香菇素有山珍之王之稱(chēng)，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。中國(guó)歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)香菇均有著名論述�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價(jià)值也不斷被發(fā)掘。下面，和360常識(shí)網(wǎng)一起了解一下吧！
本文目錄
1、香菇可以預(yù)防感冒嗎
2、鮮香菇好還是干香菇好
3、香菇怎么保存好
香菇可以預(yù)防感冒嗎
常食香菇能促進(jìn)新陳代謝，使人精力旺盛，不易發(fā)生感冒。據(jù)說(shuō)，居住在捷克境內(nèi)的波希米亞人對(duì)感冒具有天然免疫力，這與他們經(jīng)常在山里采食香菇有關(guān)。香菇之所以能預(yù)防感冒，與其自身特殊的營(yíng)養(yǎng)成分是密不可分的。科學(xué)家通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，香菇中含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人體網(wǎng)狀組織細(xì)胞和白細(xì)胞釋放干擾素，而干擾素能消滅人體內(nèi)的病毒，加強(qiáng)人體對(duì)流行性感冒病毒的抵抗能力。
香菇中的香菇嘌呤也有較強(qiáng)的抗病毒功能。此外，科學(xué)家們研究還發(fā)現(xiàn)，香菇的孢子上有檳榔狀的小顆粒，這種小顆粒能刺激感冒病毒，使其形成一層厚壁，這種厚壁形成后，感冒病毒便失去了使人和其他動(dòng)物發(fā)生感冒癥狀的能力。因此，在感冒易發(fā)季節(jié)和流感流行時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加香菇的攝入量，易患感冒的人更應(yīng)格外注意。
鮮香菇好還是干香菇好
干香菇和鮮香菇從保健營(yíng)養(yǎng)方面是沒(méi)有什么區(qū)別的，但是由于干香菇經(jīng)過(guò)了日曬，VD含量更高。如果燉雞，燉肉，那就建議選擇干的香菇；要是做香菇菜心或是涮火鍋，還是選擇鮮的好。
不過(guò)，細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，干香菇比鮮香菇好吃，香味更濃。鮮香菇經(jīng)過(guò)曬干或烘干后，其中的核糖核酸在烹調(diào)過(guò)程中更容易釋放出來(lái)，也更容易被水解為鳥(niǎo)苷酸了，而鳥(niǎo)苷酸正是香菇中的主要鮮味物質(zhì)，其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此，干香菇的香味和鮮味都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)鮮香菇。特別是在陽(yáng)光下曬干的干香菇，不僅鮮香味大為提升，而且維生素D的含量也大為提升。因?yàn)橄愎街泻胸S富的麥角固醇，這種物質(zhì)在陽(yáng)光的照射下會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素D。
香菇怎么保存好
新鮮香菇可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。干香菇則應(yīng)放在密封罐中保存，并最好每個(gè)月取出，放置陽(yáng)光下曝曬一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲(chóng)。
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