?蝦仁疙瘩湯的家常作法
2017-07-09 10:23:56 來源：360常識網(wǎng)
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導語：作為疙瘩湯這種以前被認為拿不上臺面的菜肴、主食、面食，現(xiàn)在也在各種菜譜中隨處可見，在南方區(qū)域也流行開來，這主要源之于其健康、味美操
作為疙瘩湯這種以前被認為拿不上臺面的菜肴、主食、面食，現(xiàn)在也在各種菜譜中隨處可見，在南方區(qū)域也流行開來，這主要源之于其健康、味美操作容易快捷，搭配和口味形式多樣，內(nèi)容豐富，今天我們重點推薦的是蝦仁疙瘩湯，以蝦仁作為主要輔料，可以稱之為海鮮與面食的完美搭配。
材料：蝦仁十來個，西紅柿1個，香蔥1根，大蒜2瓣，面粉半杯，清水適量，雞蛋1個，生姜適量，料酒1小勺，干淀粉1小勺，鹽適量，芝麻香油數(shù)滴；
做法：
1、蝦仁洗凈挑去蝦線，加入少許鹽、料酒、姜絲和干淀粉；
2、下手抓勻，腌制片刻；
3、西紅柿洗凈切小丁，香蔥切蔥花，分成兩份；大蒜切末；
4、雞蛋打散備用；
5、起炒鍋，加入適量花生油，燒熱后下入一半蔥花，小火煸炒出香味兒；
6、下入西紅柿丁，改大火翻炒至出湯汁；
7、加入適量清水，燒湯時準備面疙瘩：面粉放進大碗，水滴狀滴入清水；
8、一邊倒水，一邊攪拌，中間可停止倒水，慢慢攪拌，適量在調(diào)整水量，將面粉拌成大小合適均勻的面疙瘩；
9、鍋中湯沸騰后，下入面疙瘩，并迅速攪散；
10、再次燒開后，下入蝦仁（去掉姜絲），再次沸騰后，加入適量鹽調(diào)味，趁沸騰時，打入雞蛋，推出蛋花；
11、加入另一半蔥花和蒜末，推勻，大功告成；
隨然從以上11個步驟看，感覺到蝦仁疙瘩湯好像做法有點復雜，其實主要也是在輔料和調(diào)料上盡量做足功夫，這樣才能改變面食類的單調(diào)和在"色"方面的欠缺，最后給大家一點小提示，攪拌面粉做疙瘩時候注意和面時同個方向，避免湯汁的流失，另外起鍋前還是建議加點蔥花和香油提鮮、提香。
