黃瓜的價(jià)值很廣范，這種蔬菜當(dāng)中含有豐富的維生素c，能夠提高免疫能力，還有一定的抗腫瘤效果。經(jīng)常吃黃瓜能夠補(bǔ)充大量維生素c，能延緩皮膚衰老，黃瓜當(dāng)中有黃瓜沒，這種物質(zhì)活性很強(qiáng)，吃黃瓜可以延年益壽。黃瓜中丙醇二酸含量較為豐富，這種物質(zhì)能夠抑制糖類物質(zhì)被轉(zhuǎn)化成為脂肪，所以有一定減肥作用。

黃瓜細(xì)嫩清香，味道鮮美，是夏季的主要瓜菜之一。黃瓜含水量為98％，只含有微量的胡蘿卜素、維生素Ｃ及不多的糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等。黃瓜還含有細(xì)纖維素，對(duì)促進(jìn)腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇，有著一定的作用。據(jù)研究證實(shí)，鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，可以抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，?duì)體重過重和有肥胖傾向的人，多吃黃瓜有減肥的好處。

黃瓜頭部多苦味，苦味成分為葫蘆素Ｃ，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，這種物質(zhì)具有明顯的抗腫瘤作用，毒性較低。近年來，人們又發(fā)現(xiàn)，黃瓜藤具有明顯的擴(kuò)張血管、減慢心率、降低膽固醇及降壓作用，而無不良反應(yīng)。黃瓜還有一種特殊的美容功能，用黃瓜汁來清潔和保護(hù)皮膚或用搗碎的黃瓜來舒展皺紋，都頗為有效。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃瓜性味甘寒，有清熱、利尿、除濕、滑腸、降脂、減肥的功效。

在皇馬當(dāng)中維生素b1含量也比較豐富，這種物質(zhì)對(duì)于改善我們大腦以及神經(jīng)系統(tǒng)有不錯(cuò)的效果，通過吃黃瓜能夠安神定志。黃瓜能夠防治酒精中毒，在惶惑當(dāng)中丙氨酸以及精氨酸對(duì)于肝臟有一定的保健作用，能夠預(yù)防酒精性肝硬化，并且還可以解酒。