在生活中，銀耳是很常見的，很多人在熬制銀耳湯時，不知道選干銀耳還是鮮銀耳，其實銀耳買干的保質(zhì)期會更長，耐放久，想吃的時候直接拿出來泡即可。下面，我們來看看鮮銀耳和干銀耳有什么區(qū)別吧！
全文目錄
1、鮮銀耳好還是干銀耳哪個含膠原多
2、鮮銀耳和干銀耳有什么區(qū)別
3、干銀耳黃的好還是白的好
鮮銀耳好還是干銀耳哪個含膠原多
干銀耳比鮮銀耳好。
干銀耳綜合來說比鮮銀耳更好一些，因為干銀耳保留了鮮銀耳中的大部分營養(yǎng)，所以這兩者在營養(yǎng)價值上基本沒什么區(qū)別，而干銀耳經(jīng)過了脫水烘干，會比鮮銀耳更容易保存。
另一方面，鮮銀耳中的卟啉類光感物質(zhì)被人體攝入以后，易被咽喉黏膜吸收，從而導致人體不適，而干銀耳在加工過程中降解了這類物質(zhì)，不會對人體產(chǎn)生過多危害，所以干銀耳較鮮銀耳更好。
鮮銀耳和干銀耳有什么區(qū)別
保存時間
新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到霉菌的污染，引起發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象，而干銀耳經(jīng)過脫水處理后，可以長時間放在干燥通風的地方保存。
價格區(qū)別
新鮮銀耳因其保存時間短，相對來說比較珍貴，而且加上包裝、運輸?shù)荣M用，所以在市面上的價格比干銀耳就要貴許多。
卟啉類物質(zhì)含量
未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質(zhì)含量比較高，而干銀耳中卟啉類光感物質(zhì)是比較少的，其安全性比較高。
干銀耳黃的好還是白的好
微微發(fā)黃的好。
正常的干銀耳在經(jīng)過曬過或者是烘干之后顏色都是微微發(fā)黃的，但是為了使銀耳更加的好看，有些商販會利用一些成分將原本發(fā)黃的銀耳熏白，這樣賣相會更好。
但我們在挑選干銀耳的時候還是盡量挑選黃色的這種，因為那種熏白的銀耳中含有對人體有害的成分，食用后對健康有損。
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