蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)也能消食理氣。但是你知道蠶蛹的禁忌嗎？知道蠶蛹吃了中毒嗎？下面就來(lái)一起了解一下蠶蛹吧，看看吃蠶蛹為什么會(huì)中毒，究竟是怎樣的蠶蛹吃了才會(huì)中毒以及蠶蛹怎么做好吃。

對(duì)于蠶蛹的價(jià)值相信很多人都知道，于是他們開(kāi)始吃蠶蛹，但是專(zhuān)家建議，蠶蛹雖然好吃卻不能亂吃，否則就會(huì)中毒。

蠶蛹入食在我國(guó)有悠久的歷史。據(jù)悉蠶蛹蒸煮入宴有1400多年的歷史。用蠶蛹油煎、燒煮、鹽漬、爆炒、通過(guò)精細(xì)加工可以做成高級(jí)菜肴，還可制成別具風(fēng)味的糕點(diǎn)、糖果和強(qiáng)身健體的飲料;蠶蛹榨油制醬油和味精，也是不可多得的調(diào)料。研究發(fā)現(xiàn)，蠶蛹含蛋白質(zhì)56%、脂肪28%，蠶蛹含有20種氨基酸，包括人體及動(dòng)物所必需的8種氨基酸。100公斤鮮蛹含蛋白質(zhì)相當(dāng)于85公斤瘦豬肉，或96公斤雞蛋，或109公斤鯽魚(yú)。蠶蛹不僅是味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的副食品，還是極寶貴的動(dòng)物性蛋白質(zhì)來(lái)源，更是提取多種化學(xué)藥品的寶貴原料。

蠶蛹的保健功能受到了人們的廣泛關(guān)注，但是蠶蛹如處理不當(dāng)，就可能造成食后中毒，有時(shí)甚至?xí)＜吧?。有人說(shuō)蠶蛹是一枝“帶刺的玫瑰”。

造成中毒的原因有

1、蠶蛹的放置時(shí)間太久，會(huì)讓蠶蛹體內(nèi)發(fā)生變化，雜菌污染、繁殖、發(fā)酵、霉變，從而產(chǎn)生毒素，人吃了以后就會(huì)中毒。

2、有些蠶蛹中有“微粒子”病，這是一種由蠶卵、蠶糞傳播的變形蟲(chóng)病，這種蠶蛹也可使食用者產(chǎn)生中毒反應(yīng)。

3、蠶蛹雖然經(jīng)過(guò)處理，仍然帶有惡臭，說(shuō)明蠶蛹中已有霉菌、細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等生長(zhǎng)繁殖，從而造成蠶繭內(nèi)蛹體蛋白變性，分解產(chǎn)生毒素。某些人對(duì)毒素敏感性強(qiáng)，就餐前空腹，對(duì)毒素吸收得多，就會(huì)造成中毒。邊吃蠶蛹邊喝酒，中毒將更嚴(yán)重。

因此預(yù)防中毒的發(fā)生必須注意五不食用

1、蠶蛹未經(jīng)處理加工，不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食。

2、不新鮮的蠶蛹不能吃，蠶蛹變色發(fā)黑，或者呈現(xiàn)粉紅色都是不能吃的，而且有麻味或者麻辣感的蠶蛹也是不可以食用的。

3、蠶蛹發(fā)生異味、惡臭，不可食用。

4、蠶蛹放置過(guò)久，冷天超過(guò)一周，熱天超過(guò)20～30小時(shí)，即不可食用。

5、有魚(yú)、蝦等食物過(guò)敏史的人，不可食用蠶蛹。

注意預(yù)防蠶蛹中毒

一是采購(gòu)新鮮蠶蛹，不買(mǎi)、不食腐敗變質(zhì)的蠶蛹。

二是食用蠶蛹前，必須充分加熱，應(yīng)先在沸水中煮15分鐘再烹炒、油炸。

三是一次少吃，未吃完的蠶蛹放置后，應(yīng)徹底加熱后再食用。

蠶蛹的正確吃法

家常炒繭蛹

材料

繭蛹半斤，姜蒜末，蔥花，色拉油，鹽，胡椒粉，醬油。

做法

1.繭蛹浸泡后沖洗干凈。

2.冷水下鍋燒開(kāi)后撈起瀝干水分。

3.鍋燒熱后，什么都不放，將繭蛹放鍋里小火干煸，煸至繭蛹表面干爽無(wú)水分后，再稍煸一會(huì)兒盛出備用。

4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔沤饽┍?，下煸過(guò)的繭蛹翻炒，加胡椒粉、醬油、精鹽調(diào)味，最后放入蔥花出鍋即可。

