烏雞也是人們常說(shuō)的烏骨雞，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面上烏雞的營(yíng)養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)普通雞，而且肉質(zhì)的口感也比普通雞的口感要好吃很多，這也是為什么人們常常選擇吃烏雞的原因。烏雞做湯是很不錯(cuò)的做法，不僅可以讓肉質(zhì)更加的細(xì)嫩，而且湯也是非常鮮美的。

一、花旗參片烏雞湯

原料：烏雞1只（約800克）、紅棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。

步驟：

1、烏雞洗干凈后切去雞頭和屁股，紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條；

2、烏雞斬成6塊，生姜一塊拍扁，把所有材料放進(jìn)鍋里，加足清水，大火煮開(kāi)10分鐘后小火煮 1個(gè)半小時(shí)，放鹽調(diào)味就可以啦。

二、補(bǔ)血益氣烏雞湯

原料：烏雞半個(gè)（一個(gè)吃不了，也太浪費(fèi)了）、紅棗十顆、桂圓十顆、枸杞十顆、老姜三片，大蔥一段。調(diào)味：料酒，鹽

步驟：

1、燒開(kāi)水，放點(diǎn)姜碎，把烏雞放在里面泡一會(huì)，不要蓋鍋蓋，三分鐘后撈出洗凈；

2、紫砂煲放適量水，倒兩湯匙料酒，一茶匙鹽攪拌好3、放烏雞，紅棗等所有材料，煲三個(gè)小時(shí)——五個(gè)小時(shí)（喜歡爛的多一會(huì)，不喜歡少一會(huì)）

三、山藥烏雞湯

原料：烏雞一只、山藥、紅棗、姜片、鹽適量。

步驟：

1、烏雞切小塊，放入沸水中焯去血污，山藥去皮切滾刀塊；

2、將所有食材放入湯鍋中，加入足量的水，開(kāi)火燒開(kāi)后，小火煲2個(gè)小時(shí)，出鍋前撒入適量鹽。

四、清燉烏雞湯

原料：烏雞1只、香蔥2棵、生姜1小塊。調(diào)料：料酒、八角（就是傳說(shuō)中的大料）、精鹽、味精（或雞精）[均適量]。

步驟：

1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水；

2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開(kāi)后，改小火燉2 小時(shí)，加入精鹽、味精即可。

注意事項(xiàng)

如果不喜歡花旗參味道的朋友可以不放，只放紅棗、姜片、枸杞子煲味道一樣很好；紅棗最后先去核再煲，我們廣東人的說(shuō)法是紅棗的核是上火的，如果買沒(méi)核的紅棗就更方便了；烏雞湯很清甜，調(diào)味就放一點(diǎn)鹽就可以啦；煲湯要一次加足水，中途再加水的話，味道和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)大打折扣。