很多淡水魚(yú)如鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些魚(yú)類往往帶有土腥味。會(huì)影響魚(yú)的美味。那么，鯉魚(yú)在加工時(shí)候，該如何去除鯉魚(yú)的土腥味呢？
怎樣去除鯉魚(yú)的土腥味？鯉魚(yú)去除土腥味的方法
鯉魚(yú)味道鮮美，肉厚刺少，可烹制多種美味佳肴。但加工時(shí)如處理不當(dāng)，會(huì)有土腥味，直接影響菜肴的質(zhì)量。鯉魚(yú)的喉骨土腥味很重，必須去掉。
鯉魚(yú)去除土腥味的方法
加工時(shí)去除內(nèi)臟后，在兩鰓中間把喉骨摳出，將魚(yú)的血液沖洗干凈。此外，在鯉魚(yú)體兩側(cè)，有兩條白線樣的酸筋，腥味極重，也必須去掉。加工時(shí)在魚(yú)腮后和近肛門處各直切一刀，深至魚(yú)的龍骨，且用刀面拍一下魚(yú)肉，酸筋就冒出頭來(lái)。此時(shí)用手捏住酸筋一頭，一手輕拍魚(yú)身，慢慢拉出酸筋；然后用同樣的方法處理另一面。
經(jīng)過(guò)這樣的處理，除整條加工外，還可切丁、片、條、塊，烹制“糖醋鯉魚(yú)”、“干燒鯉魚(yú)”、“醬汁魚(yú)”、“番茄魚(yú)丁”、“軟炸魚(yú)條”等，其味道鮮美，為人們所鐘愛(ài)。
下面介紹其他幾種去掉土腥味的方法：
1、把河魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚(yú)，就沒(méi)有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚(yú)，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。
3、鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。
4、宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。
5、去魚(yú)腥如果愛(ài)吃魚(yú)又怕魚(yú)腥，可把魚(yú)放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚(yú)，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚(yú)放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會(huì)消失。
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