牛肉做成清淡的味道很大，多數(shù)人喜歡紅燒或是燉湯，燉湯時所放的佐料也是味道重的，這樣牛肉的腥味就會去除，牛肉做湯有很多類型，比如牛肉蘿卜土豆湯，這是一道食材簡單且做法也不復雜的湯菜，按著步驟或是根據(jù)自己做湯的經(jīng)驗即可完成，那么牛肉蘿卜土豆湯的做法有哪些呢？我們就來學習牛肉蘿卜土豆湯的做法。

原料：

牛肉、蘿卜、土豆、八角、生姜、蒜頭、香蔥、香菜、生抽、料酒、鹽、雞精

做法步驟：

1、牛肉切小塊，姜去皮后切片狀、松八角洗凈。

鍋中倒油，放入姜片、八角炒香，倒入牛肉后翻炒，再加入料酒、生抽一起翻炒直到炒出香味。牛肉上色均勻后，倒入開水。燒開后，小火燉1個半小時。

2、肉快燉好的時候，切其它材料(胡蘿卜、土豆切塊、蒜拍松、香蔥和香菜切段)。

3、肉燉好后，另取鍋倒油，油熱后放入蒜爆香，倒入胡蘿卜、土豆翻炒1分鐘。

4、將燉好的肉倒入胡蘿卜和土豆中，肉湯燉開后，關小火蓋上鍋蓋燉15-20分鐘。

5、土豆變粉后，關火，調(diào)入鹽、雞精翻勻，加入香蔥、香菜即可轉(zhuǎn)盤。

6、在胡蘿卜等原料煮好前20 分鐘放鹽，并用3 羹匙面粉調(diào)成糊狀和在湯里，使湯粘濃。

7、離火之前調(diào)味，隨自己之喜愛適當加入各種調(diào)味品。如味精。

制作竅門：

1、燉的時候鹽要在水八成左右熱的時候放牛肉，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴。

2、燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。

4、選肉要注意選用腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等部位，這些部位有筋有皮，肥瘦相間，成熟之后肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。

5、一定要用中小火，才能又香又爛。

6、加姜片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更軟爛。

7、燉肉用的容器要選好，如果想要快點燉的更爛的，我們用高壓鍋或砂鍋。

牛肉蘿卜土豆湯的做法已經(jīng)為大家講解清楚了，從做湯的步驟來看是簡單好學的，可是做湯的技巧卻有很多種，湯的做法本身是簡單的，但要做出美味的湯就要結(jié)合食材，還要看做菜的技巧，主要是牛肉的處理上要復雜些，只要按照方法就可以做出美味的牛肉蘿卜土豆湯，也能與酒店的廚師相媲美。