花菇的吃法 花菇的營養(yǎng)價(jià)值

花菇的營養(yǎng)價(jià)值

花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。據(jù)分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖，VD含量達(dá)120個(gè)國際單位，并含有大量的花菇嘌呤堿。

其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達(dá)3.5827%，氨基酸總量達(dá)9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時(shí)還含有30多種酶，所含維生素d源（麥皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質(zhì)更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營養(yǎng)豐富的烹調(diào)原料和健康食品。據(jù)化學(xué)分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥，歷來被我國人民作為延年益壽的補(bǔ)品。

鳳翼蒸花菇的做法

材料：雞翼500克，花菇50克，酒2湯匙，明礬少許，姜1片；

制作：

1：將雞翼斬去翅尖，用滾水燙過后撈出洗凈，將明礬放入湯內(nèi)，加熱撇去浮沫吊清備用；

2：將花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、雜質(zhì)，剪去腳梗漂清后，放入碟內(nèi)加酒、鹽、味精和原湯（即濾清的泡花菇的水）隔水蒸30分鐘后取備用；

3：將灼水后洗凈的雞翼整齊地排列在品鍋中，加入酒、鹽、味精和姜片，將吊清的原湯和花菇一并倒入品鍋中（至品鍋沿l厘米處），加蓋隔水蒸2小時(shí)30分鐘，取出后揀去姜片，將花菇面只只朝上即可。

彩蔬花菇盞的做法

原料：大白菜嫩葉六瓣，胡蘿卜一根，金針菇50克，花菇50克，黑木耳六朵，韭菜六根；

做法：

1：把胡蘿卜、黑木耳切成絲；

2：韭菜過水用來包扎菜花；

3：把切好的五彩蔬菜絲和菌菇一起放在碗里，加油、鹽、雞精拌入味；

4：把嫩白菜葉在熱水里焯一下，變軟撈出，切去梗，把入好味的蔬菜絲分別放進(jìn)去包起來。用韭菜葉扎牢成花朵樣子，放在盤子里上鍋蒸熟；

5：起油鍋，調(diào)勻用清雞湯、鹽、少量胡椒粉和生粉勾好芡的高湯調(diào)味汁，澆在菜花上就可以啦。