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豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-吃豌豆的好處及功效

2013-01-28 17:56:30　　來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)　　熱度： ℃

導(dǎo)語(yǔ)：豌豆與一般蔬菜有所不同，豇豆富含賴(lài)氨酸，這是其他糧食所沒(méi)有的。賴(lài)氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體必需氨基

豌豆與一般蔬菜有所不同，豇豆富含賴(lài)氨酸，這是其他糧食所沒(méi)有的。賴(lài)氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。

豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

賴(lài)氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴(lài)氨酸含量甚低，且在加工過(guò)程中易被破壞而缺乏，故稱(chēng)為第一限制性氨基酸。賴(lài)氨酸可以調(diào)節(jié)人體代謝平衡。賴(lài)氨酸為合成肉堿提供結(jié)構(gòu)組分，而肉堿會(huì)促使細(xì)胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴(lài)氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進(jìn)食欲、促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)與發(fā)育的作用。賴(lài)氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨骼生長(zhǎng)。如缺乏賴(lài)氨酸，會(huì)造成胃液分泌不足而出現(xiàn)厭食、營(yíng)養(yǎng)性貧血，致使中樞神經(jīng)受阻、發(fā)育不良。

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。

在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

豌豆的食用禁忌

1、多食豌豆粒會(huì)發(fā)生腹脹，故不宜大量食用。

2、許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類(lèi)淀粉制成的，但在加工時(shí)往往會(huì)加入明礬，如果大量食用會(huì)使體內(nèi)的鋁增加，從而影響健康。因此應(yīng)避免大量食用加入明礬的粉絲。

3、炒熟的干豌豆尤其不易消化，過(guò)食可引起消化不良、腹脹等。