可能我們很多媽媽們在做玉米粥的時候都會有熬米粥玉米粥加面緘的習(xí)慣，這種習(xí)慣是一個很好的習(xí)慣，可以幫助我們做出來的，玉米粥更加營養(yǎng)美味，更加粘稠，喝起來的口感會非常好，可能很多人對于熬米粥玉米粥加面緘的功效還不是很熟悉也非常感興趣吧，下面來一起了解一下。

北方居民煮粥加堿的原因，在于堿的一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質(zhì)與水的親和能力。比如說，泡發(fā)各種海鮮的時候，如果加一點堿，吸水就多，泡發(fā)之后就飽滿。對于各種糧食來說，加一點堿，其中的蛋白質(zhì)就比較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，煮粥之后口感就比較粘稠。

但是，堿對于大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。堿性條件下加熱，損失就更為慘重。加了堿，又長時間地熬粥，無異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。堿加多了，還有一種不舒服的堿味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。

這樣想來，加堿煮粥實在是得不償失。

說玉米粥應(yīng)當(dāng)加堿的理由，是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種B族維生素是結(jié)合狀態(tài)，不易被人體吸收。如果加堿，就能把它釋放出來。在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發(fā)生煙酸缺乏，故而在某些地區(qū)提倡煮玉米粥加點堿。這樣，煙酸倒是足了，維生素B1和B2就被犧牲了。因為玉米里面B1和B2不少，人們只要吃不加堿的玉米餅就能補充回來。

然而，時代變了，說法也該改變。如今有幾個人天天除了玉米粥玉米餅不吃其他東西呢？魚肉類中的煙酸都相當(dāng)豐富，面食中的煙酸也不少。營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國人的煙酸供應(yīng)還比較充足，而維生素B2倒是普遍不足，維生素B1也有部分人缺乏。在這種情況下，往玉米粥加堿，不會對膳食營養(yǎng)平衡產(chǎn)生任何好的作用。

至于很多人往綠豆粥中加堿，更是暴殄天物。豆粥中本來B維生素含量大大高于大米粥，加入堿會把這個好處破壞掉。豆皮中還富含多酚類物質(zhì)，它們也會因為堿而改變結(jié)構(gòu)。

熬米粥玉米粥加面緘的功效有很多，我們都可以去仔細的去了解一翻，能夠幫助我們更好地發(fā)揮其的功效，幫助我們做出來的玉米粥更加美味希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?，我們也可以將以上的?nèi)容分享給更多的朋友們，讓更多的人了解這一小常識。