞肉、鵝肉、兔肉、鵪鶉、青魚、鰱魚等都有補氣的作用。

4、血虛的人要注意補血

面色蒼白沒有光澤，或萎黃干燥、嘴唇顏色淡，經(jīng)常會頭暈眼花、心悸失眠、手腳肢端發(fā)麻、舌質(zhì)偏淡，形象地說是“黃臉婆”。食物中的桑椹、桂圓、何首烏、黑木耳、菠菜、胡蘿卜、牛肝、烏雞、甲魚、海參等都可用于補血。

5、陽盛飲食要清淡

形體壯實，經(jīng)常面色紅赤，脾氣煩躁，說話聲高氣粗，喜涼怕熱，口渴喜冷飲，小便短赤，大便熏臭。陽盛體質(zhì)的人一般不需要進補，飲食要多吃清淡，少吃牛肉、狗肉、鹿肉以及辛辣食物，多食水果、蔬菜，因為酒性辛熱上行，所以陽盛之人切勿酗酒。

6、痰濕的人要忌口

形體肥胖，喜歡吃肥膩、甜味的食物。精神倦怠，懶得運動，有嗜睡的特點，頭目不清或覺頭重痛。身體總覺得很重，嘴里有黏膩感，大便溏，不成形，舌體很胖，舌苔滑膩。這種體質(zhì)的人飲食特別要講究忌口，少食肥甘厚味，酒也不宜多飲，而且不要吃得過飽，要多吃些蔬菜、水果。

7、氣郁的人要養(yǎng)心

這種體質(zhì)的人一般面色蒼暗或萎黃，平素性情急躁，要么容易激動要么憂郁寡歡，喜歡長嘆息。女性月經(jīng)前會出現(xiàn)乳房脹痛現(xiàn)象，自覺咽中有異物，大便泄利不爽。這種人一般性格內(nèi)向，根據(jù)《內(nèi)經(jīng)》“喜勝憂”的原則，藥物食物調(diào)養(yǎng)的同時應主動尋求快樂，通過養(yǎng)心來補身?？梢陨倭匡嬀?，以通利血脈，提高情緒。佛手、橙子、柑皮、香櫞等也有行氣化郁的作用。

進補男女有別

1、女性重在補血：

總體來說，進補要依性別而異。女性重在補血：身體比較弱的女孩子在冬天以補血為主，可以自己制作一點“益血養(yǎng)顏膏”來吃。

這個方子是這樣的：山東阿膠500 克，冰糖250 克，大棗250 克，核桃仁250 克。把核桃仁打碎，把大棗用水泡一泡，把核去掉。然后將黃酒、阿膠、大棗、冰糖、核桃仁一起放在一個瓷碗里蒸。

在“小寒”節(jié)氣前后的兩個月時間里，身體弱一些的女孩子都可以用這個藥，每天一勺到兩勺溫開水化服。

阿膠是驢皮熬至的膠，顏色是紫色的，既補心又補腎。核桃仁長得就像人的大腦一樣，既有補腎的作用，又有益腦的作用。大棗外面是紅的，里面是黃的，可以健脾胃。加黃酒的目的是運用黃酒的酒力能夠促進這些黏膩膏類的吸收。

每年冬天，只要不是感冒發(fā)燒的時候，這個膏可以長期吃，對皮膚的膚質(zhì)和光澤都有好處。

2、男性重在補陽：

男性以陽氣為主。身體弱，怕冷的男性冬天的時候可以吃點“桂附地黃丸”。這個藥是在“六味地黃丸”的基礎上加上桂枝和附子，是在補陰的基礎上補陽。

冬天的時候人的氣血都到里面去了，保護外邊的能力減弱，如果本來就腎氣弱的話會更覺得四肢畏寒、怕冷，用了這個藥感覺會好一點兒。一般來講，吃這種藥一天一次就可以。

體質(zhì)是可以改變的， 比如遇到大病或者生了孩子之后。很多原來很瘦的女孩兒生了孩子后變得很豐滿，以前怕冷的毛病沒了， 可能就是體質(zhì)改變， 陽虛體質(zhì)有所恢復。

各種肉的寒熱屬性

1、羊肉：

性溫，入肝經(jīng)。中醫(yī)有個補血的名方叫“當歸生姜羊肉湯”，可以溫中補血。平時也可以把當歸和羊肉煮在一起吃，這樣對于體質(zhì)虛寒的人是有益的。

