豬肝是好多人都喜歡吃的一種食物，豬肝的本身是豬的排毒器官，也是豬的肝臟對(duì)豬來(lái)說(shuō)很重要，豬肝在第一次制作的時(shí)候，反復(fù)的清洗將豬肝中的血液和血水清洗掉，在做豬肝的時(shí)候不能求快，并且要耐心，最常見(jiàn)的一種豬肝湯，是我們經(jīng)常喝的一種，那么豬肝湯過(guò)夜能吃嗎？

如果天氣涼爽，放一夜也沒(méi)事，不像韭菜

豬肝好吃不能隨便吃

許多人喜歡吃豬肝，但要講究科學(xué)。

據(jù)有關(guān)專家測(cè)定，一般豬肝中分散殘存著不少有毒血液，有的毒物可以萬(wàn)計(jì)為單位。這樣，若豬肝不經(jīng)認(rèn)真長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)沖洗，就“嫩爆”、“鮮滲”，對(duì)人體健康是不利的。它不僅可以誘發(fā)白血病等頑疾，還可以導(dǎo)致癌變而致命。

當(dāng)然，這絕非讓人談豬肝而色變，只要在吃前

認(rèn)真沖洗，再浸沒(méi)1~2個(gè)小時(shí)，就可去掉散存于肝血竇中的毒物和毒汁，可安全食用。如果立等進(jìn)食，可將肝切成幾塊置于盆中輕輕拍洗，再置于網(wǎng)中在自來(lái)水龍頭下沖洗干凈。

另外，在烹調(diào)中，不可追求“快炒急滲”，不可以烹食鮮嫩“落鍋即起”，這樣會(huì)保存豬肝中病源和蟲(chóng)卵的生命而傷害自身。烹調(diào)時(shí)，時(shí)間應(yīng)盡量長(zhǎng)一點(diǎn)，以確保食用安全。實(shí)驗(yàn)還證明，科學(xué)洗烹豬肝，并不會(huì)損失其中營(yíng)養(yǎng)。

生活中如何辨別豬肝的好壞

為了避免偶爾遇到不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)物肝，下面向你介紹識(shí)別豬肝的一些常識(shí)。

正常豬肝：新鮮清潔，無(wú)異味，呈紅褐色或淡棕色，無(wú)膽汁、無(wú)水泡，表面光潔滑潤(rùn)，略帶血腥味，切開(kāi)后肝內(nèi)無(wú)黃色膽汁、蟲(chóng)體和異物。

異常豬肝：表面有散在紅點(diǎn)、血色水泡和如絲狀的花紋，呈藍(lán)紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色、灰黃色，或腫脹、萎縮，表面有白色或黃色腫塊，手壓時(shí)易破或如石灰狀，切開(kāi)內(nèi)有膽汁，沙狀物、黃白色小點(diǎn)，有時(shí)有片狀蟲(chóng)體。

我們都知道許多的食物過(guò)夜之后就不能吃了，尤其是白菜過(guò)夜之后就沒(méi)有了衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，所以容易讓我們身體產(chǎn)生一些不好的物質(zhì)，其實(shí)只要在秋冬天之際，豬肝湯過(guò)夜正常的放到冰箱冷藏的話，是可以食用的，但在食用前要觀察食物是否變質(zhì)。