很多的食物中都可以提煉出一些對(duì)身體非常有好處的東西，或者是提煉出一些用途非常廣泛的東西。比如從番木瓜中可以提煉出木瓜酶，這是用途就比較廣泛的一種蛋白酶。很多人對(duì)木瓜酶的功效可能還都不知道。那么，木瓜酶的功效有哪些？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，一起來(lái)看看下文的具體的介紹。

木瓜蛋白酶（Papain），又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn)，因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。在食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。

啤酒澄清劑

引起啤酒冷藏混濁時(shí)主要原因是啤酒中的蛋白質(zhì)極易與多元酚結(jié)合成大分子的復(fù)合物。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對(duì)形成混濁的蛋白質(zhì)有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白質(zhì)降解成小分子的物質(zhì)，提高了蛋白質(zhì)與多元酚復(fù)合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩(wěn)定狀態(tài)平衡，防止了啤酒的冷藏混濁。

肉類嫩化劑

利用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結(jié)構(gòu)松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨?；鞍酌福芙到饽z原纖維和結(jié)締組織蛋白質(zhì)，它將肌動(dòng)球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸， 令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂， 使肉類變得嫩滑，并簡(jiǎn)化蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)使人體食用后易于消化吸收。

餅干松化劑

利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng)， 將面團(tuán)的蛋白質(zhì)降解為小分子的膚或氨基酶， 降低了面團(tuán)的拉伸阻力， 使面團(tuán)變得柔軟、更有可塑性， 減少?gòu)椥裕?易于成型。用量視餅干廠的加工方法和面團(tuán)中蛋白質(zhì)的含量不同而不同，研究表明每公斤面添加0.6-1.0萬(wàn)單位/ 克為佳。

木瓜酶的功效有哪些？木瓜酶的功效是非常的多的，可以用作啤酒澄清劑、肉類嫩化劑以及餅干松化劑等等。而且在食品，日化以及紡織和醫(yī)藥領(lǐng)域都有著非常多的應(yīng)用。對(duì)于木瓜酶的一些常見(jiàn)的功效都給大家介紹了，希望給大家起到了一定的幫助作用了。