高粱面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎樣呢
在當(dāng)今我們吃的主要還是細(xì)食，其實(shí)這對(duì)于身體的營(yíng)養(yǎng)與腸胃是有一定的不利情況的。因此多吃粗糧能夠有效的對(duì)腸胃進(jìn)行良好的調(diào)節(jié)和鍛煉。高染米是粗糧的一種，高梁米中的纖維能夠改善消化系統(tǒng)，增加腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘和促進(jìn)消化。另外它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，微量元素鐵離子含量較高。
高梁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與玉米近似，稍有不同的是高梁子粒中的淀粉、蛋白質(zhì)、鐵的含量略高于玉米，而脂肪、維生素A(胡蘿卜素）的含量又低于玉米。據(jù)測(cè)定，每100克高粱米中含有蛋白質(zhì)84克，脂肪2.7克，糖類75.6克，鈣7毫克，磷188毫克，鐵4.1毫克，維生素B10.26毫克，維生素B20.09毫克，不含維生素C，含熱量1507.25千焦。
高粱的主要功效是補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，止瀉。適宜于小兒消化不良，脾胃氣虛，大便搪薄之人食用。高粱性溫，味于澀。
在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。黏性較強(qiáng)的高梁，適宜于肺結(jié)核病人食用。忌與瓤子和中藥附于同食，糖尿病患者也應(yīng)禁食高粱。
由于高粱于粒的皮層中含有較多的單寧物質(zhì)，且子粒顏色越深，單寧含量越高，而單寧有澀味，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收。
并且，高粱子粒的皮層中還有種蠟質(zhì)，它也會(huì)影響人體對(duì)食物的吸收利用。有基于此，人們?cè)趯?duì)高粱加工時(shí)應(yīng)盡可能將它的皮層全部去除，這樣就可以消除單寧和蠟對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收所產(chǎn)生的不良影響，高粱的名聲也就相對(duì)提高了。
吃高梁米要注意的就是最好在晚間用水浸泡一晚，這樣在第二天就可以用電飯鍋進(jìn)行煮飯了，在煮飯的時(shí)候要多放些水，另外對(duì)于腸胃功能不好的人士要少吃，畢竟高梁米的粗纖維含量是很高的，消化系統(tǒng)不好的人群吃后不利于消化。
