臘肉一般都是生的，比較常見(jiàn)的就是風(fēng)干或者煙熏，想吃臘肉的時(shí)候直接煮一道水，然后再蒸臘肉或者炒臘肉都可以，反正做臘肉之前一定要高溫消毒一遍吃起來(lái)才會(huì)更放心。
全文目錄
1、臘肉生的還是熟的
2、吃臘肉需要提前煮一下嗎
3、臘肉曬到什么程度才行
臘肉生的還是熟的
生的。
臘肉是由新鮮豬肉經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)干或者煙熏等流程制作而成，這個(gè)過(guò)程并沒(méi)有對(duì)肉進(jìn)行徹底加熱，所以制作好的臘肉仍然處于生肉狀態(tài)。所以熏制好的臘肉一定要經(jīng)過(guò)徹底的加熱烹調(diào)處理才能食用，常見(jiàn)的烹調(diào)方式有清炒、蒸等，都是不錯(cuò)的選擇。
吃臘肉需要提前煮一下嗎
需要。
不管是蒸臘肉還是炒臘肉，在烹調(diào)之前最好能將其煮一下，因?yàn)榕D肉在制作時(shí)加入了大量鹽來(lái)腌制，煮一下能稀釋其中的鹽分，臘肉吃起來(lái)口感會(huì)更好，如果不煮，臘肉吃起來(lái)會(huì)特別咸，且煮的過(guò)程中臘肉當(dāng)中的亞硝酸鹽成分也會(huì)慢慢溶解，吃起來(lái)會(huì)更加健康，同時(shí)臘肉經(jīng)過(guò)水的浸潤(rùn)后口感會(huì)變得更好。
臘肉曬到什么程度才行
看顏色 剛買的新鮮肉顏色比較分明，瘦肉呈均勻淡紅色，肥肉呈白色，但臘肉曬好后由于其中水分蒸發(fā)，臘肉瘦肉部分顏色會(huì)慢慢變暗呈紅褐色，而肥肉會(huì)變色金黃色。 看質(zhì)地 新鮮豬肉非常柔軟、但晾曬過(guò)程中臘肉中水分會(huì)慢慢蒸發(fā)，所以臘肉曬好后質(zhì)地會(huì)比較硬，但用力按壓起來(lái)中間卻比較有彈性。 聞氣味 臘肉剛開(kāi)始晾是基本沒(méi)什么味道，只會(huì)有一股鹽的咸味，但在腌制晾曬過(guò)程中鹽會(huì)慢慢滲透入臘肉中間，所以臘肉晾曬好后會(huì)有一股香味。
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