有人說(shuō)，做炒雞蛋這也太簡(jiǎn)單了，雞蛋打散，下油鍋翻炒幾下就好了。沒(méi)錯(cuò)，雖然看似簡(jiǎn)單，但做出來(lái)的口感相差可大了呢，有的人炒出來(lái)糊糊的，有的炒出來(lái)黑黑的，有的做的吃起來(lái)沒(méi)熟的感覺(jué)，有的吃起來(lái)又老又硬，有的吃起來(lái)雞蛋發(fā)干。那么做炒蛋有什么獨(dú)門(mén)秘籍嗎？以下是360常識(shí)網(wǎng)分享給大家的關(guān)于炒雞蛋的做法與技巧的。
怎樣炒雞蛋更鮮嫩？炒雞蛋的做法與技巧
炒出嫩雞蛋的訣竅
1、怎么把雞蛋炒嫩
水和油缺一不可，油的問(wèn)題很好解決，只要適當(dāng)多加一點(diǎn)，那么水呢？雞蛋里不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲(chǔ)存時(shí)間變長(zhǎng)也會(huì)減少的，所以我們可以適當(dāng)加點(diǎn)水。一般我們?cè)诔词卟说臅r(shí)候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。一個(gè)雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會(huì)更加松軟，量也會(huì)感覺(jué)多了點(diǎn)。
2、火候怎么把握？
確實(shí)炒雞蛋火候非常重要，一開(kāi)始油溫不高，雞蛋就不能變蓬松起來(lái)，太高就會(huì)焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋?zhàn)佣家盁熈嗽俜庞汀?/p>
有人說(shuō)為什么不直接把油倒進(jìn)鍋?zhàn)層蜔矫盁�？你比較一下哪個(gè)做法健康呢？你看后者都把油燒到冒煙了，那時(shí)侯油里致癌物質(zhì)揮發(fā)出來(lái)了啊，這樣的菜做出來(lái)就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋里呆的太久，所以我們只要一開(kāi)始盡可能把鍋燒熱再加入油，當(dāng)油溫7成熱左右，判斷標(biāo)準(zhǔn)是拿筷子沾點(diǎn)雞蛋液放入油鍋里，看到雞蛋液能沸騰起來(lái)就正是時(shí)候！
那么放入雞蛋后是不是一直要大火呢，這要看情況：如果你想做完整的蛋皮，那么讓雞蛋沿鍋四周溢開(kāi)來(lái)后要馬上改小火；但是不這么講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了。
炒雞蛋的要點(diǎn)
1、打雞蛋的時(shí)候筷子的運(yùn)動(dòng)是個(gè)圓錐形，這個(gè)圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進(jìn)去，讓蛋清和蛋黃充分融合。
2、炒雞蛋的鏟子手法不一樣，成品也會(huì)不一樣，可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒，也可以一開(kāi)始就劃散，做出的造型不一樣，但是口感都很鮮嫩。
3、炒雞蛋不用放味精或者雞精，因?yàn)殡u蛋里就有味精的主要成分谷氨酸鈉��！
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