在我們生病的時(shí)候，家里的人經(jīng)常會(huì)煮一些有營(yíng)養(yǎng)的湯類來(lái)補(bǔ)充身體內(nèi)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，各種各樣的湯類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所不同，而酸辣金針菇肥牛湯雖然口味比較麻辣，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，盡管如此，人們?cè)谑秤玫臅r(shí)候最好是先搞清楚自己適不適合喝這種湯類，免得引起不必要的麻煩。

喜歡酸湯金針?lè)逝５乃崂笨煽?，喜歡金針菇，喜歡肥牛，喜歡酸湯，酸湯金針?lè)逝５奈兜浪嶂袔Ю保m然其中有肥牛，吃起來(lái)卻很清爽開(kāi)胃，又回味無(wú)窮，酸辣的味道總能激起一些青春的滋味，這樣的酸辣味，讓人感覺(jué)頓時(shí)變年輕了。

食材：

肥牛片300g，金針菇1把，油適量，鹽適量，黃燈籠，辣椒醬，野山椒末適量，青紅尖椒適量，生姜適量，高湯1碗，蒜蓉適量，白胡椒粉適量

步驟

1，準(zhǔn)備材料，肥牛片。

2，金針菇洗凈，剪去根部，放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽燙2分鐘后撈起。將金針菇鋪在碗里備用。

3，鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內(nèi)炒香，再加入黃辣椒醬翻炒出香味。加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開(kāi)。

4，過(guò)濾掉湯里的料渣不用。

5，將過(guò)濾后的湯倒回鍋內(nèi)，放入化凍后的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可。

6，將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內(nèi)，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。

小貼士

小訣竅：

1、肥?？梢再I厚一些的，或者在買的時(shí)候請(qǐng)肉店的人現(xiàn)切，切得厚一點(diǎn)，煮完吃起來(lái)更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片，一樣很嫩。

2、如果覺(jué)得過(guò)濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個(gè)過(guò)程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。

3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補(bǔ)普通人家沒(méi)有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯后蛋碎可以不撈，當(dāng)然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費(fèi)。

4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開(kāi)胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來(lái)做這道酸湯肥牛，否則會(huì)酸味不夠，咸味太重。

綜上所述，不僅介紹了酸辣金針菇肥牛湯的做法，而且還提到了一些小方法和小技巧，因此人們?cè)谥谱鞯倪^(guò)程中，最好是看清楚這些小方法和小技巧，掌握了這些在制作酸辣金針菇肥牛湯的過(guò)程中也能夠事半功倍，達(dá)到預(yù)期的效果，烹飪出最美味的酸辣金針菇肥牛湯，自己會(huì)更加的愉悅和開(kāi)心。