春時宜食養(yǎng)陽養(yǎng)肝的食物，這是中醫(yī)養(yǎng)生的原則，豬肝湯正是這類湯品，它具有養(yǎng)陽益氣、補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血補(bǔ)血的功效。今天用菜心、生姜和豬肝一起滾湯，鮮美可口，也體現(xiàn)了“葷素搭配”的健康飲食特點(diǎn)，豬肝一定要認(rèn)真沖洗、浸泡以去掉殘余毒素后再煮食。

豬肝湯做法：

1. 豬肝用水沖凈切片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間換水2-3次;撈起用少許鹽、生粉和生抽腌好備用;

2. 香菇用水泡軟，去蒂;姜切成姜絲;

3. 菜心擇好洗凈，用手掰成段;

4. 將5碗水倒入煲內(nèi)燒開，放1湯匙油，下香菇和姜絲先煮6～8分鐘，放菜心滾至將熟，下豬肝煮至熟，下鹽調(diào)味即可食用。

功效：補(bǔ)氣養(yǎng)肝、生津健脾。

●美食科學(xué)堂

姜

今天介紹的菜心豬肝湯，特別多放了生姜，不但能更好“壓制”豬肝的腥膻，也非常適合春天要多吃溫補(bǔ)陽氣食物的飲食特點(diǎn)。生姜平時一般多是做菜肴調(diào)味，放兩三片即可，不過遇到“特殊情況”，也可變身主角。像不小心淋了雨、遇了風(fēng)寒，有經(jīng)驗(yàn)的人就會煮上一碗生姜紅糖水，熱熱的喝了，能很好的驅(qū)寒殺菌;又比如廣東地區(qū)的婦女生了小孩，家里就會備上一大鍋豬腳姜為產(chǎn)婦補(bǔ)身，有補(bǔ)血驅(qū)風(fēng)、祛瘀生新的功用。

姜的這些特性，皆因它含有揮發(fā)油、姜酸、淀粉等化學(xué)成分，能增強(qiáng)人體血液循環(huán)，刺激胃液分泌，興奮腸管蠕動，加強(qiáng)消化能力，抑制和殺死多種細(xì)菌。像前面提到的不小心遇寒、傷風(fēng)感冒，生姜就能“大展身手”：每逢鼻塞畏寒、頭痛肢疼，可用生姜3片、檸檬2片、紅茶葉一小撮、紅糖適量，用開水沖服;或者生姜3片、檸檬2片、可口可樂一杯煮沸后飲用，可解除不適癥狀。

姜分為仔姜(嫩姜)和老姜。仔姜用來做菜炒食，像仔姜燜鴨，或者切絲后蒸魚蒸肉、煲粥調(diào)味;也可以用來腌制咸酸食物。老姜多用來煲制肉類，像煲雞和煲豬腳。

仔姜牛肉絲

材料：牛肉200克、仔姜100克、青、紅椒各一個、鹽適量、雞精少量、淀粉2茶匙、生抽2湯匙、料酒2茶匙、糖1/2茶匙。做法：牛肉洗凈瀝干水分，先切薄片后再切成絲，加入1茶匙淀粉、1湯匙生抽和少許水，攪拌均勻腌好;用刀將仔姜表面刮洗干凈，切絲，青、紅尖椒去籽后切成細(xì)絲;將1湯匙生抽、1茶匙(5ml)淀粉、2茶匙料酒、1/2茶匙糖和適量鹽、少量的雞精加適量水兌成芡汁待用;鍋燒熱下兩湯匙油，放入牛肉絲炒變色，下仔姜絲和青紅椒絲炒勻，倒入芡汁后再炒勻即可出鍋。

老姜燉雞

材料：光雞1只，老姜100克，香蔥2根、料酒1湯匙，醬油1湯匙，油、鹽、雞粉、胡椒粉各適量，水4碗。做法：將洗凈的光雞剁成塊，汆水撈起;老姜去皮洗凈，切成片;香蔥洗凈切成末;鍋內(nèi)放油燒熱，下入姜片、雞塊炒出香味，加料酒、醬油炒勻，倒入適量水燒開，燉至熟，加鹽、雞粉、胡椒粉、蔥花裝碗即成。

●靚湯心水

豬肝一定要認(rèn)真沖洗、浸泡以去掉殘余毒素后再煮食。