芹菜與白菜一樣，是我國(guó)居民的家常菜，芹菜入口感覺(jué)十分得香脆，顏色是呈碧綠色的，所以炒芹菜是一種色香味俱佳的菜肴。但是很多的朋友認(rèn)為邢燦只是在于它的味道比較美味，并沒(méi)有什么過(guò)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)并不是這樣子的，芹菜具有很好的平肝清熱祛風(fēng)的效果，所以芹菜是一種能很好防治高血壓眩暈頭痛的蔬菜。芹菜中還含有大量的不飽和酸具有很好的保健功能，下面就具體給大家來(lái)做一個(gè)介紹。

平肝降壓 芹菜中的香豆素和呋喃香豆素的衍生物具有降壓、降脂和降低膽固醇的功效。美國(guó)芝加哥大學(xué)藥理學(xué)家發(fā)現(xiàn)每天2棵芹菜，約一周后，血壓由158/96mmHg降到了118/82mmHg。他找到了一種降壓物質(zhì)——3-n-丁基苯二酸，其大量存在于芹菜中。芹菜所含的酸性降壓成分，對(duì)原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

降低血脂 在芹菜子油中檢測(cè)出13種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸占69.20%。在檢測(cè)出的6種不飽和脂肪酸中，6-十八碳烯酸，含量為58.18%；亞油酸的含量為9.21%。故具有重要的生理功能和活性，可降血脂，預(yù)防動(dòng)脈硬化。

抑制細(xì)菌 研究發(fā)現(xiàn)，芹菜中的黃酮類物質(zhì)具有調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的脆性和通透性、清除自由基、抑制細(xì)菌等作用。其中香豆素是一類苯丙基化合物，具有抗炎、消腫、解痙攣、鎮(zhèn)靜、抗菌等作用；呋喃香豆素對(duì)皮膚有光敏活性和抗菌作用。

防癌抗癌 芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)酯的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。芹菜中的丁基苯酞類具有較強(qiáng)的防癌活性，其中的葉綠素和葉綠酸都有較強(qiáng)的抑制突變的作用，葉綠素還可以抑制強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素和苯并芘類的致癌活性。另外，它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸黏膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

通過(guò)以上的文章大家應(yīng)該了解其他具有什么樣的好處。吃芹菜的時(shí)候，大家一定要選擇新鮮的芹菜。從市場(chǎng)買完芹菜以后要盡快的食用，千萬(wàn)不要把芹菜放入冰箱里過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，這樣很有可能會(huì)直接影響到芹菜的營(yíng)養(yǎng)，造成營(yíng)養(yǎng)的流失。