排骨香菇湯的做法有哪些？
2017-07-10 22:50:10 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
熱度： ℃
導(dǎo)語(yǔ)：排骨香菇湯是我們?cè)谌粘ｌ覝臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)搭配的一種保健湯，但是有的人熬出來(lái)的排骨香菇湯非常美味，可是有些人卻做不出這樣的口感，所以
排骨香菇湯是我們?cè)谌粘ｌ覝臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)搭配的一種保健湯，但是有的人熬出來(lái)的排骨香菇湯非常美味，可是有些人卻做不出這樣的口感，所以不妨了解一下的這技巧吧。
一、香菇排骨湯的做法
食材
排骨，香菇，姜片，料酒，糖，鹽，少許雞精（可不加）
方法/步驟
1、取十幾個(gè)香菇，根據(jù)排骨多少適量調(diào)整，香菇中加少許淀粉，攪拌，靜置一會(huì)等泥沙沉淀后撈出香菇，在洗一遍，用溫水泡發(fā)。
2、將排骨的血水洗干凈，放入高壓鍋，加姜片加水沒(méi)過(guò)排骨大火煮開(kāi)后，去干凈浮沫。
3、放入料酒，香菇，加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽少一點(diǎn)即可最后還要調(diào)味，雖然說(shuō)最后加鹽比較好，但是最后加鹽感覺(jué)肉沒(méi)啥味道，湯有味道，蓋上蓋子
4、上汽后轉(zhuǎn)小火，響10分鐘，關(guān)火。可以先做其他菜，讓排骨悶一會(huì)，能打開(kāi)蓋子后，根據(jù)需要再加點(diǎn)鹽和雞精。
二：冷水煮排骨，去干凈浮沫
排骨洗干凈后用冷水一起煮開(kāi)后去干凈浮沫，冷水煮比用熱水焯湯會(huì)更加的鮮甜，冷水在加熱的過(guò)程中能慢慢滲透到肉中帶出血污，用熱水蛋白質(zhì)會(huì)快速收縮，血沫不易去干凈。
三、：煮湯過(guò)程中不要加水
一次性把水加足，中途加水會(huì)使溫度驟降蛋白質(zhì)凝固，不能充分溶于湯里面，湯的味道會(huì)受影響。
