土豆渾身都是寶。兩位英國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家建議，每天吃兩次煮土豆可以緩解壓力。具體說起來，土豆有以下幾個(gè)營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。

1.營(yíng)養(yǎng)素配比好－－有“第二面包”美稱。天津第一中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任譚桂軍指出，土豆含8%~29%的淀粉，且屬于易消化的淀粉。蛋白質(zhì)含量約0.75%~4.6%，其中賴氨酸達(dá)93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，這兩種氨基酸都是其他糧食缺乏的。土豆脂肪含量低，僅有0.2%左右。美國(guó)飲食營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)發(fā)言人洛娜·桑頓指出，土豆是典型的低能量食物，素有“第二面包”的美稱。

2.含多種維生素－－有利心血管健康。土豆富含各種維生素，含量甚至與蔬菜相當(dāng)。尤其是維生素C和B族維生素含量較高，其中前者是一種抗氧化劑，保護(hù)身體免于自由基的威脅，后者有利于心血管健康。

3.富含鉀鹽－－降腦卒中發(fā)病率。譚桂軍指出，每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克以上，具有防治高血壓和心臟病的功效，這讓土豆享有“地下蘋果”的美譽(yù)。美國(guó)西北大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授琳達(dá)·霍恩表示，以土豆為代表的含鉀蔬果有助于降低血壓，每天堅(jiān)持吃1個(gè)中等大小的土豆（約130克），可使腦卒中的發(fā)病率降低40%。

4.富含多酚類－－抗癌、抗氧化。兩位英國(guó)專家也指出，早先的研究結(jié)果表明，土豆能有效預(yù)防乳腺癌，并在癌癥早期的綜合治療中發(fā)揮積極作用。譚桂軍指出，土豆中含有的多酚類物質(zhì)，具有抗癌、抗氧化作用。

5.含抗菌成分－－助治胃潰瘍。英國(guó)曼徹斯特大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，土豆含有一種可治療胃潰瘍的特種抗菌分子。與抗生素相比，它不但可以治愈和預(yù)防胃潰瘍病，而且不會(huì)產(chǎn)生耐藥性，也沒有任何副作用。曼徹斯特大學(xué)微生物學(xué)教授伊恩·羅伯茨博士表示，這一發(fā)現(xiàn)有助于研制出一種日常保健飲食補(bǔ)充劑，幫助治療胃潰瘍。

從中醫(yī)角度看，土豆是一種非常好的補(bǔ)氣食物。南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師周迎春指出，中醫(yī)認(rèn)為，土豆性平味甘，具有健脾益氣、和胃調(diào)中、減肥降脂等功效，可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等。

其中，土豆補(bǔ)益脾氣的功效最為突出，對(duì)有“氣虛”表現(xiàn)的人，比如少氣懶言、疲勞乏力、動(dòng)則大汗淋漓、心悸頭暈、面色蒼白等，有較好的調(diào)理功效，還能夠增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防疾病。這里需要強(qiáng)調(diào)，土豆容易導(dǎo)致飽腹感，所以腹脹的人應(yīng)該少吃。

蒸土豆?fàn)I養(yǎng)損失最少

土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但如果做法不當(dāng)，就有可能破壞營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。這就需要人們?cè)谂腼兩献⒁鈸P(yáng)長(zhǎng)避短，才能做出一頓營(yíng)養(yǎng)豐盛的土豆餐。

在烹調(diào)上，土豆可謂是烹炒煎炸，燉煮煲湯，樣樣都行。但做法上也要有技巧，才能讓口感和營(yíng)養(yǎng)都到位。

首先，新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來口感很“面”，所以適合燉菜、做湯；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。

其次，土豆含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會(huì)變褐色，影響色澤。因此，切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里，可加少許醋，能減少維生素和礦物質(zhì)等的流失。但需要提醒，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營(yíng)養(yǎng)素流失到水中。

再次，土豆用小火燉，才能熟得均勻。大火燉一方面容易糊鍋，另外會(huì)使外層熟爛、開裂，里面卻是生的。

最后，土豆皮下面的汁液中富含多種營(yíng)養(yǎng)素，所以削皮時(shí)，用鋼絲球輕搓表面，只削掉薄薄的一層即可。

在烹調(diào)方法上，北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文給出了一個(gè)土豆健康做法排行榜，值得一試。