2、牛肉：

性平。體質(zhì)上沒有明顯寒熱偏頗的，可以吃一點牛肉，牛肉是平性的，能補脾胃。

3、雞肉：

性溫。吃雞的話你可以燉嫩雞，吃鴨子卻沒有燉嫩鴨子的，都是“老鴨湯”，如果用嫩鴨煮的話，湯是寒涼的，老鴨湯的寒性就少了。中國傳統(tǒng)烹調(diào)中，嫩鴨用做烤鴨，或要不就是鹽水鴨。鹽水鴨是用鹽腌制，因為鹽本身是火性的，把鹽往火里一放馬上就著了，用鹽腌制過的鴨可以矯正它的涼性。

4、鴨肉：

寒性。鴨子生長在水里，習性偏寒。“全聚德”吃烤鴨都是用嫩鴨，所以必須用火烤制，為的是糾正它的寒性，使之性平一些，吃完以后不會傷胃氣。

5、豬肉：

性偏寒。如果體質(zhì)偏熱的人，可以多吃一點豬肉，但是不要太多，《本草綱目》里講豬肉性甘寒，多吃甘寒易生痰。這個“痰”不僅僅是指咳出來的痰，還指代謝出來廢物。

體質(zhì)偏熱又容易有火的人吃點豬肉沒太大關(guān)系，如果體質(zhì)本來就偏胖又偏寒的人一般會趨向于痰濕體質(zhì)，就該少吃點豬肉了，否則里面的寒濕就更嚴越重。

6：魚肉

河魚大部分是涼性的，海魚是平性和溫性的。體質(zhì)偏熱的時候可以吃點鯉魚、鯽魚;體質(zhì)偏寒的時候可以吃點黃花魚、帶魚。

秋冬進補5大膏方學著做

在自然界，秋天和冬天是收藏的季節(jié)，我們的身體也和大自然一樣，進入一個儲藏氣血的階段，這個季節(jié)里我們保存得越多，在春天身體就能越強健。秋冬進補是最好的收藏氣血的方法，能幫助你有病防病，沒病強健身體，解決經(jīng)常感冒、食欲不好、愛發(fā)火、經(jīng)常掉頭發(fā)、腰酸腿軟等問題。

進補前需要做的準備

1.先做個中醫(yī)體檢，明白自己是什么體質(zhì)

四種不同體質(zhì)比較常見：氣虛、血虛、陰虛、陽虛。癥狀和一些常見的補藥和補品相對應，以便人們能自辨體質(zhì)，在進補時有的放矢。

2.調(diào)脾胃

明代著名醫(yī)學家張景岳非常重視秋冬脾胃的調(diào)養(yǎng)，他認為脾胃乃生化氣血之源，胃強則強，胃弱則衰，有胃則生，無胃則死，秋季養(yǎng)生必從調(diào)理脾胃開始。

在秋冬進補之前要給脾胃一個調(diào)整的過程，可先補食一些富有營養(yǎng)又易消化的食品，如魚、各種瘦肉、禽蛋以及山藥、紅棗、蓮藕、蓮子等食品。另外，豆類、奶制品及新鮮蔬菜、水果均宜適當多吃。藥食兼優(yōu)的茨實、菱角、板栗也是調(diào)補脾胃的佳品。

最值得推薦的5個經(jīng)典膏方

膏方的制作一定要請最好的醫(yī)生，選最好的藥方，用最好的藥材。

1.當歸補血膏

作用：補血

來源：《內(nèi)外傷辯惑論》

需要藥材：當歸200克，炙黃芪500克，冰糖1000克或蜂蜜600克。

適合人群：可以幫助女性補血、養(yǎng)顏，尤其適合經(jīng)常掉頭發(fā)、月經(jīng)量少、經(jīng)期短、面色發(fā)黃、皮膚干燥、頭暈心悸的人。

2.參苓白術(shù)散

作用：健脾胃

來源：《太平惠民合濟局方》

需要藥材：紅參100克，茯苓100克，白術(shù)100克，蓮子50克，薏米50克，砂仁50克，桔梗50克，扁豆50克，甘草50克，山藥50克，大棗50克，冰糖1000克或蜂蜜600克。（注意，愛上火的人可以用西洋參，不喜歡人參的人可以用黨參或太子參，用量要增加到200克。）

