海鮮類食物切勿生食，且烹調(diào)時(shí)一定要熟透。魚(yú)、蝦、蟹、貝類，蒸煮時(shí)需加熱至100℃，持續(xù)30分鐘。適合涼拌的海鮮要反復(fù)清洗干凈后，在100℃沸水中焯燙數(shù)分鐘，以殺滅細(xì)菌。由于副溶血性弧菌對(duì)酸的抵抗力較弱，烹調(diào)前后可加些食醋調(diào)拌，有助殺菌。
吃海鮮的好處-吃海鮮先用醋水泡
定期吃海鮮好處多
中老年人尤其是女性應(yīng)多吃海鮮，海鮮中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少，同時(shí)還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心并高血壓和中風(fēng)的幾率。專家們認(rèn)為，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮，每周最多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚(yú)、劍魚(yú)等含汞量高的海魚(yú)。
生吃海鮮注意衛(wèi)生專家強(qiáng)調(diào)，如果非要生吃海鮮，一定要注意衛(wèi)生，建議最好食用前先將海鮮放在4℃環(huán)境下冷藏1—2小時(shí)，然后在淡鹽水中浸泡，以達(dá)到殺菌目的。
烹調(diào)海鮮時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間，不應(yīng)蒸煮過(guò)長(zhǎng)，否則不但影響口感，還會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外還應(yīng)注意，活魚(yú)被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過(guò)15分鐘，等到魚(yú)的肌肉變軟后再做。
吃海鮮先用醋水泡
又到了吃海鮮的季節(jié)。海鮮營(yíng)養(yǎng)豐富，大多數(shù)富含蛋白質(zhì)和鈣、銅、鋅等礦物質(zhì)。螃蟹、魷魚(yú)、牡蠣、三文魚(yú)等海鮮還含有歐米伽3脂肪酸，對(duì)心血管健康十分有益。
海鮮好歸好，但食用不當(dāng)卻存在很多健康隱患。生海鮮食品中存在一些可以引起腸道感染的細(xì)菌，比如副溶血性弧菌。在夏秋溫度適宜時(shí)，副溶血性弧菌容易大量繁殖。如果烹調(diào)不當(dāng)，海鮮沒(méi)有煮熟就吃，會(huì)引起食物中毒，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐、低熱等癥狀，糞便多為水樣、血水樣或膿血便。病情急發(fā)，癥狀嚴(yán)重，讓人措手不及。
海鮮類食物切勿生食，且烹調(diào)時(shí)一定要熟透。魚(yú)、蝦、蟹、貝類，蒸煮時(shí)需加熱至100℃，持續(xù)30分鐘。適合涼拌的海鮮要反復(fù)清洗干凈后，在100℃沸水中焯燙數(shù)分鐘，以殺滅細(xì)菌。由于副溶血性弧菌對(duì)酸的抵抗力較弱，烹調(diào)前后可加些食醋調(diào)拌，有助殺菌。加工海鮮時(shí)一定要生熟分開(kāi)，以免食物間交叉污染。
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