食用油有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

食用油有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

判定一種油的好壞，只要用其中的脂肪含量便可以清楚的認(rèn)知。當(dāng)然，今天我們就來(lái)講講食用油的營(yíng)養(yǎng)都有哪些！

1、維生素

無(wú)論是動(dòng)物油，還是植物油，都含有豐富的維生素。動(dòng)物油富含維生素A、維生素D。維生素A能提升孩子的視力，提高機(jī)體免疫力，而維生素D則是促進(jìn)鈣質(zhì)吸收和骨骼強(qiáng)健的重要物質(zhì)。

植物油富含的維生素E，是一種非常好的抗氧化物，可以有效預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、白內(nèi)障、惡性腫瘤等疾病，并延緩機(jī)體衰老。植物油中的維生素K則和人體的凝血功能有關(guān)，一旦缺乏就會(huì)導(dǎo)致凝血時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，甚至引發(fā)出血病癥。

2、磷脂

磷脂是一種分子結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的化合物，也是人體內(nèi)除脂肪以外含量最多的脂類(lèi)，它是合成蛋白質(zhì)不可缺少的原料，參與機(jī)體的脂肪代謝，能預(yù)防脂肪肝。此外，它還參與構(gòu)成細(xì)胞膜、線(xiàn)粒體膜等各種生物膜。不過(guò)現(xiàn)如今超市里賣(mài)的植物油都經(jīng)過(guò)精煉，只含有少量的磷脂。

3、植物固醇

作為一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的天然化合物，植物固醇主要是在植物細(xì)胞中起著穩(wěn)定細(xì)胞膜的作用。盡管它的結(jié)構(gòu)和膽固醇相似，但它卻有降低膽固醇的功效，可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病。植物固醇還可以防治前列腺疾病，并調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力。

4、其他植物化學(xué)物質(zhì)

在豆科植物的油中，植物雌性激素（大豆異黃酮——能夠美容養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防心血管疾病，延緩衰老，預(yù)防絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松。魚(yú)油中的角鯊烯能降低血液中膽固醇的含量，促進(jìn)膽汁分泌，強(qiáng)化肝功能，增強(qiáng)食欲。有些植物油含有原花青素，原花青素是一類(lèi)多酚化合物的總稱(chēng)，是國(guó)際公認(rèn)的清除體內(nèi)自由基最有效的天然抗氧化劑，具有抑制脂質(zhì)過(guò)氧化的功效。

而它的抗氧化能力比維生素E還要強(qiáng)。此外，它還具有降血脂、降血壓、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗輻射、促進(jìn)組織修復(fù)等功效。