適合人群：脾胃虛弱、食欲不好、大便稀、胃脹氣、四肢乏力的人。

3.百合固金膏

作用：潤肺

來源：《醫(yī)方集解》

需要藥材：川貝200克，百合200克，生地黃60克，熟地黃60克，麥冬30克，白芍30克，當歸30克，生甘草30克，玄參30克，桔梗30克，冰糖1000克或蜂蜜600克。

適合人群：有養(yǎng)陰潤肺的作用，可以提高免疫力，尤其適合經(jīng)常感冒、慢性咽炎、口咽干燥、經(jīng)常處在煙草環(huán)境中的人。

4.一貫煎膏

作用：柔肝養(yǎng)肝順情緒

來源：《柳州醫(yī)話》

需要藥材：枸杞200克，北沙參100克，麥冬100克，當歸身100克，生地黃100克，川楝子50克，冰糖1000克或蜂蜜600克。

適合人群：經(jīng)常眼干、眼澀、眼睛容易疲勞的人，口苦、情緒不穩(wěn)定愛發(fā)脾氣或抑郁的人。

5.左歸膏

作用：大補元氣

來源：《景岳全書》

需要藥材：熟地黃300克，山藥100克，枸杞100克，山茱萸50克，川牛膝30克，菟絲子50克，鹿角膠50克，龜板膠50克，食鹽5克，冰糖1000克或蜂蜜600克。

適合人群：腰酸腰疼、疲勞腿軟、夜尿頻繁、月經(jīng)量少、愛出汗、頭暈目眩的人，能使人精力充沛。

制作方法

第一步：購買藥材。要去有信譽的中藥店買“道地藥材”，買的時候要仔細挑選。很多時候我們并不在行，我們找專家?guī)臀覀兘榻B一下上面說的5種膏方中最重要的5種中藥的挑選方法。

川貝：川貝以小的為好，其中大貝母包著小貝母的“懷中抱月”型川貝為最好。買的時候注意顏色，米色的是正常的，如果很白，很可能用硫黃熏過。

熟地黃：大塊的比較好，掰開看，內(nèi)外最好是一致的，黑色油潤、質(zhì)地柔軟、粘手為上品。

人參：紅參整體粗壯、色澤暗紅，有半透明瑪瑙似的感覺為好，補益的力量比較大，適合身體虛寒的人；白參以整體粗壯、質(zhì)地厚實、重的為好，補益力量較弱，適合體質(zhì)虛弱的人使用。

枸杞：枸杞無論大小，以顏色紅潤、果肉較多、籽少、口感酸甜的為好，產(chǎn)地以寧夏最好。

當歸：好的當歸看起來很油潤，摸起來柔軟不易折斷。當歸頭止血、歸尾活血、歸身補血，所以做膏方的時候要買歸身。

第二步：購買輔料。超市就可以，買冰糖或蜂蜜和有密封圈的保鮮盒。保鮮盒容積要大一點，買回去后要洗干凈，晾干。

第三步：泡原料。用搪瓷盆或沙鍋，把藥材放進去后略微沖洗，加冷水泡30分鐘，便于藥性釋放——最好不用自來水，用純凈水相對好一點。

第四步：選鍋。銀鍋最好，不過很少見；沙鍋或陶鍋不易與藥物發(fā)生化學反應，是主流煎煮中藥的鍋，不過由于鍋壁比較厚，相對費火一些；不銹鋼鍋和搪瓷鍋也可以。

第五步：生火?；馂殛?，水為陰，所以煮膏方的時候用煤氣或爐子都可以，就是別用電磁爐。

第六步：煎煮。將藥放進鍋里，加水，以水平面超過藥材5~10厘米為適合的量。先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)到小火慢煮。大約煮到藥液比藥稍微低一點的位置就可以關(guān)火了。由于膏方大多是滋補性質(zhì)的，可以適當煎的時間長一些，按照一般的規(guī)律計算，大約90分鐘左右就差不多了。

第七步：濃縮藥液。用紗布過濾煎好的藥，將藥渣擠壓一下，將其中的藥液都擠出來，然后將過濾后的藥液放在火上重新煎煮濃縮，濃縮到大約500毫升。

第八步：收膏。文火，緩慢、分批加進提前打碎的冰糖或蜂蜜，等藥液逐漸黏稠，藥液中有大氣泡冒出的時候關(guān)火。

結(jié)語：古人就一直提倡“因地制宜”“因人施教”每個人都有自己的特征，進補一定要對癥下藥，不可盲目跟風。