臘肉是很常見(jiàn)的食材，可以選擇的部位有很多，一般都是夾子肉、五花肉以及后腿肉，這三個(gè)部位的豬肉腌制臘肉味道是最好的。那么，風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉哪個(gè)健康？一起來(lái)看看360常識(shí)網(wǎng)帶來(lái)的介紹吧！
全文目錄
1、臘肉選什么部位的肉
2、風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉哪個(gè)健康
3、臘肉風(fēng)干好吃還是曬干好吃
臘肉選什么部位的肉
夾子肉
五花肉
后腿肉
夾子肉是指豬前腿上方豬脖子后面的肉，豬運(yùn)動(dòng)時(shí)會(huì)帶動(dòng)該部位的肉，因此夾子肉非常有勁，用來(lái)制作臘肉口感非常有嚼勁、吃起來(lái)非常香，適合喜歡吃瘦一點(diǎn)的人選擇。
臘肉腌制晾曬過(guò)程中會(huì)有大量油脂流失，所以選擇肉時(shí)要選帶一點(diǎn)肥肉的，這樣能避免晾曬出來(lái)的臘肉口感發(fā)干，像五花肉就是不錯(cuò)的選擇，五花肉是豬肚子上的肉，該部位活動(dòng)量少，所以其中油脂含量比較豐富，做出來(lái)的臘肉也不干不柴。
后腿肉靠近豬屁股，該部位瘦肉肥肉分布非常明顯，并且肥肉偏多一點(diǎn)，適合比較喜歡吃肥肉的人選擇。
風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉哪個(gè)健康
風(fēng)干臘肉。
從健康角度來(lái)講，風(fēng)干臘肉會(huì)比煙熏臘肉吃起來(lái)要更健康，因?yàn)闊熝D肉需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煙熏才能讓肉的色、香、味發(fā)生改變，在這過(guò)程中煙里面的酚類、醇類、有機(jī)酸、羰基化合物等有機(jī)物都會(huì)吸附到肉上。另外除了臘肉本身含有的亞硝酸鹽外，煙熏臘肉制作時(shí)還會(huì)產(chǎn)生苯并芘，這兩種物質(zhì)對(duì)會(huì)對(duì)健康造成一定的危害。相比之下風(fēng)干臘肉中不含有苯并芘，所以會(huì)更加健康，但也含有一定的亞硝酸鹽物質(zhì)，所以吃的時(shí)候還是要注意量。
臘肉風(fēng)干好吃還是曬干好吃
風(fēng)干好吃。
制作臘肉時(shí)建議將其放置在通風(fēng)干燥處風(fēng)干，而不建議直接放太陽(yáng)下暴曬，因?yàn)榕D肉中脂肪含量非常多，直接將其放在太陽(yáng)下暴曬會(huì)加速臘肉中油脂水分析出，曬出來(lái)的臘肉口感發(fā)干發(fā)硬，并且沒(méi)有什么風(fēng)味。而陰涼處風(fēng)干能讓臘肉中水分慢慢蒸發(fā)，這樣晾曬出來(lái)的臘肉口感軟硬適中、非常有嚼勁，味道也會(huì)更香。
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