近日又一則食品安全事件被媒體報(bào)道出來，重慶的一家幼兒園居然在開放日的時(shí)候端出來臭的排骨湯，被前去參觀的家長及時(shí)發(fā)現(xiàn)。臭的排骨湯引起了兒童的嘔吐、腹瀉等諸多食物中毒的現(xiàn)象，兒童被及時(shí)送至醫(yī)院進(jìn)行檢查，生命沒有危險(xiǎn)，但是不可否認(rèn)是食物引起的健康問題。而據(jù)幼兒園的負(fù)責(zé)人講訴是由于供貨商提供的排骨有問題，其將好壞排骨混在一起，并且屬于凍肉，從而導(dǎo)致了廚房人員沒有及時(shí)發(fā)現(xiàn)。

在小編看來幼兒園的負(fù)責(zé)人和廚房人員都有責(zé)任，首先給兒童吃的肉居然是凍肉，這完全不利于兒童健康。其次，廚房人員都是會(huì)做飯或會(huì)烹飪的人，對一般食材的挑選和辨別能力這么差，是能力不行還是有私心，這有待各大媒體的發(fā)掘。今天，我們就這個(gè)問題一同了解一下腐敗食物的危害，以及我們該如何辨別食物的好壞。

一、腐敗食物的危害

上文中我們提到的臭味排骨湯是因?yàn)槿赓|(zhì)的腐敗而導(dǎo)致的，那么不同食物的腐敗會(huì)有哪些危害呢？下面我們一同來了解一下！

1.腐敗的肉類

首先，導(dǎo)致肉類腐敗的原因。動(dòng)物肉之所以會(huì)出現(xiàn)腐敗是因?yàn)樵谕涝缀瓦\(yùn)輸?shù)倪^程中，其受到外界微生物和酶類物質(zhì)的入侵所導(dǎo)致的。它們導(dǎo)致肉類從顏色、彈性和氣味上都發(fā)生巨大的變化。破壞肉中的營養(yǎng)價(jià)值成分，并且代謝時(shí)候產(chǎn)生毒素，引起食物中毒。

其次，腐敗肉類的危害。微生物引起的肉類腐敗一般多發(fā)在動(dòng)物肉的關(guān)節(jié)、骨骼和血管處，微生物會(huì)分泌膠原蛋白酶，使肉類出現(xiàn)粘液，同時(shí)釋放難聞氣味。而如果有糖原的情況下會(huì)出現(xiàn)醋酸或乳酸味。

酶類物質(zhì)會(huì)引起動(dòng)物肉的蛋白質(zhì)降解和脂肪都氧化，蛋白質(zhì)的降解會(huì)出現(xiàn)一些氨類和酸類物質(zhì)，如甲胺、尸胺、酮酸、甲醛和糞臭素等，這物質(zhì)釋放難聞氣味的同時(shí)是人體的毒素。另外，食入氧化后的脂肪會(huì)引起人體內(nèi)脂肪的氧化，加速人體衰老。

2.腐敗的蔬菜

任何食物都會(huì)出現(xiàn)腐敗，蔬菜也不例外，并且更容易出現(xiàn)腐敗。造成蔬菜腐敗的原因有三方面，蔬菜自身的性質(zhì)、蔬菜放置的環(huán)境和微生物的分解。

大多數(shù)蔬菜中會(huì)含有水分，經(jīng)過機(jī)械的碰撞會(huì)使細(xì)胞中的液體外流，給微生物和酶的作用提供營養(yǎng)條件。

如果蔬菜中水分少，但是放置在潮濕、高溫和陽光環(huán)境下，同樣容易腐敗。而這些都給微生物的作用提供了條件，分解蔬菜的營養(yǎng)，代謝出現(xiàn)有毒物質(zhì)。

另外，蔬菜在生長需要氮的提供營養(yǎng)，而氮元素在微生物分解蔬菜會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，其屬于致病和致癌物質(zhì)。

3.腐敗的谷物

任何食物的腐敗都會(huì)產(chǎn)生真菌毒素，這些毒素被人或動(dòng)物食入之后就會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，而谷物腐敗之后其產(chǎn)生的毒素，其中黃曲霉毒素的危害最大，致病又致癌。

谷物如果收藏不當(dāng)，其中水分含量高會(huì)導(dǎo)致微生物分解谷物的營養(yǎng)，產(chǎn)生真菌。如玉米和大豆出現(xiàn)霉變時(shí)候就容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種毒素是嚴(yán)重的致癌物質(zhì)，尤其對肝臟的毒素性最大。

所以，谷物出現(xiàn)霉變是不能食用的，而我們在生活又該如何才能購買到新鮮食材呢？

二、如何辨別食物的好壞

每一種食材的挑選方法都不同，但是主要離不開看、聞、摸和嘗這四個(gè)原則。

1.看

看主要是看食物都外表，從顏色、形狀、擺放環(huán)境等方面進(jìn)行了解食材。如肉類則是看顏色是否是鮮紅色，是否自然;蔬菜則是看形狀是否奇怪，是否有破損，顏色是否正常。正常情況下挑選顏色越深的蔬菜越好。

2.聞

聞是聞食物的味道，腐敗都肉類會(huì)有腥、臭、酸等味道，蔬菜也不例外，而谷物則是有霉味或酒糟味。

3.摸

觸摸是辨別諸多食物是否新鮮的最好方法，可以通過觸摸、按壓、搓揉等方法進(jìn)行挑選。如腐敗的肉類和蔬菜，其蛋白質(zhì)降解會(huì)降解會(huì)出現(xiàn)粘液，蔬菜會(huì)有細(xì)胞液流出。觸摸谷物可以感覺其潮濕程度，大米有沒有打蠟的現(xiàn)象。

4.嘗

食物都是用來吃的，所以嘴巴是辨別食物好壞的利器，食物的口感、味道都可以嘗出來。如可以嘗出熟牛肉的真假，蔬菜是否鮮、嫩，水果是否新鮮等等。

所以，挑選食材也是一門學(xué)問，關(guān)乎到食用者的身體健康。

結(jié)語：文章開頭我們提到了幼兒園在開放日當(dāng)天端出臭的排骨湯，這就是由于肉類腐敗產(chǎn)生的各種有毒物所導(dǎo)致的。每一種食物的腐敗都會(huì)產(chǎn)生不同的有害物質(zhì)，上文我們簡單的給大家介紹了肉類、蔬菜和谷物腐敗所帶來的危害，以及挑選食物的方法，希望通過這里的了解，你也能意識到食品安全的重要性。