口水雞大家愛吃嗎？小編很喜歡吃哦，不過在外面經(jīng)常吃的不正宗，還不如自己動手?？谒u是中國四川地區(qū)有名的一道特色菜肴，屬于川菜系。此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。鮮美的雞肉配上辣辣的香料，那味道真讓人回味啊！

原料：雞腿2只 花生米適量 蔥 姜 料酒適量

調(diào)料：

A油辣子：辣椒面適量、食用油適量、白芝麻適量（花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片）

B調(diào)味汁：麻椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、香醋1勺、油辣子2勺、鹽4g、糖2g

C香料：蒜頭3顆、老姜3片、小蔥2根

做法：

1.洗凈雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出凈血沫

2.冷水沖洗

3.涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）

4.再次冷水沖洗

5.放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘

6.撈出雞腿入冰塊中，冰鎮(zhèn)20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）

7.（冰鎮(zhèn)過程中我們來準(zhǔn)備調(diào)料）冷油入花生米煎炸

8.搓去外皮切碎，備用

9.鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉

10.碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入香油即為油辣子（香油：這里指干香料煸過的油）

11.輔料集合：油辣子；調(diào)味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米

12.調(diào)汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2cm的長條狀擺盤，調(diào)汁淋入即可小貼士

選雞是首要，嬌嫩的三黃雞和清遠雞最合適。但在物欲橫流的大都市，很難買到鮮活未添加激素的肉者。一看：顏色發(fā)白微黃有亮度都可，但不能有淤青和紅腫血塊；二摸：注水雞肉質(zhì)會過于緊實有彈性，而未注水的雞摸起來是平滑，無明顯腫塊的；三聞：若有異味這樣的雞肉完全可以pass！

烹雞，小訣竅來自某雜志的一行字解。手法是低溫烹飪，無論是星級餐廳或是有經(jīng)驗的主婦都很擅長用此法！秘訣有八字“煮沸 沖涼 浸泡冰鎮(zhèn)”。一份完美的白斬雞，在溫度變換中得以升華，變得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒與佐料的調(diào)和，家常美味口水雞就成了經(jīng)典不敗的宴客菜。

有道是：“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州。”可是大家知道這說的是哪道名菜嗎？不錯，正是我最愛的口水雞?？赡芎芏嗳擞X得口水雞這名字不好聽，其實也挺形象的，口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴不由自主地就會流口水。想想那香味，真是無法讓人拒絕啊。