因為土豆中含有微量的含氮甾類生物堿，即龍葵素，可刺激人體腸道黏膜，且對呼吸中樞有麻痹作用。當土豆發(fā)芽后，龍葵素的含量增高，其毒素作用也會增強。如果吃了含有龍葵素過多的土豆，可能會出現(xiàn)中毒癥狀，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、發(fā)芽的土豆只能丟掉嗎？
2、發(fā)芽的土豆去掉芽還有毒嗎
3、土豆絲過夜發(fā)黑了能吃嗎
發(fā)芽的土豆只能丟掉嗎？
一般來說這種最好是丟掉，有些生物會有自我保護的功能，土豆也是為了抵抗害蟲對自身的傷害，土豆本身會產生一種叫做龍葵素的物質，進行自我保護，而這種物質對人體是有害的。土豆發(fā)芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變?yōu)楣┭可L的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。
發(fā)芽的土豆去掉芽還有毒嗎
還有一定毒素。
土豆中含有一種“龍葵素”的毒素，在正常情況下，龍葵素含量均在一定范圍內，不會對人體造成危害，但是當土豆發(fā)芽之后，其含量會劇增，人體食用之后容易中毒。而已經發(fā)芽的土豆即使將芽削去，其中的龍葵素也已經積聚或遷移到沒有發(fā)芽的部分，處理不當?shù)脑掃�是有可能發(fā)生中毒，因此發(fā)芽了的土豆即使削掉也是不建議再吃的。如果覺得浪費的話，可以找個盆種起來。
土豆發(fā)芽后就不要繼續(xù)吃了，即使是去掉發(fā)芽的那一部分也不能再吃，因為發(fā)芽土豆中龍葵素大大增加，食用發(fā)芽土豆后易引起食物中毒，進而使機體出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等癥狀，對健康不利。
建議：如果家里囤積了土豆，建議每次吃土豆之前仔細檢查一下土豆有沒有發(fā)芽、發(fā)青等現(xiàn)象，如果有這種情況的話要及時丟掉。
土豆絲過夜發(fā)黑了能吃嗎
這種不建議再吃。一般情況下，土豆去皮后，暴露在空氣中3-4小時左右就會被氧化變黑。這個時候還是可以吃的，但是如果在空氣中存放到第二天，那么此時的土豆就會被吃掉。一般氧化已經很嚴重了，很可能滋生了大量的細菌和微生物。這時很容易增加人體胃腸道的負擔，導致腹痛、腹瀉、便溏。
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