蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確是很高，但是需要大家講出個(gè)原因和理由來(lái)卻不太清楚，現(xiàn)在就一起了解下蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低是否與蔬菜的深淺色度有關(guān)。

各國(guó)都強(qiáng)調(diào)增加蔬菜種類(lèi)和數(shù)量

蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源，水分多、能量低。

富含蔬菜、水果和薯類(lèi)的膳食，對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用，所以近年來(lái)，各國(guó)膳食指南都強(qiáng)調(diào)，增加蔬菜和水果的攝入種類(lèi)和數(shù)量。

萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓營(yíng)養(yǎng)比莖根高數(shù)倍

蔬菜是提供微量營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維和天然抗氧化物的重要來(lái)源。一般新鮮蔬菜含65%-95%的水分，多數(shù)蔬菜含水量都在90%以上。蔬菜含纖維素、半纖維素、果膠、淀粉、碳水化合物等，大部分能量較低，是一類(lèi)低能量食物。蔬菜還是胡蘿卜素、維生素B1、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來(lái)源。

嫩莖、葉、花菜類(lèi)蔬菜如白菜、菠菜、西蘭花等，是胡蘿卜素、維生素C、維生素B2、礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來(lái)源，維生素C在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內(nèi)含量豐富，與葉綠素分布平行。

一般深色蔬菜的胡蘿卜素、核黃素和維生素C含量，較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學(xué)物。同一蔬菜中，葉部的維生素含量一般高于根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應(yīng)莖根部高出數(shù)倍。葉菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般又高于瓜菜。根菜類(lèi)蔬菜膳食纖維較葉菜低。

十字花科蔬菜如甘藍(lán)、菜花、卷心菜等，含有植物化學(xué)物質(zhì)如芳香性異硫氰酸酯，它是主要的抑癌成分。菌藻類(lèi)如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等，含有蛋白質(zhì)、多糖、胡蘿卜素、鐵、鋅和硒等礦物質(zhì)，在海產(chǎn)菌藻類(lèi)如紫菜、海帶中，還富含碘。

了解一些常見(jiàn)蔬菜的常識(shí)，便于生活中對(duì)于蔬菜的挑選，和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的認(rèn)識(shí)度，通過(guò)以上介紹，希望對(duì)大家有所幫助。