銀耳既是藥品，也是滋補(bǔ)珍品。始載于清朝《本草再新》。味甘、性平;具有滋陰潤(rùn)肺、益胃生津、和血養(yǎng)榮、補(bǔ)腦強(qiáng)心的功效。對(duì)久病不愈，不宜峻補(bǔ)者，尤為適宜。能加速病體康復(fù)。現(xiàn)介紹幾則屢試不爽的食療方。

銀沙百合湯

材料：銀耳15克，沙參20克，百合20克，冰糖30克，蜜棗4枚。

做法：先將銀耳浸發(fā);用沙鍋先煮沙參、百合、蜜棗，煎至40分鐘后，下銀耳、冰糖再煎30分鐘即成。

功效：有滋陰潤(rùn)肺、止咳化痰之功效，可用于肺燥咳嗽、潤(rùn)肺止渴等。

銀耳明目湯

銀耳10克，雞肝100克，枸杞子8克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、鹽、淀粉、雞湯各適量。

做法：將雞肝洗凈，切片，放入碗中，加濕淀粉、料酒、姜汁、鹽和味精，隨即下銀耳、雞肝、枸杞燒沸，打去油沫，待雞肝剛熟，即可撒入茉莉花裝碗。

功效：具有補(bǔ)肝益腎、明目之功，對(duì)視物模糊、兩眼昏花等癥有效。

銀耳玉竹湯

材料：銀耳15克，玉竹25克，冰糖25克。

做法：將銀耳水發(fā)后洗凈，與玉竹、冰糖共煮，至銀耳熟爛為度。日服2次。

功效：能滋陰清熱，對(duì)胃陰不足所致口干、口渴等癥有效。

銀耳蓮實(shí)湯

材料：銀耳10克，蓮子25克，芡實(shí)15克，山藥15克，雞蛋1只。

做法：將銀耳、蓮子泡發(fā)，洗凈，與芡實(shí)、山藥同入沙鍋用大火煮沸，再用文火煎60分鐘，以銀耳、蓮子熟爛為度;將雞蛋攪勻，倒入湯內(nèi)，酌加少量白糖即可食用。

功效：能補(bǔ)氣養(yǎng)陰、固腎止遺。

銀耳紅棗湯

材料：銀耳8克，紅棗10枚，冰糖35克。

做法：將銀耳用清水泡發(fā)，加冰糖、紅棗，隔水燉1小時(shí)。于早晨空腹服下。每日1次，連用數(shù)天。

功效：具有養(yǎng)血潤(rùn)燥的功效，對(duì)便秘、頭昏、心悸、面色無(wú)華等癥有效。

銀耳白及羹

材料：銀耳8克，白及粉8克，冰糖15克。

做法：將銀耳與冰糖共煮成羹，調(diào)入白及粉服用。

功效：能養(yǎng)陰潤(rùn)肺、止咳止血。對(duì)陰虛肺燥所致虛癆久咳、痰中帶血等癥有效。

燕窩銀耳羹

材料：取燕窩10克，銀耳20克，冰糖適量。

做法：將燕窩先用水清洗一遍，再放入熱水中浸泡3～4小時(shí)，然后擇去毛和雜質(zhì)，再放入熱水中泡1小時(shí)備用;銀耳用清水浸泡1小時(shí)，即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食。

功效：可滋陰潤(rùn)肺、美容養(yǎng)顏。