牛肉丸火鍋湯底有哪些做法？
2017-07-10 22:16:24 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：隨著現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展的越來越快，生活的水平也越來越好，人們也越來越喜歡吃火鍋了，已經(jīng)不單單是涮肉涮菜吃了，有很多的食物都可以放在火鍋當(dāng)
隨著現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展的越來越快，生活的水平也越來越好，人們也越來越喜歡吃火鍋了，已經(jīng)不單單是涮肉涮菜吃了，有很多的食物都可以放在火鍋當(dāng)中吃，尤其是牛肉丸火鍋更是讓人贊不絕口，比直接涮牛肉吃還更好吃，對一些不易消化的人來說就是解決的一個(gè)大麻煩。
做法一：
食材：牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度。
5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
做法二：
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，？然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
