春季到了，各種野菜也“齊齊上陣”，比如像馬蘭頭、薺菜、蕨菜等，這些都是日常生活中極為常見(jiàn)的野菜。那么吃這些野菜有哪些注意事項(xiàng)的呢？一起來(lái)看看！

所謂“野菜”，也就是自然長(zhǎng)于山間地頭，不經(jīng)過(guò)任何人工栽培的蔬菜。野菜由于自然長(zhǎng)于野外，受天地靈氣滋養(yǎng)，順?biāo)臅r(shí)而發(fā)，不受到農(nóng)藥的污染，不添加其他任何人工添加劑，在安全方面更有保證，因而受到人們的青睞。

我國(guó)野菜的種類(lèi)多達(dá)300多種，營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜就有100多種。野菜的風(fēng)味較人工栽培的蔬菜而有所不同，因而人們常常選擇在野菜生長(zhǎng)最蓬勃的春季有針對(duì)性地往餐桌上增加一兩道別有風(fēng)味的野菜菜肴，以豐富和調(diào)節(jié)家庭餐桌飲食。

另外，野菜不僅可以用來(lái)當(dāng)菜肴，從中醫(yī)角度，還有不少藥用價(jià)值。春季陽(yáng)氣上升，養(yǎng)生重養(yǎng)肝，而春季也極容易出現(xiàn)春燥上火的癥狀，因此清火潤(rùn)燥亦是春季養(yǎng)生的一個(gè)重頭戲。大部分野菜都有清熱解毒、消炎利濕等用處。同時(shí)，在采集野菜的過(guò)程中，還可以有效進(jìn)行運(yùn)動(dòng)與樂(lè)趣雙結(jié)合。因此，春季食野菜也成為了人們?cè)诖杭镜囊环N潮流。

野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雖然我國(guó)野菜品種眾多，但實(shí)際上常為人們找到并流行于烹飪的只有十幾種，不同的野菜根據(jù)其生長(zhǎng)地域的不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不一樣。目前市面上常見(jiàn)的野菜有：馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚(yú)腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車(chē)前草等，其中絕大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。

野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。用春季廣泛流行于大眾的薺菜來(lái)說(shuō)，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效，春季吃薺菜，能夠有效祛除身體中的濕氣。

各種野菜中所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比家種蔬菜更加豐富，并且對(duì)人體健康更加有利。但是專(zhuān)家提醒，在吃野菜的時(shí)候不要太“野”，否則的話不僅浪費(fèi)了美食，同時(shí)還有可能會(huì)危害人體健康。

吃野菜的四大注意事項(xiàng)

1.烹飪方式

野菜不同于家種的蔬菜，因此在食用的時(shí)候必須要特別注意烹飪的方式，否則的話很有可能會(huì)導(dǎo)致有毒物質(zhì)的形成，并且也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的浪費(fèi)。美食達(dá)人提醒，野菜的烹飪注重保持其“野味”，最常用的烹飪方式主要以炒食、涼拌、做餡為主，或者還可以熘、燴、燒、煮。野菜同樣可以做湯飲用，營(yíng)養(yǎng)同樣十分豐富。

并且還要注意，野菜取材要新鮮，而且洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng)，否則的話很有可能會(huì)造成維生素以及無(wú)機(jī)鹽的損失。

2.少吃

野菜的味道十分的鮮美，這也是為什么那么多人都喜歡吃野菜的原因，甚至部分人群經(jīng)常是欲罷不能。經(jīng)常在短時(shí)間內(nèi)大量的吃野菜，專(zhuān)家提醒這是非常錯(cuò)誤的方法，同時(shí)也存在有一定的危險(xiǎn)性。雖然野菜較少受到污染也確實(shí)別有風(fēng)味，但在食用這種天然食物的同時(shí)也需要講究適度，否則的話過(guò)量吃野菜非常不利于腸胃健康。

因?yàn)槎鄶?shù)野菜性涼致寒，如果過(guò)量食用的話很有可能會(huì)造成脾寒胃虛等病。而且像魚(yú)腥菜等少數(shù)野菜就有微毒，如果過(guò)量食用的話很有可能會(huì)引起食物中毒。

3.中毒

除了魚(yú)腥草等野菜總含有微毒之外，在其他的野菜中還含有一定的過(guò)敏物質(zhì)，如果過(guò)量食用的話很有可能會(huì)因此而引起過(guò)敏。比如像皮膚過(guò)敏、過(guò)敏性鼻炎等，這些對(duì)于人體健康都是非常不良的。并且還要注意，對(duì)于一些不認(rèn)識(shí)的野菜最好是不要吃，否則的話容易發(fā)生腹瀉以及食物中毒等情況，嚴(yán)重影響人體健康。

同時(shí)對(duì)于一些長(zhǎng)時(shí)間存放的野菜也要避免食用，野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少味道很差。4.浸泡野菜

并不是所有的野菜都是清洗干凈后就可以直接食用 ，有部分野菜在清洗干凈之后還要浸泡一段時(shí)間，這樣其中的有毒物質(zhì)以及過(guò)敏物質(zhì)才會(huì)析出。比如像山藥菜、山蒜等，這些野菜如果沒(méi)有浸泡后就直接使用的話，會(huì)誘發(fā)多種身體不適癥狀。

這些都是出野菜的注意事項(xiàng)以及正確方式，喜歡吃野菜的人群在平時(shí)生活中應(yīng)該多了解，以免危害到人體健康，甚至因?yàn)橹卸径旅?/p>