茭白不但味美，更是食療好食材，其藥用價(jià)值不可低估。明李時(shí)珍在《本草綱目》草部第十九卷菰條記載，“菰，一名菰菜、茭白、茭粑。氣味甘、冷、滑無(wú)毒。主治心胸中浮熱風(fēng)，滋人齒。煮食，止渴及小兒水痢。”清吳儀洛《草本從新》卷十一菜部也說：“茭白，瀉熱通腸。甘、冷、滑，利五臟，去煩熱，除目黃，解酒毒，利小便，治酒面赤，白癩瀝湯，風(fēng)熱目赤，滑利而冷，甚不益人，根名菰根。冷利于蘆根，實(shí)名雕菰米，發(fā)饑可當(dāng)糧。”看來什么東西再好，也不能多吃。要以營(yíng)養(yǎng)和自身的身體狀況來搭配飲食?？傊嗅t(yī)認(rèn)為茭白味甘性冷，有開胃解毒的功效。對(duì)高血壓、小便不利、小兒發(fā)熱煩渴均有療效。也可用于催乳?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為茭白富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、維生素E、鉀、鈉等，也有部分有機(jī)氮以氨基酸形式存在，所以味道鮮美。

茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-茭白的功效與作用

茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。

茭白的功效與作用

1、利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

2、補(bǔ)虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。

3、減肥美容

茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內(nèi)的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩。

4、茭白能退黃疸，對(duì)于黃疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。

茭白的用法用量

1、茭白適用于炒、燒等烹調(diào)方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2、茭白以春夏季的質(zhì)量最佳，招牌營(yíng)養(yǎng)素比較豐富。

3、如發(fā)生茭白黑心，是品質(zhì)粗老的表現(xiàn)，不堪食用。

茭白的適用人群

1、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。

2、不適宜陽(yáng)痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者。