雞蛋是我們?cè)谌粘５娘嬍钞?dāng)中最常用到的一種食物，而且雞蛋的做法也特別多，每種做法的味道不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，有好多人在做雞蛋的時(shí)候只是講究做出來(lái)雞蛋的味道，卻往往會(huì)忽略雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，一般我們?cè)诔噪u蛋的時(shí)候主要是應(yīng)該營(yíng)養(yǎng)，那么雞蛋的營(yíng)養(yǎng)做法是什么？下面我們就來(lái)進(jìn)行一下了解。

水煮的吃法最營(yíng)養(yǎng)

在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，致力于烹飪與營(yíng)養(yǎng)研究的中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅根據(jù)各種研究與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，幫我們列出了3個(gè)雞蛋吃法排行榜，最后發(fā)現(xiàn)，不管在哪個(gè)榜單里，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。

“有益心臟排行榜”：

第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒(méi)接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一)，因此是對(duì)心臟最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花湯和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

“蛋白質(zhì)最好消化排行榜”：

第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。

第三名：炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%。

第四名：蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%。

第五名：生雞蛋。蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。

“維生素保存排行榜”：

第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營(yíng)養(yǎng)全面保留。

第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。

第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。

第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素?fù)p失較多。

通過(guò)上述的介紹，我們知道了雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)的做法是什么，在平時(shí)的時(shí)候我們可以根據(jù)自己需要養(yǎng)生的需要來(lái)選擇雞蛋的做法，不過(guò)在吃雞蛋的時(shí)候也要注意適量，一般認(rèn)為一天最多吃兩顆雞蛋是最合適的，吃多了反而營(yíng)養(yǎng)不能得到完全的吸收。