干煸蠶蛹

材料

蠶蛹，鹽，料酒，干淀粉。

做法

1.將蠶蛹煮熟，放入沸水中煮10分鐘左右撈出晾涼，然后豎著從中間剪開(kāi)成兩半，去掉中間的黑芯，加鹽，料酒，干淀粉腌一會(huì)。

2.炒鍋內(nèi)放入多一些的油燒熱，放蠶蛹，不停的翻炒，炒到油不見(jiàn)了，翻動(dòng)蠶蛹的時(shí)候會(huì)有沙沙的聲響，出鍋裝盤(pán)。

韭菜炒蠶蛹

材料

蠶蛹適量，韭菜適量，尖椒適量，姜適量，蒜適量，胡椒粉適量，鹽適量，生抽適量，雞精適量。

做法

1.將蠶蛹洗凈，韭菜切斷，尖椒切圈。

2.起油鍋，爆香姜蒜、辣椒。

3.下蠶蛹煸炒一會(huì)。

4.加入韭菜炒勻。

5.待韭菜炒熟后，加入鹽、生抽、胡椒粉、雞精調(diào)味。

6.起鍋了，呵呵，味道不錯(cuò)，誰(shuí)要試試？

清鹵蠶蛹

材料

鹽、味精各25克，蔥姜100克，陳皮10克，八角10克，香葉5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。

做法

1、將蠶蛹洗凈沸水中焯水5分鐘至斷生，放入調(diào)制好的鹵汁里面大火燒開(kāi)，小火煨制10分鐘，浸泡4小時(shí)待用，放入冰箱鎮(zhèn)涼。

2、山藥去皮改成2厘米條狀，用白水加醋精浸泡2分鐘撈出，沖洗一下，再放入冰鎮(zhèn)的蠶蛹里一起浸泡10分鐘，帶汁裝盤(pán)即可。

小訣竅

操作關(guān)鍵在于山藥要用醋洗，蠶蛹鮮嫩。

清鹵水的制作方法

花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，礦泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡蘿卜100克，香菜100克，白醬油250克，蔥姜各150克，鹽200克。先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火熬制4個(gè)小時(shí)。

炸香酥蛹

材料

蛹、油、淀粉、鹽、雞蛋、味精。

做法

1、蛹洗凈放入涼水煮熟。

2、把蛹一切兩開(kāi)，撒入鹽，味精喂五分鐘。

3、把喂好口的蛹水控干。

4、在蛹上面撒上干淀粉，起油鍋，油開(kāi)始冒青煙就下蛹炸。炸熟的蛹連皮都可以吃，不會(huì)浪費(fèi)的。

魚(yú)翅釀蠶繭

材料

鯪魚(yú)肉200克，魚(yú)翅100克(以發(fā)起計(jì))，威化紙20張，火腿茸10克，精鹽5克，雞精5克，蛋清10克，生粉25克，生油75克。

做法

1、將威化紙切絲，待用。

2、鯪魚(yú)肉用生粉腌30分仲，洗干凈，將魚(yú)肉放在砧板上，用片刀逆向刮出魚(yú)茸，再將魚(yú)肉剁爛，加入精鹽、雞精、清水?dāng)嚢柚疗鹉z。最后加入魚(yú)翅，再打勻。

3、將魚(yú)膠做成欖核形的“蠶繭”沾上少量的火腿茸，入蒸籠蒸熟。

4、把魚(yú)膠丸用蛋清稀漿撈勻。沾上威化紙絲，用中火炸至潔白色為準(zhǔn)，上碟便可。

結(jié)語(yǔ)：以上就是360常識(shí)網(wǎng)為大家介紹的關(guān)于蠶蛹的一些相關(guān)知識(shí)，從這些介紹中，我們知道了蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，知道了蠶蛹怎么做好吃，當(dāng)然也知道了蠶蛹的禁忌。就像文中提醒的那樣，雖然蠶蛹好吃，但是千萬(wàn)不要多吃哦。