白米粥的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎
很多地區(qū)都比較愛(ài)喝粥，特別的南方人，喜歡煲湯啊，煲粥之類(lèi)的，北方人就比較愛(ài)吃饅頭，大病之類(lèi)的主食，所以有些人認(rèn)為南方人很會(huì)養(yǎng)生的，不過(guò)南方人喝湯確實(shí)事實(shí)，這樣確實(shí)有很多的營(yíng)養(yǎng)，但是好像最近聽(tīng)說(shuō)白米粥的營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨著煮粥的時(shí)間所流失，這一點(diǎn)很多人都不會(huì)太了解吧，白米粥配咸菜是很多家庭早餐必備的飲食之一，那么我們來(lái)看看到底會(huì)不會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)成分呢。
為了避免混亂，此文討論只針對(duì)白米粥，即用普通大米煮制，不添加其他原料，如豆類(lèi)、肉類(lèi)、皮蛋、中藥材等。額外添加這些材料的粥，或許有其他好處，但這些好處只與額外添加的原料有關(guān)（如瘦肉營(yíng)養(yǎng)豐富，中藥材有滋補(bǔ)作用等），而與白米無(wú)關(guān)。
熬粥過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損失大
經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的白米，其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，主要提供大量淀粉（75%），少量蛋白質(zhì)（8%），以及一些B族維生素。
長(zhǎng)時(shí)間加熱煮制成粥的過(guò)程，對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)影響不大，但對(duì)B族維生素則有所破壞。煮制時(shí)間越長(zhǎng)，B族維生素破壞越多。
所以，越是煮得細(xì)膩可口、爛爛糊糊的白米粥，B族維生素含量越低。如果在煮粥過(guò)程中再加入堿，則B族維生素將破壞殆盡。
因此，與白米飯或白饅頭相比，白米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更低。
由此看來(lái)白米粥雖然比較爛，容易消化，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不是很高的，白米粥比較適合手術(shù)后或者體質(zhì)比較虛弱以及消化功能不是很好的人群，在正常人來(lái)說(shuō)平時(shí)還是少喝一些白米粥比較好，可以在大米中加入一些紅棗啊，枸杞之類(lèi)的，有營(yíng)養(yǎng)在里面可以搭配來(lái)食用，希望這些可以幫助到大家，讓大家多些了解。
